Cukkini tócsni – kívül ropogós, belül puha

A cukkini előkészítése

Mosd meg a 800 g cukkinit, vágd le a két végét, majd héjastul reszeld le egy nagy lyukú reszelőn. A zsenge cukkinit nem szükséges meghámozni. Tedd a reszeléket egy nagy tálba, szórd rá az 5 g sót, alaposan forgasd össze, és hagyd állni 10 percig, hogy kiengedje a levét.

A felesleges nedvesség eltávolítása

A besózott cukkinit kisebb adagokban tedd tiszta konyharuhába, és erősen csavard ki belőle a nedvességet. A kifacsart cukkinit helyezd száraz keverőtálba. Fontos, hogy ne maradjon tocsogós, mert a túl nedves masszából nehezebb ropogós tócsnit sütni.

A tócsnimassza összeállítása

A fokhagymát tisztítsd meg és zúzd össze, a megmosott petrezselyemzöldet vágd finomra. Add mindkettőt a kinyomkodott cukkinihez, majd üsd hozzá a 2 tojást. Szórd bele a 80 g finomlisztet és az őrölt fekete borsot. Kanállal alaposan keverd össze. Sűrű, jól adagolható masszát kell kapnod, amelyben a reszelt cukkini szálai egyenletesen eloszlanak.

A serpenyő és az olaj előkészítése

Egy 26–28 cm átmérőjű, tapadásmentes serpenyőben közepes lángon melegíts fel 10 g napraforgóolajat. Az olaj legyen forró, de ne füstöljön. A masszát közvetlenül sütés előtt még egyszer keverd át. Ha kevés nedvesség gyűlt össze a tál alján, ne öntsd külön a serpenyőbe.

A cukkini tócsnik kisütése

A masszából két evőkanálnyi adagokat helyezz a serpenyőbe, majd a kanál hátával lapítsd őket körülbelül 7–8 cm átmérőjű, 8–10 mm vastag lepényekké. Egyszerre 4 darabot süss, hogy maradjon hely a megfordításukhoz. Közepes lángon süsd az első oldalukat körülbelül 3–4 percig, amíg az aljuk aranybarna és szilárd lesz. Széles lapáttal óvatosan fordítsd meg, és süsd a másik oldalt is 3–4 percig. A belsejük legyen átsült, puha, de ne nyers vagy folyós.

A további adagok megsütése

A maradék masszából ugyanígy süsd meg a következő két adagot, adagonként további 10–10 g olajat használva. A teljes mennyiségből a lepények méretétől függően körülbelül 12 darab készül. Ha a serpenyő túlzottan felforrósodik, mérsékeld a hőt, hogy a külsejük ne égjen meg, mielőtt a közepük átsülne.

Lecsepegtetés és tálalás

A megsült tócsnikat szedd rövid időre papírtörlőre, hogy a felületi olaj lecsepegjen, majd helyezd őket egymás mellé egy tányérra. Lehetőleg azonnal tálald, mert frissen a legropogósabbak. Négy adag esetén személyenként körülbelül 3 kisebb tócsnival számolhatsz.