Túrós palacsinta – házias recept, puha tésztával

A palacsintatészta összeállítása

Egy nagy keverőtálban kézi habverővel verd fel a tojásokat a sóval. Add hozzá a finomlisztet és a tej körülbelül felét, majd keverd sűrű, csomómentes masszává. Fokozatosan öntsd hozzá a maradék tejet, végül a szénsavas ásványvizet is. Keverd simára. Híg, könnyen terülő palacsintatésztát kell kapnod, amely vékony rétegben bevonja majd a serpenyő alját.

A tészta pihentetése

Takard le a keverőtálat, és hagyd a tésztát 30 percig pihenni a hűtőszekrényben. Ezalatt a liszt megfelelően felveszi a folyadékot, és a palacsinták könnyebben süthetők lesznek. A pihentetés után röviden keverd át a masszát.

A túrótöltelék elkészítése

Amíg a tészta pihen, tedd a tehéntúrót egy másik tálba, és villával alaposan törd össze. Add hozzá a tejfölt és a porcukrot. A citromot alaposan mosd meg, majd finom reszelővel reszeld le a héjának sárga részét, és keverd a túróhoz. Dolgozd össze a hozzávalókat, amíg krémes, de jól kenhető tölteléket kapsz. A túrónak maradhat enyhén szemcsés, házias állaga. Felhasználásig tartsd a tölteléket hűtőszekrényben.

A palacsintasütő előmelegítése

Helyezz egy 24 cm átmérőjű, tapadásmentes palacsintasütőt közepes lángra, és melegítsd elő körülbelül 2 percig. A kimért napraforgóolajból néhány cseppet oszlass el a serpenyő alján konyhai ecsettel vagy papírtörlővel. A többi olajat tartsd meg a további palacsinták sütéséhez.

A puha palacsinták kisütése

Önts körülbelül 55–60 ml tésztát a forró serpenyőbe, majd a serpenyőt azonnal körbeforgatva terítsd el a masszát egyenletes, vékony rétegben. Közepes lángon süsd körülbelül 60–90 másodpercig, amíg a szélei elválnak a serpenyőtől, az alja pedig világos aranybarna foltokat kap. Egy széles lapáttal fordítsd meg, és süsd a másik oldalát további 20–40 másodpercig. Ugyanígy készítsd el a többi palacsintát, szükség szerint vékonyan újraolajozva a serpenyőt. A tésztából körülbelül 12 darab palacsinta készül.

A palacsinták puhán tartása

A megsült palacsintákat egymásra helyezve gyűjtsd egy nagy tányéron. Lazán takard le őket egy másik tányérral, hogy a saját gőzüktől puhák és hajlíthatók maradjanak. Hagyd őket néhány percig hűlni, hogy a túrótöltelék ne melegedjen át túlságosan a töltéskor.

A túrós palacsinták megtöltése

Fektess egy palacsintát tiszta tányérra vagy munkafelületre. Kanalazz rá körülbelül 35 g túrótölteléket, és egyenletesen kend el a felületén, a széleken körülbelül 1–2 cm-t szabadon hagyva. Ezután lazán, de határozottan tekerd fel. Ismételd meg a többi palacsintával, amíg az összes töltelék elfogy.

Tálalás

A kész túrós palacsintákat helyezd világos tányérokra, adagonként körülbelül 3 darabot. Egészben vagy ferdén félbevágva tálald, hogy a krémes túrótöltelék is látható legyen. Frissen elkészítve a palacsintatészta puha, a töltelék pedig kellemesen krémes és enyhén citromos.