Ajvár recept sült paprikával és padlizsánnal
Ajvár recept sült piros paprikából és padlizsánból, fokhagymával és kevés ecettel. Sűrű, krémes balkáni paprikakrém házilag.
Frissítve: 2026. október 4.
4.8315 megtekintés
- Előkészítés
- 35 perc
- Főzés/sütés
- 2 óra
- Összesen
- 3 óra 50 perc
- Adag
- 12 adag
- Nehézség
- közepes
Hozzávalók
Az ajvárhoz
- 2 kg húsos piros kápia- vagy pritaminpaprika
- 500 g padlizsán
- 2 gerezd fokhagyma, megtisztítva
- 200 ml semleges ízű napraforgóolaj
- 30 ml fehérborecet vagy almaecet
- 12 g finom só
Elkészítés
Melegítsd elő a sütőt
Melegítsd elő a sütőt 230 °C-ra alsó-felső sütésen. Bélelj ki két nagy tepsit sütőpapírral. Mosd meg és töröld szárazra a paprikákat és a padlizsánt.
Süsd meg a zöldségeket
A paprikákat hagyd egészben, a padlizsánt pedig hosszában vágd félbe, és a héját néhány helyen szurkáld meg. Rendezd el őket a tepsiken, majd süsd 30–40 percig. A paprikákat sütés közben 1–2 alkalommal fordítsd meg. Akkor készültek el, amikor a paprikák héja több helyen erősen megfeketedett és felhólyagosodott, a padlizsán húsa pedig teljesen puha.
Pihentesd a paprikát
A forró paprikákat tedd egy nagy hőálló tálba, fedd le, és hagyd 20 percig gőzölődni. A padlizsánt hagyd annyira kihűlni, hogy kényelmesen kezelhető legyen.
Hámozd meg
Húzd le a paprikák fellazult héját, távolítsd el a szárukat és a magokat. A padlizsán puha húsát kanalazd ki a héjából. A paprikát ne mosd le, mert ezzel az ízes sült levek egy részét is eltávolítanád.
Csepegtesd le
Tedd a megtisztított paprikát és padlizsánt egy nagy szűrőbe, és hagyd 30 percig lecsepegni. Ez csökkenti a zöldségek víztartalmát, így az ajvárt később könnyebb sűrűre főzni.
Aprítsd fel
Tedd a lecsepegtetett paprikát, a padlizsánt és a fokhagymát késes aprítóba. Rövid impulzusokkal aprítsd finomra, de ne dolgozd teljesen folyékony pürévé. Ha az aprító kicsi, 2–3 adagban dolgozz.
Kezdd el főzni
Egy legalább 4 literes, vastag aljú lábasban melegíts fel 100 ml napraforgóolajat közepes lángon. Add hozzá az aprított paprika-padlizsán keveréket, az ecetet és a sót. Amikor gyöngyözni kezd, csökkentsd a hőt alacsony-közepesre.
Főzd sűrűre
Főzd az ajvárt fedő nélkül 75–90 percig, rendszeresen megkeverve. A maradék 100 ml olajat 3–4 részletben dolgozd bele a főzés során, mindig megvárva, amíg az előző adag nagyrészt elkeveredik. Ahogy sűrűsödik, egyre gyakrabban keverd, mert könnyen leéghet és fröcskölhet.
Ellenőrizd az állagot
Az ajvár akkor kész, amikor sűrű, kenhető és fényes, a fakanállal húzott csíkban pedig rövid időre látható marad az edény alja. Ha még vizesnek tűnik, főzd további 10–15 percig kis lángon, gyakran megkeverve.
Hűtsd le
Vedd le az ajvárt a tűzről, és tedd tiszta, hőálló tárolóedényekbe. Mivel ez a recept nem bevizsgált befőzési eljárás, szobahőmérsékleten tartós tárolásra ne használd. Hűtsd le, majd legkésőbb 2 órán belül tedd hűtőszekrénybe.
