Tárkonyos csirkeraguleves – klasszikus recept

Tárkonyos csirkeraguleves omlós csirkemellel, sok zöldséggel, tejszínnel és citrommal. Készíts tartalmas, kellemesen savanykás, házias levest ebédre!

Frissítve: 2026. október 11.

4.9286 megtekintés

Tejszínes tárkonyos csirkeraguleves csirkemellkockákkal, sárgarépával, zöldborsóval és gombával

Előkészítés: 20 perc
Főzés/sütés: 40 perc
Összesen: 1 óra
Adag: 6 adag
Nehézség: könnyű

Hozzávalók

A csirkeraguleveshez

50 dkg csirkemellfilé
1 közepes fej vöröshagyma (kb. 10 dkg)
2 gerezd fokhagyma
2 közepes sárgarépa (kb. 20 dkg)
1 közepes fehérrépa (kb. 10 dkg)
10 dkg zellergumó
15 dkg csiperkegomba
15 dkg zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
2 evőkanál napraforgóolaj (30 ml)
1,5 liter sózatlan csirkealaplé
2 teáskanál szárított tárkony (kb. 2 g)
7 g só
1/4 teáskanál őrölt fekete bors

A tejszínes habaráshoz

200 ml 20%-os főzőtejszín
1 csapott evőkanál finomliszt (kb. 12 g)

A savanyításhoz

2 evőkanál frissen facsart citromlé (30 ml)

Elkészítés

A hús és a zöldségek előkészítése
A csirkemellfilét tisztítsd meg, majd vágd körülbelül 1,5-2 cm-es kockákra. A vöröshagymát aprítsd finomra, a fokhagymát zúzd össze. A sárgarépát, fehérrépát és zellergumót hámozd meg, majd vágd nagyjából 1 cm-es darabokra. A csiperkegombát tisztítsd meg, és szeleteld fel. A zöldborsót készítsd elő, a fagyasztott változatot nem szükséges kiolvasztani.
A hagyma megpárolása
Egy legalább 4 literes, vastag aljú levesesfazékban közepes lángon melegítsd fel a napraforgóolajat. Add hozzá az aprított vöröshagymát, és 4-5 perc alatt, időnként megkeverve párold üvegesre. Keverd hozzá a zúzott fokhagymát, és további 30 másodpercig melegítsd, vigyázva, hogy ne barnuljon meg.
A csirkemell elősütése
Add a felkockázott csirkemellet a hagymás alaphoz. Közepesen erős lángon, rendszeresen átforgatva pirítsd 4-5 percig, amíg a húsdarabok külseje minden oldalon kifehéredik, és néhol enyhén aranyszínűvé válik. Ebben a szakaszban a húsnak még nem kell teljesen átsülnie, mert a levesben tovább fő.
A leveszöldségek hozzáadása
Tedd a fazékba a felaprított sárgarépát, fehérrépát és zellergumót. A hússal együtt, közepes lángon pirítsd további 2 percig, közben többször keverd át. Szórd rá a szárított tárkonyt és az őrölt fekete borsot, majd röviden forgasd össze, hogy a fűszerek egyenletesen eloszoljanak.
A csirkeraguleves főzése
Öntsd fel a húsos-zöldséges alapot az 1,5 liter csirkealaplével, és add hozzá a 7 g sót. Forrald fel, majd csökkentsd a hőt, hogy a leves csak finoman gyöngyözzön. Félig lefedve főzd körülbelül 15 percig. A csirkemell és a zöldségek ezalatt fokozatosan megpuhulnak.
A gomba és a zöldborsó belefőzése
Add a leveshez a felszeletelt csiperkegombát és a zöldborsót. Keverd át, majd közepesen alacsony lángon főzd további 7-10 percig, amíg a zöldségek teljesen megpuhulnak. Ellenőrizd, hogy a csirkemellkockák közepe is átfőtt; maghőmérővel mérve a hús belső hőmérséklete érje el legalább a 75 °C-ot.
A tejszínes habarás elkészítése
Egy közepes tálban kézi habverővel keverd simára a 200 ml főzőtejszínt és az 1 csapott evőkanál finomlisztet. Merj hozzá fokozatosan körülbelül 200 ml forró levest, közben folyamatosan keverd, hogy a habarás felmelegedjen és csomómentes maradjon. Ezután lassan öntsd vissza a fazékba, állandó keverés mellett.
A leves besűrítése és ízesítése
A habarással elkevert levest alacsony-közepes lángon melegítsd vissza enyhe forrásig, majd finoman gyöngyözve főzd 3-4 percig, hogy a liszt megfőjön és a leves kissé besűrűsödjön. Vedd le a tűzről, add hozzá a frissen facsart citromlevet, és keverd el. Kóstold meg: a leves legyen kellemesen tárkonyos, enyhén savanykás és lágyan tejszínes.
Pihentetés és tálalás
Hagyd a kész tárkonyos csirkeragulevest 3 percig pihenni, majd merd hat mélytányérba vagy leveses tálkába. Minden adagba jusson a puha csirkemellből, a sárgarépából, fehérrépából, zellerből, gombából és zöldborsóból is. A leves állaga legyen enyhén sűrű, de ne krémleves jellegű. Melegen tálald.

