Ratatouille recept – klasszikus francia zöldségragu

Készítsd elő a paradicsomot

Forralj vizet egy közepes lábasban. A paradicsomok alját vágd be sekélyen kereszt alakban, majd tedd őket a forrásban lévő vízbe körülbelül 30–60 másodpercre. Emeld át hideg vízbe, húzd le a héjukat, távolítsd el a kemény szárrészt, majd vágd a húsukat durva, körülbelül 2 cm-es darabokra.

Pirítsd meg a padlizsánt

Egy 28–30 cm-es nagy serpenyőben vagy széles lábasban forrósíts fel 30 ml olívaolajat közepesen erős lángon. Add hozzá a padlizsán felét, és 5–7 perc alatt, időnként átforgatva pirítsd több oldalán barnára. Szedd egy tálba, majd újabb 20 ml olajjal ugyanígy pirítsd meg a padlizsán másik felét.

Pirítsd meg a cukkinit

Tegyél 20 ml olívaolajat a serpenyőbe. Add hozzá a cukkinit, és közepesen erős lángon 5–6 percig pirítsd, amíg több helyen enyhén megbarnul, de a darabok még tartják a formájukat. Szedd a padlizsán mellé.

Párold meg a hagymát és a paprikát

Öntsd a serpenyőbe a maradék 30 ml olívaolajat, add hozzá a vöröshagymát, valamint a piros és sárga paprikát. Közepes lángon, időnként megkeverve párold 8–10 percig, amíg a hagyma megpuhul és a paprika kezd összeesni.

Add hozzá a paradicsomot

Keverd a hagymás paprikához a fokhagymát, és párold körülbelül 30 másodpercig. Add hozzá az előkészített paradicsomot, a kakukkfüvet, a babérlevelet, 1 teáskanál sót és a fekete borsot. Közepes lángon főzd fedő nélkül 8–10 percig, amíg a paradicsom levet ereszt és szaftos alapot képez.

Párold össze a ratatouille-t

Tedd vissza a serpenyőbe a pirított padlizsánt és cukkinit. Óvatosan keverd össze, majd csökkentsd a hőt alacsony-közepesre. Félig lefedve párold 20–25 percig, 2–3 alkalommal óvatosan átforgatva. A zöldségek legyenek teljesen puhák, de maradjanak felismerhető darabok, a paradicsomos lé pedig sűrűsödjön szaftos raguvá.

Fejezd be bazsalikommal

Távolítsd el a kakukkfű ágait és a babérlevelet. Keverd hozzá a durvára vágott bazsalikomot és a maradék 1/2 teáskanál sót. Kóstold meg, majd szükség esetén igazíts az ízesítésen. Tálalás előtt hagyd 5 percig pihenni.