Praktikus tippek
- Húsos, érett piros kápia- vagy pritaminpaprikát válassz, mert sütés után ezekből marad elegendő vastag, édes paprikahús.
- A paprika héjának erős hólyagosodása és helyenkénti feketedése kívánatos, de maga a paprika húsa ne égjen szárazra.
- A megsült zöldségek lecsepegtetését ne hagyd ki, mert a túl sok nedvesség jelentősen meghosszabbítja a besűrítést.
- Az ajvárt a főzés vége felé gyakran keverd, a lábas alját minden mozdulattal végighúzva, mert a sűrű paprika-padlizsán keverék könnyen odakap.
- Ne turmixold teljesen folyékonyra a sült zöldségeket; a finomra aprított, enyhén rusztikus állag jól illik ehhez a változathoz.
Helyettesítési lehetőségek
- Kápia- vagy pritaminpaprika helyett azonos tömegű húsos, édes piros kaliforniai paprika használható, de a kész ajvár íze és állaga kissé eltérhet.
- Fehérborecet helyett 30 ml almaecet használható azonos módon.
- Enyhén csípős változathoz a paprikákkal együtt 1 kisebb piros csilipaprikát is megsüthetsz; hámozás után a kívánt csípősségtől függően távolítsd el a magjait, majd a többi zöldséggel együtt aprítsd fel.
Tárolás
A kihűlt ajvárt tiszta, jól záródó edényben, legfeljebb 4 °C-os hűtőszekrényben tárold, és körülbelül 1 héten belül használd fel. Mindig tiszta kanállal vegyél belőle. Hosszabb tároláshoz adagokban lefagyasztható. Ez a recept nem bevizsgált befőzési eljárás, ezért a megtöltött üvegeket ne tárold kamrában vagy más módon szobahőmérsékleten.
Gyakori kérdések
Miből készül az ajvár?
Ennek a változatnak az alapja sült húsos piros paprika és padlizsán, amelyhez fokhagyma, napraforgóolaj, kevés ecet és só kerül.
Le kell hámozni a paprikát az ajvárhoz?
Igen. A sütés után lefedve pihentetett paprika héja könnyebben lehúzható, így az ajvár állaga kellemesebb és egységesebb lesz.
Miért kell lecsepegtetni a sült paprikát?
A paprika sütés közben sok levet ereszt. A 30 perces lecsepegtetés csökkenti a felesleges vízmennyiséget, ezért az ajvár gyorsabban sűrűsödik és koncentráltabb állagú lesz.
Mikor van kész az ajvár?
A kész ajvár sűrű és kenhető. Ha fakanállal végighúzol a lábas alján, a kialakult csík rövid ideig nyitva marad, mielőtt a massza visszafolyik.
Eltehetem télire kamrába ezt az ajvárt?
Ezt a receptet nem szobahőmérsékletű befőzésre tervezték és nem bevizsgált tartósítási eljárás. A kész ajvárt hűtőszekrényben tárold, hosszabb tároláshoz pedig fagyaszd le.
Ez a recept a Saláták és köretek kategóriába tartozik.
Ezeket is szereted majd
🥗 Saláták és köretekPolenta recept – krémes, parmezános olasz köret
Polenta recept hagyományos kukoricadarából, vajjal és parmezánnal. Krémes, lágy olasz köret részletes főzési idővel és állagtippekkel.
4.7339 megtekintés
🥗 Saláták és köretekQuinoa saláta uborkával, paradicsommal és citrommal
Quinoa saláta recept friss uborkával, paradicsommal, petrezselyemmel és citromos öntettel. Könnyen elkészíthető, friss köret vagy önálló fogás.
5.0195 megtekintés
🥗 Saláták és köretekRatatouille recept – klasszikus francia zöldségragu
Ratatouille recept padlizsánnal, cukkinivel, paprikával és paradicsommal. Lassan párolt, provence-i zöldségragu olívaolajjal és fűszerekkel.
5.0346 megtekintés