Tejszínes-gombás ragu pirított csiperkéből

Készítsd elő a gombát

A gombáról távolítsd el a szennyeződéseket, szükség esetén gyorsan öblítsd le, majd alaposan töröld szárazra. Vágd a csiperkét 5–7 mm vastag szeletekre, hogy pirítás közben ne essen túl gyorsan össze.

Pirítsd meg az első adag gombát

Egy 28–30 cm-es széles serpenyőt hevíts közepesen erős vagy erős lángon. Add hozzá a 20 ml olívaolaj felét, majd a gomba felét terítsd el lehetőleg egy rétegben. Süsd 3–4 percig kevés mozgatással, majd átforgatva további 2 percig, amíg több helyen aranybarnára pirul. Szedd tiszta tányérra.

Pirítsd meg a maradék gombát

Add a serpenyőhöz a maradék olívaolajat és a gomba másik felét. Ugyanígy pirítsd 5–6 percig, majd szedd az első adag mellé. A több részletben történő sütés segít elkerülni, hogy a túlzsúfolt serpenyőben a gomba csak párolódjon.

Párold meg a hagymát

Mérsékeld a hőt közepesre, és olvaszd fel a serpenyőben a 25 g vajat. Add hozzá a vöröshagymát, és 4–5 perc alatt párold puhára. Keverd hozzá a fokhagymát és a kakukkfüvet, majd süsd további 30 másodpercig.

Készítsd el a ragu alapját

Öntsd a serpenyőbe a 100 ml zöldségalaplevet, és fakanállal kapard fel az aljáról a pirult részeket. Forrald 2–3 percig, amíg a folyadék körülbelül a felére csökken.

Add hozzá a tejszínt

Tedd vissza az összes pirított gombát a serpenyőbe, majd add hozzá a sót és a fekete borsot. Öntsd rá a 250 ml tejszínt, keverd össze, és mérsékelt lángon, fedő nélkül főzd 3–5 percig, amíg a mártás enyhén besűrűsödik és bevonja a gombaszeleteket.

Fejezd be a ragut

Vedd le a serpenyőt a tűzről. Keverd a raguhoz a 10 ml citromlevet és a finomra vágott petrezselymet. Kóstold meg, és szükség esetén igazíts a sózáson. Tálalás előtt hagyd 2 percig állni, hogy a mártás kissé tovább sűrűsödjön.