Töltött csirkecomb – kiadós, házias fogás

A csirkecombok előkészítése

A csirkecombokat szükség esetén tisztítsd meg a tollmaradványoktól, majd papírtörlővel alaposan itasd szárazra. A nyers csirkehúst ne mosd meg. Az ujjaiddal óvatosan nyúlj a combok bőre alá a vastagabb, felső résznél, és lazítsd fel a bőrt a húsról úgy, hogy a szélein lehetőleg rögzítve maradjon. Ügyelj arra, hogy ne szakítsd át, mert ez tartja majd a tölteléket. A combokat kívül és a hozzáférhető bőr alatti húsrészen ízesítsd az 1 teáskanál sóval, az 1/2 teáskanál borssal és a majoránnával.

A zsemlék beáztatása

A szikkadt zsemléket tépd kisebb darabokra, és tedd egy keverőtálba. Öntsd rájuk a 150 ml tejet, majd hagyd állni körülbelül 5 percig, amíg megpuhulnak. Ezután kézzel alaposan nyomkodd ki belőlük a felesleges tejet. A zsemlének nedvesnek, de nem csöpögősnek kell lennie.

A hagymás alap elkészítése

A vöröshagymát vágd apró kockákra, a fokhagymát zúzd össze, a petrezselyemzöldet pedig aprítsd finomra. Egy kisebb serpenyőben közepes lángon melegíts fel 1 evőkanál napraforgóolajat. Add hozzá a vöröshagymát, és párold 4-5 percig, amíg üvegessé válik. Keverd hozzá a fokhagymát, pirítsd további 30 másodpercig, majd húzd le a tűzről, és hagyd langyosra hűlni.

A petrezselymes töltelék összeállítása

A kinyomkodott zsemléhez add hozzá a langyos hagymás keveréket, az aprított petrezselymet, az 1 tojást, az 1/2 teáskanál sót és az 1/4 teáskanál borsot. Villával vagy kézzel dolgozd össze, amíg egynemű, puha, de formázható masszát kapsz. A töltelék ne legyen folyós. A nyers tojást tartalmazó masszát ne kóstold meg.

A csirkecombok megtöltése

A tölteléket oszd négy egyenlő részre. Egy kisebb kanállal vagy az ujjaiddal óvatosan töltsd a fellazított bőr alá, elsősorban a felsőcomb vastagabb részénél. Finoman oszlasd el, de ne tömd túl szorosra, mert sütés közben a töltelék megduzzadhat. A bőr szabad szélét simítsd vissza a húsra. Ha szükséges, a nyílást hústűvel vagy fogpiszkálóval rögzítsd.

A sütő és a tepsi előkészítése

Melegítsd elő a sütőt 190 °C-ra, alsó-felső sütési módban. Egy körülbelül 25 × 35 cm-es, legalább 5 cm mély tepsit kenj ki 1 evőkanál napraforgóolajjal. Helyezd bele a megtöltött csirkecombokat bőrös oldalukkal felfelé, egymástól kissé elkülönítve. A maradék 1 evőkanál olajjal vékonyan kend meg a bőrüket, majd öntsd a tepsi aljára a 120 ml vizet.

A csirkecombok sütése

A tepsit fedd le szorosan alufóliával úgy, hogy a fólia lehetőleg ne érjen a csirkecombokhoz. Tedd az előmelegített sütő középső rácsára, és süsd 45 percig. Ezután óvatosan távolítsd el a fóliát, szükség esetén locsold meg a combokat a tepsi alján összegyűlt pecsenyelével, majd süsd további 25 percig fedés nélkül. Akkor kész, amikor a bőr szép aranybarna, a hús teljesen átsült, és a töltelék közepe is elérte legalább a 75 °C-ot. A hőmérsékletet külön ellenőrizd a hús legvastagabb részén is, a csontot elkerülve. Nagyobb combok esetén néhány perccel hosszabb sütésre lehet szükség.

Pihentetés és tálalás

A kész töltött csirkecombokat vedd ki a sütőből, és hagyd pihenni 10 percig. Ha hústűvel vagy fogpiszkálóval rögzítetted a bőrt, tálalás előtt távolítsd el. A combokat egészben tálald, vagy óvatosan vágd meg a vastagabb részüket, hogy a puha, petrezselymes töltelék is látható legyen.