Gundel palacsinta – házias recept, puha tésztával

Keverd össze a palacsintatésztát

Egy nagy keverőtálban habverővel keverd össze a 2 tojást, a 300 ml tejet, a 10 g kristálycukrot és a sót. Fokozatosan add hozzá a 180 g finomlisztet, és dolgozd csomómentesre. Ezután öntsd bele a 150 ml szénsavas ásványvizet és a 10 g napraforgóolajat. Keverd simára. A massza legyen híg, könnyen folyó, hogy vékony palacsintákat tudj sütni belőle.

Pihentesd a tésztát

Takard le a keverőtálat, és hagyd a palacsintatésztát 30 percig pihenni. Ezalatt a liszt megfelelően felveszi a folyadékot, így könnyebben kezelhető tésztát kapsz. A pihentetés alatt elkészítheted a diós tölteléket. Sütés előtt alaposan keverd át a masszát. Ha kissé leülepedett, ez természetes; az állaga átkeverés után ismét egyenletes lesz.

Pirítsd meg és aprítsd fel a diót

A 180 g dióbelet tedd száraz serpenyőbe, és közepesen alacsony lángon, gyakran átforgatva pirítsd 3–4 percig, amíg illatos lesz. Ne hagyd megbarnulni vagy megégni. Vedd le a tűzről, és hagyd néhány percig hűlni. A dió egyik felét, 90 g-ot daráld finomra, a másik 90 g-ot pedig aprítsd durvább, de könnyen rágható darabokra. Így a töltelék egyszerre lesz krémes és enyhén darabos.

Készítsd el a diós tölteléket

Egy kisebb lábasba öntsd a 100 ml tejet, és add hozzá a 60 g kristálycukrot, a 25 g mazsolát, a finomra reszelt narancshéjat és az őrölt fahéjat. Közepesen alacsony lángon melegítsd forrásközelbe, majd keverd hozzá a finomra darált és a durvára aprított diót. Folyamatos keverés mellett főzd 2–3 percig, amíg sűrű, kenhető masszát kapsz. Húzd le a tűzről, és hagyd langyosra hűlni. A töltelék ne legyen folyós, mert kifolyna a hajtogatott palacsintákból.

Süsd meg a puha palacsintákat

Melegíts fel egy körülbelül 22 cm átmérőjű, tapadásmentes palacsintasütőt közepes lángon. Az első sütés előtt vékonyan kend ki a sütéshez kimért olaj egy részével. A tésztát keverd át, majd önts körülbelül 75–85 ml masszát a serpenyőbe, és azonnal körkörös mozdulattal oszlasd el. Süsd körülbelül 60–90 másodpercig, amíg a széle elválik a serpenyőtől, az alja pedig világos aranybarna lesz. Fordítsd meg, és a másik oldalát további 30–45 másodpercig süsd. Ugyanígy készíts összesen 8 vékony palacsintát, szükség szerint felhasználva a maradék olajat.

Tartsd puhán a megsült palacsintákat

A kész palacsintákat egymásra helyezve tedd egy nagy, lapos tányérra. Fedd le egy másik tányérral vagy tiszta konyharuhával, hogy ne száradjanak ki. A jól elkészített palacsinta vékony, rugalmas és hajlítható marad. Ne süsd ropogósra, mert a háromszög alakú hajtogatáskor könnyen megtörhet.

Készítsd el a csokoládéöntetet

A 120 g étcsokoládét aprítsd apró darabokra, és tedd hőálló tálba. A 150 ml habtejszínt egy kisebb lábasban, közepesen alacsony lángon melegítsd forrásközelbe, de ne forrald hosszan. Öntsd a forró tejszínt a csokoládéra, hagyd állni 2 percig, majd habverővel vagy spatulával keverd teljesen simára. A kész öntet legyen selymes, sűrűn folyó és egyenletesen csokoládés. Tálalásig tartsd langyosan, de ne forrald újra.

Töltsd meg a palacsintákat

Teríts ki egy palacsintát egy lapos tányérra. A langyos diós töltelékből kanalazz rá körülbelül 45–50 g-ot, majd vékonyan oszlasd el a középső részen, a széleinél hagyj körülbelül 1 cm szabadon. Hajtsd félbe a palacsintát, majd ismét félbe, így jellegzetes háromszög alakot kapsz. Ugyanezt ismételd meg a maradék 7 palacsintával. A töltelék egyenletesen oszoljon el, és ne nyomódjon ki a hajtások mentén.

Melegítsd át a töltött palacsintákat

A megtöltött palacsintákat tedd vissza a megtisztított tapadásmentes serpenyőbe, egyszerre 2–3 darabot. Alacsony lángon, oldalanként körülbelül 30–45 másodpercig melegítsd őket, hogy a diós töltelék is kellemesen meleg legyen. Óvatosan fordítsd meg, nehogy a palacsinták szétnyíljanak. Ne pirítsd túl őket, mert ebben a házias változatban a puha, hajlítható tészta a cél.

Tálald csokoládéöntettel

A kész Gundel palacsintákat oszd el négy tányéron, adagonként két-két háromszög alakú darabot kínálva. A langyos csokoládéöntetet közvetlenül tálalás előtt kanalazd a palacsinták tetejére, hogy részben bevonja őket, de a világos, aranybarna tészta is látható maradjon. A maradék öntetet egyenletesen oszd el a négy adag között. Azonnal, melegen tálald.