Kijevi csirkemell recept

Kijevi csirkemell recept ropogós, aranybarna panírban, fokhagymás-petrezselymes vajjal töltve. Mutatjuk a szaftos, házias főétel elkészítését lépésről lépésre.

Frissítve: 2026. október 11.

4.8467 megtekintés

Aranybarnára sült kijevi csirkemell ropogós panírban, felvágva, olvadt fokhagymás-petrezselymes vajjal

Előkészítés: 30 perc
Főzés/sütés: 35 perc
Összesen: 2 óra
Adag: 4 adag
Nehézség: közepes

Hozzávalók

A csirkemellhez

4 db bőr nélküli csirkemellfilé (egyenként kb. 18-20 dkg)
6 g só
1/4 teáskanál őrölt fekete bors

A fokhagymás-petrezselymes fűszervajhoz

10 dkg szobahőmérsékletű vaj
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál finomra aprított friss petrezselyemzöld (kb. 8 g)
1 teáskanál frissen facsart citromlé (5 ml)
1 g só

A dupla panírozáshoz

8 dkg finomliszt
3 közepes tojás
15 dkg zsemlemorzsa

A sütéshez

80 ml napraforgóolaj

Elkészítés

A fokhagymás fűszervaj elkészítése
A szobahőmérsékletű vajat tedd egy kisebb keverőtálba. Add hozzá a zúzott fokhagymát, a finomra aprított petrezselyemzöldet, az 1 teáskanál citromlevet és az 1 g sót. Villával alaposan dolgozd össze, amíg a fűszerek egyenletesen eloszlanak a vajban.
A fűszervaj megdermesztése
Oszd a fűszervajat négy egyenlő, körülbelül 25 g-os adagra. Sütőpapíron formázz belőlük rövid, 4-5 cm hosszú rudakat, majd helyezd őket 20 percre a fagyasztóba. Akkor megfelelő az állaguk, amikor már szilárdak, és könnyen behelyezhetők a húsba.
A csirkemell előkészítése
Amíg a vaj dermed, a csirkemellfilékről távolítsd el az esetleges hártyákat. A húsokat papírtörlővel itasd szárazra. Egy éles, keskeny késsel minden csirkemell vastagabb végéből kiindulva vágj mély, hosszanti zsebet a hús belsejébe. Ügyelj arra, hogy a kés ne szúrja át a csirkemell oldalát vagy végét, és legalább 1 cm vastag húsréteg maradjon a zseb körül.
A csirkemellek megtöltése
A csirkemelleket kívülről és a kialakított zsebek belsejében is ízesítsd az összesen 6 g sóval és az őrölt fekete borssal. Helyezz minden zsebbe egy-egy megdermedt fűszervajrudat. A vajat finoman nyomd a zseb belsejébe, majd a nyílás széleit kézzel szorítsd össze. Fontos, hogy a vaj teljesen a hús belsejében maradjon.
A panírozáshoz szükséges hozzávalók előkészítése
Három külön lapos tálba készítsd elő a finomlisztet, a villával alaposan felvert tojásokat és a zsemlemorzsát. A megtöltött csirkemelleket először forgasd meg a lisztben, majd a felvert tojásban, végül a zsemlemorzsában. Ügyelj arra, hogy a hús teljes felületét, különösen a töltőnyílás környékét is egyenletes panír fedje.
A dupla panír elkészítése
A már bepanírozott csirkemelleket egyenként forgasd vissza a felvert tojásba, majd ismét a zsemlemorzsába. A második réteget óvatosan nyomkodd a húsra, hogy jól megtapadjon. A dupla panír ropogósabb kérget ad, és csökkenti annak esélyét, hogy a fűszervaj sütés közben kifolyjon.
A panírozott húsok hűtése
A bepanírozott csirkemelleket helyezd egymástól kissé távol egy tálcára, fedd le, majd tedd hűtőszekrénybe 30 percre. A hűtés segít megszilárdítani a bundát és a tölteléket. A hűtési idő vége felé melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra, alsó-felső sütési módban, és készíts elő egy sütőpapírral bélelt tepsit.
A csirkemellek elősütése
Egy 28 cm átmérőjű, vastag aljú serpenyőben közepes lángon melegíts fel 40 ml napraforgóolajat. Tegyél bele két panírozott csirkemellet, és süsd őket oldalanként körülbelül 2-3 percig, amíg a bunda egyenletesen aranybarna lesz. Széles lapáttal óvatosan fordítsd meg a húsokat, hogy a panír ne sérüljön meg. Emeld ki őket az előkészített tepsire, majd a maradék 40 ml olajon ugyanígy pirítsd meg a másik két csirkemellet. Ekkor a hús belseje még nem feltétlenül sült át.
A kijevi csirkemellek készre sütése
Az elősütött csirkemelleket helyezd a 180 °C-ra előmelegített sütő középső sínjére. Alsó-felső sütéssel süsd körülbelül 20-25 percig, a húsok vastagságától függően. A csirkemell akkor készült el biztonságosan, amikor a legvastagabb húsrész belső hőmérséklete legalább 75 °C. A maghőmérőt oldalról, a húsrészbe szúrd, hogy lehetőleg ne sértsd fel a fűszervajas tölteléket.
Pihentetés és tálalás
A kész kijevi csirkemelleket vedd ki a sütőből, és hagyd 5 percig pihenni. Ezután óvatosan helyezd őket négy tányérra, adagonként egy darabot. A bundának egyenletesen aranybarnának és ropogósnak kell lennie, a csirkemell belseje pedig legyen teljesen átsült és szaftos. Felvágáskor a meleg fokhagymás-petrezselymes vaj a hús belsejéből kifolyhat, ezért körültekintően szeleteld.