Praktikus tippek

A csirkemellet egyforma méretű kockákra vágd, így a húsdarabok közel azonos idő alatt főnek át, és nem száradnak ki.
A szárított tárkonyt a főzés elején add a leveshez, hogy legyen ideje kiadni jellegzetes aromáját. Ha friss tárkonyt használsz, inkább a főzés vége felé kerüljön bele.
A csirkealaplé sótartalma jelentősen befolyásolja a leves ízét. Sózott alaplé esetén csökkentsd a hozzáadott só mennyiségét, és a végén kóstolással állítsd be.
A tejszínes habaráshoz mindig fokozatosan adagold a forró levest, hogy a hőkiegyenlítés során a keverék sima maradjon.
A citromlevet a főzés végén, a tűzről levett leveshez add, mert így frissebb, kellemesebben savanykás ízt kapsz.
Ne sűrítsd túl a ragulevest. A megfelelő állagban a tejszínes lé könnyen kanalazható, miközben a hús és a zöldségek jól láthatók benne.

Helyettesítési lehetőségek

Csirkemellfilé helyett 50 dkg csont nélküli, bőr nélküli csirkecombfilével is elkészítheted. Szükség esetén néhány perccel hosszabbítsd meg a főzést, amíg a hús teljesen megpuhul és átfő.
A 2 teáskanál szárított tárkony helyett körülbelül 2 evőkanál finomra aprított friss tárkonyt használhatsz. Ezt a főzés utolsó 5 percében add a leveshez.
A 20%-os főzőtejszín helyett ugyanannyi 30%-os, cukrozatlan habtejszínnel is elkészíthető, amely kissé gazdagabb, krémesebb állagot ad.

Tárolás

A megmaradt tárkonyos csirkeragulevest gyorsan hűtsd le, és az elkészítéstől számított 2 órán belül tedd jól záródó ételtároló dobozban hűtőszekrénybe. 0-5 °C-on legfeljebb 3 napig tárolható. Újramelegítéskor alacsony-közepes lángon, rendszeresen megkeverve melegítsd át alaposan, amíg a hús és a leves mindenhol forró lesz. A forralást ne nyújtsd el, mert a tejszínes lé állaga megváltozhat. Fagyasztani is lehet, de a tejszínes habarás felengedés után szemcsésebbé válhat. Hűtőszekrényben olvaszd ki, majd óvatos keverés mellett melegítsd újra.

Gyakori kérdések

Mitől lesz krémes a tárkonyos csirkeraguleves?

A főzőtejszínből és kevés finomlisztből készített habarás adja a leves lágyan krémes, enyhén sűrű állagát. A megfelelő mennyiségű folyadék biztosítja, hogy a raguleves ne váljon túl sűrűvé.

Mikor kell beletenni a tárkonyt a csirkeragulevesbe?

A szárított tárkonyt a főzés elején érdemes a húsos-zöldséges alaphoz adni, hogy az aromája kioldódjon. A friss tárkonyt inkább a főzés utolsó néhány percében add hozzá.

Hogyan lehet savanyítani a tárkonyos csirkeragulevest?

Frissen facsart citromlével kellemesen savanykás ízt kaphatsz. A citromlevet a főzés végén add hozzá, először kisebb mennyiségben, majd kóstolás alapján állítsd be az ízét.

Miért csomósodik össze a tejszínes habarás?

A habarás csomós lehet, ha a lisztet nem kevered el alaposan a hideg tejszínnel, vagy túl gyorsan öntöd a forró leveshez. Először készíts csomómentes keveréket, majd fokozatosan adj hozzá forró levest, és csak ezután öntsd vissza a fazékba.

Mennyi ideig kell főzni a csirkemellet a ragulevesben?

Az 1,5-2 cm-es csirkemellkockák a leves gyöngyöző főzése során általában 20-30 perc alatt teljesen átfőnek. A pontos idő a darabok méretétől függ. A biztonságos elkészítéshez a hús belső hőmérséklete érje el legalább a 75 °C-ot.

Ez a recept a Levesek kategóriába tartozik.