Brokkolikrémleves – selymes, házias recept

Selymes brokkolikrémleves tejszínnel, burgonyával és fokhagymával. Egyszerű, házias recept, amelyből 40 perc alatt finom, lágy zöldséglevest készíthetsz.

Frissítve: 2026. október 11.

4.7176 megtekintés

Selymes, világoszöld brokkolikrémleves fehér kerámiatálban, brokkolirózsákkal díszítve

Előkészítés: 15 perc
Főzés/sütés: 25 perc
Összesen: 40 perc
Adag: 4 adag
Nehézség: könnyű

Hozzávalók

A brokkolikrémleveshez

60 dkg brokkoli (megtisztítva, a zsenge szárral együtt)
15 dkg burgonya
1 közepes fej vöröshagyma (kb. 10 dkg)
2 gerezd fokhagyma
2 dkg vaj
800 ml zöldségalaplé
150 ml cukrozatlan főzőtejszín (20%-os)
1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
1 csipet őrölt szerecsendió (kb. 0,2 g)
2 g só, szükség szerint

A tálaláshoz

4 kisebb, a levesből félretett, megfőtt brokkolirózsa

Elkészítés

A brokkoli és a többi zöldség előkészítése
A brokkolit mosd meg, majd szedd kisebb, nagyjából egyforma rózsákra. A vastagabb szár fás végét vágd le, a zsenge belső részét hámozd meg és darabold fel. A burgonyát hámozd meg, és vágd körülbelül 1 cm-es kockákra. A vöröshagymát aprítsd finomra, a fokhagymát pedig zúzd össze.
A hagyma megpárolása
Egy legalább 3 literes, vastag aljú lábasban olvaszd fel a vajat közepes lángon. Add hozzá a vöröshagymát, és időnként megkeverve párold 4-5 percig, amíg megpuhul és üvegessé válik. Keverd hozzá a zúzott fokhagymát, majd párold további 30 másodpercig. Ne hagyd megbarnulni, mert kesernyés ízt adhat a levesnek.
A burgonya és a brokkoli főzése
Tedd a lábasba a felkockázott burgonyát és a brokkoli feldarabolt szárát, majd öntsd fel a 800 ml zöldségalaplével. Forrald fel, ezután közepesen alacsony lángon, fedő alatt főzd 6 percig. Add hozzá a brokkolirózsákat, az őrölt fekete borsot és a szerecsendiót. Főzd további 8-10 percig, amíg a burgonya és a brokkoli szára is könnyen átszúrható villával, a rózsák pedig puhák, de még élénkzöldek.
A brokkolirózsák félretétele
Amikor a brokkoli megpuhult, szedj ki négy kisebb, szép formájú brokkolirózsát, és tedd félre a tálaláshoz. Ezek kerülnek majd a kész leves tetejére. A többi zöldséget hagyd a főzőlében.
A leves krémesítése
Húzd le a lábast a tűzről, és botmixerrel alaposan turmixold simára a brokkolit, a burgonyát és a hagymás alapot. A forró levest óvatosan pürésítsd, a mixerfejet végig a folyadék alatt tartva, hogy ne fröccsenjen. Körülbelül 1-2 perc alatt egynemű, sűrű krémlevest kapsz.
A tejszín hozzáadása
Öntsd a 150 ml főzőtejszínt a pürésített leveshez, és alaposan keverd el. Tedd vissza a lábast alacsony lángra, majd 2-3 perc alatt, folyamatos keverés mellett melegítsd át, amíg finoman gyöngyözni kezd. Ne forrald hosszasan. Kóstold meg, és az alaplé sósságától függően adj hozzá legfeljebb 2 g sót, ha szükséges.
A brokkolikrémleves tálalása
A kész levest merd négy mélytányérba vagy leveses tálkába. Mindegyik adag közepére helyezz egy félretett, megfőtt brokkolirózsát. A leves állaga legyen lágy, egyenletesen krémes, kanállal könnyen fogyasztható, a színe pedig természetes, halványzöld. Melegen tálald.

Praktikus tippek

A brokkoli szárának zsenge belső részét is használd fel, mert főzés után jól pürésíthető, és kellemes brokkoliízt ad a levesnek.
A burgonya természetes módon sűríti a krémlevest, így nincs szükség lisztes rántásra vagy külön keményítőre.
A brokkolit ne főzd a szükségesnél tovább, mert elveszítheti élénkzöld színét, és az íze is tompábbá válhat.
A tejszínt a pürésítés után add hozzá, és csak rövid ideig melegítsd, hogy a leves egyenletesen selymes maradjon.
Ha különösen sima állagot szeretnél, a kész levest finom szűrőn is átpasszírozhatod, bár alapos botmixerezéssel ez általában nem szükséges.
A leves sűrűségét kevés forró vízzel szabályozhatod, ha a burgonya miatt túl sűrűnek találod.

Helyettesítési lehetőségek

Friss brokkoli helyett 60 dkg fagyasztott brokkoli is használható. Felengedés nélkül add a leveshez, és főzd addig, amíg teljesen megpuhul.
A 20%-os főzőtejszín helyett 150 ml 30%-os, cukrozatlan habtejszín is használható, amely kissé gazdagabb ízt és állagot ad.
Vaj helyett 2 evőkanál napraforgóolajjal is megpárolhatod a hagymát.

Tárolás

A megmaradt brokkolikrémlevest mielőbb hűtsd le, és az elkészítéstől számított 2 órán belül tedd jól záródó dobozban hűtőszekrénybe. 0-5 °C-on legfeljebb 3 napig tárolható. Újramelegítéskor alacsony-közepes lángon, gyakran megkeverve melegítsd át alaposan, amíg mindenhol forró lesz. Ha besűrűsödött, kevés vízzel hígíthatod. Fagyasztani is lehet, de a tejszín miatt felengedés után kissé megváltozhat az állaga. Hűtőben olvaszd ki, majd melegítés közben botmixerrel ismét egyneműsítheted.

Gyakori kérdések

Mitől lesz igazán selymes a brokkolikrémleves?

A teljesen megpuhult zöldségek alapos pürésítésétől, a kevés burgonyától és a végén hozzáadott tejszíntől. A még finomabb állag érdekében a levest szűrőn is átpasszírozhatod.

Elkészíthető a brokkolikrémleves tejszín nélkül?

Igen. A tejszín elhagyható, ilyenkor a levest kevés alaplével vagy vízzel állítsd be a kívánt sűrűségűre. A burgonya tejszín nélkül is krémesebbé teszi, de a végeredmény kevésbé lesz lágy.

Miért veszít a brokkolikrémleves a zöld színéből?

A brokkoli hosszú főzés közben fakóbbá, olajzölddé válhat. Érdemes csak addig főzni, amíg a rózsák és a szárdarabok megpuhulnak, és a tejszín hozzáadása után sem szabad hosszan forralni.

Lehet fagyasztott brokkoliból krémlevest készíteni?

Igen. A fagyasztott brokkolit nem szükséges előre kiolvasztani. Közvetlenül a forró alapléhez adható, és addig kell főzni, amíg teljesen megpuhul.

Mivel sűríthető a brokkolikrémleves liszt nélkül?

A receptben szereplő burgonya elegendő a kellemesen sűrű állaghoz. Ha még sűrűbb levest szeretnél, kissé tovább pürésítheted, vagy kevesebb folyadékkal készítheted el.

Ez a recept a Levesek kategóriába tartozik.