Praktikus tippek

A kijevi csirkemellhez vastagabb, egyenletes méretű csirkemellfiléket válassz, mert ezekbe könnyebb megfelelő méretű zsebet készíteni.
A fűszervajat töltsd a húsba teljesen megdermedve. A hideg vaj könnyebben kezelhető, és kisebb eséllyel szivárog ki a panírozás alatt.
A csirkemellbe vágott zseb ne érjen át a hús másik oldalára. A keletkező lyukakon a vaj sütés közben könnyen kifolyhat.
A dupla panírozásnál különösen figyelj a töltőnyílás környékére. A bunda mindenhol legyen összefüggő, de ne nyomd annyira, hogy megsérüljön a hús.
Az olaj legyen megfelelően forró, de ne füstöljön. Ha a panír túl gyorsan barnul, mérsékeld a hőt, mert a hús belseje még nyers maradhat.
A csirkemell átsülését maghőmérővel ellenőrizd, majd a kész húst néhány percig pihentesd, mielőtt felvágod.

Helyettesítési lehetőségek

Hagyományos zsemlemorzsa helyett 15 dkg finomra tört pankomorzsát is használhatsz, amely kissé durvább, ropogósabb kérget eredményez.
Friss petrezselyem helyett 1 evőkanál finomra aprított friss kaporral is elkészíthető a fűszervaj, de az íze eltér a klasszikus petrezselymes változattól.
Napraforgóolaj helyett azonos mennyiségű repceolajjal is elősütheted a panírozott csirkemelleket.

Tárolás

A megmaradt kijevi csirkemellet az elkészítés után legfeljebb 2 órán belül hűtsd le, majd jól záródó dobozban tedd hűtőszekrénybe. 0-5 °C-on legfeljebb 3 napig tárolható. Újramelegítéshez helyezd sütőpapírral bélelt tepsire, és 170 °C-ra előmelegített, alsó-felső sütésű sütőben körülbelül 15-20 perc alatt melegítsd át, amíg a hús közepe is alaposan átforrósodik. A panír így kevésbé puhul meg, mint mikrohullámú sütőben. A kész, kihűlt csirkemell legfeljebb 2 hónapig fagyasztható, de felengedés után a töltelék és a panír állaga változhat. Hűtőben olvaszd ki, majd alaposan melegítsd át.

Gyakori kérdések

Mitől folyik ki a vaj a kijevi csirkemellből?

A fűszervaj akkor folyhat ki, ha a húsba vágott zseb átszakad, a töltőnyílás nem záródik megfelelően, vagy a panír megsérül. A hideg fűszervaj, a gondos töltés és a dupla panírozás csökkenti ennek esélyét.

Milyen töltelék kerül a klasszikus kijevi csirkemellbe?

A klasszikus változat jellegzetes tölteléke vajból, fokhagymából és friss petrezselyemből készül. A vajat kevés sóval és citromlével is ízesítheted. Sütés közben a fűszervaj megolvad a hús belsejében.

Miért érdemes duplán panírozni a kijevi csirkemellet?

A dupla panír vastagabb, ropogósabb kérget képez, és segít lezárni a töltött csirkemell felületét. Különösen fontos, hogy a töltőnyílás környékén is jól tapadjon a bunda.

Mennyi ideig kell sütni a kijevi csirkemellet?

Ebben a receptben a megtöltött csirkemell serpenyőben oldalanként 2-3 percig pirul, majd 180 °C-os sütőben további 20-25 perc alatt sül készre. A pontos idő a hús vastagságától függ, ezért maghőmérővel ellenőrizd, hogy a belseje elérte-e a 75 °C-ot.

Elkészíthető előre a kijevi csirkemell?

Igen. A megtöltött, bepanírozott csirkemelleket lefedve, hűtőszekrényben előkészítheted, és 24 órán belül megsütheted. A nyers hús tárolásakor ügyelj a megfelelő hűtésre és arra, hogy ne érintkezzen fogyasztásra kész ételekkel.

Ez a recept a Főételek kategóriába tartozik.