Almás palacsinta – házias recept, puha tésztával

Készítsd elő az almát

Az almákat alaposan mosd meg, hámozd meg, és távolítsd el a magházukat. A megtisztított, összesen 450 g almát nagy lyukú reszelőn reszeld le egy tálba. Ha nagyon sok levet enged, csak enyhén nyomkodd ki, hogy a palacsintatészta ne legyen túl híg. A finomra reszelt citromhéjat keverd az almához. A reszeléket ne hagyd sokáig állni, hanem folytasd a tészta elkészítésével.

Keverd össze a tojást és a tejet

Egy nagy keverőtálba üsd bele a két tojást. Add hozzá a 20 g kristálycukrot és az 1 g sót, majd kézi habverővel keverd egyneműre. Öntsd hozzá a 100 ml tejet, és ismét keverd át. Nem szükséges a tojásokat habosra verni, de a cukor egyenletesen oszoljon el a folyadékban.

Készítsd el a palacsintatésztát

A 200 g finomlisztet fokozatosan add a tojásos-tejes keverékhez, közben habverővel dolgozd csomómentesre. Ezután több részletben öntsd hozzá a 250 ml szénsavas ásványvizet. Keverd bele a tésztához kimért 2 g őrölt fahéjat is. A massza legyen egyenletesen folyós, de kissé sűrűbb, mint a hagyományos vékony palacsintatészta.

Forgasd bele a reszelt almát

A fahéjas palacsintatésztához add hozzá a citromhéjjal elkevert reszelt almát. Szilikonlapáttal vagy nagy kanállal alaposan forgasd össze, hogy az alma egyenletesen eloszoljon. A kész massza az almareszeléktől sűrűbb és darabosabb lesz. Ez természetes: a cél nem a teljesen sima palacsintatészta, hanem a puha, gyümölcsös szerkezet.

Melegítsd elő a serpenyőt

Egy 24–26 cm átmérőjű, tapadásmentes serpenyőt melegíts fel közepes lángon. A sütéshez kimért 15 g napraforgóolajból néhány cseppet oszlass el a serpenyőben egy hőálló ecsettel. A serpenyő legyen meleg, de ne füstöljön. Az almában található természetes cukrok miatt a túl magas hőmérsékleten sütött palacsinta kívül gyorsan megbarnulhat, miközben belül nyers marad.

Süsd meg az első almás palacsintákat

A serpenyőbe kanalazz körülbelül 65–75 ml almás tésztát, és a kanál hátával óvatosan terítsd el nagyjából 11–13 cm átmérőjű, körülbelül 5–7 mm vastag körként. A serpenyő méretétől függően egyszerre két kisebb palacsintát is süthetsz. Közepes vagy közepesen alacsony lángon süsd az első oldalt körülbelül 2–3 percig, amíg a szélek megszilárdulnak, az alja pedig világos aranybarna lesz.

Fordítsd meg és süsd készre

Egy széles, vékony lapáttal óvatosan fordítsd meg a palacsintákat. A második oldalukat további 1–2 percig süsd, amíg szintén aranybarnák lesznek. A palacsinta közepének teljesen át kell sülnie, és nem maradhat benne folyós, nyers tészta. Ha szükséges, mérsékeld a hőt, és süsd kissé tovább. A kész palacsintákat helyezd egy tányérra, majd lazán fedd le tiszta konyharuhával.

Süsd ki a maradék tésztát

A maradék masszából ugyanígy készíts további palacsintákat, szükség szerint vékonyan újrakenve a serpenyőt a félretett olajjal. A megadott mennyiségből a mérettől és a tészta sűrűségétől függően körülbelül 10–12 kisebb, kissé vastagabb almás palacsinta készül. Sütés közben időnként keverd át a masszát, hogy a reszelt alma ne gyűljön össze a tál alján.

Készítsd el a fahéjas porcukrot

Egy kisebb tálkában keverd össze a tálaláshoz kimért 10 g porcukrot és 0,5 g őrölt fahéjat. A keveréket finom szűrőn vagy kis teaszűrőn keresztül szórd a még meleg palacsintákra, hogy vékony, egyenletes réteget kapj. Ne használj túl sok porcukrot, mert az almás tészta önmagában is enyhén édes.

Tálald frissen

A kész almás palacsintákat oszd el négy tányéron, adagonként körülbelül 2–3 darabot kínálva. A kisebb, kissé vastag palacsintákat egymásra is helyezheted. A tetejüket a fahéjas porcukorral finoman megszórva, még melegen tálald. A jól elkészített palacsinta kívül enyhén aranybarna, belül puha, szaftos, és a tésztájában apró, megpuhult almadarabok láthatók.