Kávés babapiskótával töltött túrós alagút

Készítsd elő a sütőt és a tepsit

Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra alsó-felső sütésen, vagy 180 °C-ra légkeverésen. Bélelj ki sütőpapírral egy nagy tepsit, és jelölj ki rajta körülbelül 25 × 35 cm-es területet a piskótának. Készíts elő egy körülbelül 30 × 10 cm-es őzgerincformát is.

Keverd ki a piskótát

A tojássárgájákat keverd habosra a kristálycukorral, majd fokozatosan dolgozd bele a meleg vizet és a napraforgóolajat. A lisztet keverd össze a sütőporral és a szódabikarbónával, majd forgasd a tojássárgájás keverékhez. A tojásfehérjéket verd kemény habbá, és spatulával, 2–3 részletben óvatosan forgasd a masszába.

Süsd meg a piskótalapot

Simítsd a masszát a sütőpapírra körülbelül 25 × 35 cm-es, egyenletes vastagságú téglalappá. Süsd a sütő középső részén körülbelül 10 percig, amíg a teteje világos aranyszínű, enyhe nyomásra visszarugózik, és a beleszúrt tűre nem tapad nyers tészta. A piskótát sütőpapírral együtt emeld rácsra, és hagyd teljesen kihűlni körülbelül 30 perc alatt.

Szabd ki az alagút burkolatát

Béleld ki az őzgerincformát frissentartó fóliával úgy, hogy a széleken bőségesen túllógjon. A kihűlt piskótából szabj akkora téglalapot, amely a forma ívelt belsejét az egyik hosszanti peremtől a másikig befedi, és óvatosan igazítsd a formába. A megmaradt piskótából vágj egy, a forma nyílását teljesen befedő téglalapot, és tedd félre.

Készítsd el a túrókrémet

A túrót keverd össze a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd botmixerrel röviden dolgozd krémesebbre. A 15 g zselatinport szórd a 60 ml hideg vízre, hagyd 5 percig duzzadni, majd alacsony lángon vagy vízfürdőben, kevergetve melegítsd csak addig, amíg teljesen feloldódik; ne forrald. Keverj hozzá 2–3 evőkanál túrós masszát, majd ezt dolgozd vissza a teljes túrókrémbe.

Forgasd bele a tejszínhabot

A hideg habtejszínt kézi mixerrel verd stabil, lágy habbá. Spatulával, 2–3 részletben óvatosan forgasd a túrós keverékbe, hogy könnyebb állagú, de még jól formázható krémet kapj.

Töltsd meg az alagutat

Simítsd a túrókrém nagyjából háromnegyedét a piskótával kibélelt formába. A 4 babapiskótát röviden mártsd a teljesen lehűtött feketekávéba úgy, hogy átnedvesedjenek, de ne essenek szét, majd fektesd őket egymás után egy hosszanti sorban a krém közepére. A maradék kávét ne öntsd a formába. Fedd be a babapiskótákat a maradék túrókrémmel, és simítsd el a felszínt.

Zárd le és dermeszd meg

Helyezd a félretett piskótalapot a krém tetejére, finoman nyomd a helyére, majd hajtsd rá a túllógó fóliát. Tedd hűtőszekrénybe legalább 5 órára, hogy a zselatinos túrókrém teljesen megdermedjen.

Fordítsd ki és szeleteld

Tálaláskor hajtsd vissza a fóliát, helyezz hosszúkás tálat a forma tetejére, majd egy határozott mozdulattal fordítsd meg. Emeld le a formát, óvatosan húzd le a fóliát, és éles késsel vágd az alagutat 10 szeletre.