Csirkeragu leves recept – hagyományos, krémes és zöldségekkel gazdagítva

Készítsd elő a csirkehúst

A csirkemellfiléről távolítsd el az esetleges inakat és hártyákat, majd külön, nyers húsnak fenntartott vágódeszkán vágd körülbelül 2 cm-es kockákra. A húst nem szükséges megmosni. A feldolgozás után alaposan moss kezet, és tisztítsd meg a nyers hússal érintkező eszközöket.

Tisztítsd meg és darabold fel a zöldségeket

A vöröshagymát hámozd meg, és aprítsd finomra. A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret tisztítsd meg, majd vágd körülbelül 5–7 mm vastag félkarikákra. A csiperkegombát tisztítsd meg, és szeleteld körülbelül 5 mm vastagra. A fagyasztott zöldborsót nem kell előre kiolvasztani. A friss petrezselyemzöldet mosd meg, csepegtesd le, és aprítsd finomra.

Párold üvegesre a vöröshagymát

Egy legalább 3 literes, vastag aljú fazékban közepes lángon melegítsd fel a 15 g napraforgóolajat. Add hozzá az aprított vöröshagymát, és időnként megkeverve párold 3–4 percig, amíg megpuhul és kissé áttetszővé válik. Ne pirítsd sötétbarnára, mert a cél a világos, krémes levesalap.

Pirítsd körbe a csirkemellkockákat

Add a vöröshagymához a felkockázott csirkemellet. Közepesen erős lángon, rendszeresen megkeverve pirítsd körülbelül 4–5 percig, amíg a húsdarabok külseje minden oldalon kifehéredik, és néhol enyhén aranyszínű lesz. A csirkének ebben a szakaszban még nem kell teljesen átsülnie, mert a levesben tovább fő.

Párold együtt a gyökérzöldségekkel

A csirkéhez add hozzá a felszeletelt sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Keverd össze, majd közepes lángon párold további 3 percig. Időnként forgasd át, hogy a zöldségek egyenletesen melegedjenek. A sárgarépa kissé megpuhulhat, de maradjon tartása.

Öntsd fel és kezdd el főzni a levest

Öntsd a fazékba az 1300 ml vizet. Add hozzá a 7 g sót, az őrölt fekete borsot és a szárított petrezselymet. Keverd össze, majd közepesen erős lángon forrald fel. Ha hab képződik a felszínen, kanállal óvatosan szedd le. A forrást követően mérsékeld a hőt, és félig lefedve, gyöngyözve főzd 10–12 percig.

Add hozzá a gombát és a zöldborsót

Amikor a sárgarépa és a petrezselyemgyökér már félig megpuhult, add a leveshez a felszeletelt csiperkegombát és a 150 g fagyasztott zöldborsót. Keverd át, majd közepesen alacsony lángon főzd további 8–10 percig. A zöldségek legyenek puhák, de ne essenek szét. Ellenőrizd, hogy a legnagyobb csirkekocka közepe is elérte legalább a 75 °C-ot.

Készítsd el a tejszínes habarást

Egy közepes tálban a 150 ml főzőtejszínt keverd csomómentesre a 20 g finomliszttel. Merj hozzá fokozatosan körülbelül 150–200 ml forró levest a fazékból, közben habverővel folyamatosan keverd. Ezzel a hőkiegyenlítéssel megelőzheted, hogy a hideg tejszínes keverék a forró levesbe kerülve csomóssá váljon.

Sűrítsd be és főzd készre a levest

A hőkiegyenlített habarást folyamatos keverés mellett, vékony sugárban öntsd vissza a gyöngyöző levesbe. Alacsony-közepes lángon főzd további 3–4 percig, hogy a liszt megfőjön és a leves kissé besűrűsödjön. Időnként az edény alját is keverd át. A végeredmény legyen selymes, világos krémszínű, de továbbra is jól kanalazható, nem főzelékszerűen sűrű.

Fejezd be a fűszerezést

Húzd le a fazekat a tűzről, és keverd a levesbe a 10 ml frissen facsart citromlevet, valamint az aprított petrezselyemzöld körülbelül kétharmadát. Óvatosan keverd össze, majd kóstold meg. A krémes tejszínes alap, az enyhén édeskés zöldségek és a kevés citromlé íze legyen kiegyensúlyozott. A levest a citromlé hozzáadása után már ne forrald erősen.

Tálald frissen a csirkeragulevest

A kész levest oszd el négy mély levesestálban. Minden adagba jusson bőségesen puha csirkemell, sárgarépa, petrezselyemgyökér, zöldborsó és gomba. A tetejére szórd a félretett friss petrezselyemzöldet. Melegen tálald, amikor a leves még krémesen folyós, a zöldségek pedig jól megtartják formájukat.