Becsinált leves recept – hagyományos, tejfölös változat

A becsinált leves recept csirkehússal, sok zöldséggel és selymes tejfölös habarással készül. Fedezd fel, hogyan főzhetsz tartalmas, házias levest egyszerűen!

Frissítve: 2026. november 8.

216 megtekintés

Tejfölös becsinált leves csirkehússal, sárgarépával, zöldborsóval és petrezselyemmel, kerámiatálban

Előkészítés: 20 perc
Főzés/sütés: 45 perc
Összesen: 1 óra 5 perc
Adag: 4 adag
Nehézség: könnyű

Hozzávalók

A becsinált leveshez

400 g csirkemellfilé, bőr és csont nélkül
200 g sárgarépa (tisztított súly)
100 g petrezselyemgyökér (tisztított súly)
150 g zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
1 közepes vöröshagyma (kb. 70 g)
15 g napraforgóolaj
1,4 liter víz
8 g só, vagy ízlés szerint
1/4 teáskanál őrölt fekete bors

A tejfölös habaráshoz

150 g tejföl (20%-os)
20 g finomliszt

A befejezéshez

10 ml frissen facsart citromlé
10 g friss petrezselyemzöld, finomra vágva

Elkészítés

A hús és a zöldségek előkészítése
A csirkemellfilét vágd körülbelül 2 cm-es kockákra. A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret hámozd meg, majd karikázd fel vagy vágd kisebb, egyenletes darabokra. A vöröshagymát tisztítsd meg, és aprítsd finomra. A petrezselyemzöldet mosd meg, majd vágd apróra. Ha fagyasztott zöldborsót használsz, nem szükséges előre kiolvasztani.
A vöröshagyma és a csirkehús párolása
Egy 3–4 literes, vastag aljú lábasban közepes lángon melegítsd fel a napraforgóolajat. Add hozzá az aprított vöröshagymát, és körülbelül 3 perc alatt párold üvegesre, de ne barnítsd meg. Tedd bele a csirkemellkockákat, és időnként megkeverve további 3–4 percig pirítsd, amíg a hús minden oldala kifehéredik.
A zöldségek hozzáadása
Add a húshoz a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret. Kevergetve párold együtt az alapanyagokat körülbelül 2 percig. Ügyelj arra, hogy a zöldségek ne piruljanak barnára, mert a becsinált levesnek világos, lágy ízű alapot szeretnénk.
A leves főzése
Öntsd fel az alapanyagokat 1,4 liter vízzel. Add hozzá a sót és az őrölt fekete borsot, majd közepes lángon forrald fel. A felszínen képződő habot szükség szerint szedd le. Ezután mérsékeld a hőt, és félig lefedve, gyöngyözve főzd körülbelül 20 percig, amíg a csirkehús és a gyökérzöldségek majdnem teljesen megpuhulnak.
A zöldborsó megfőzése
Add a leveshez a zöldborsót, majd főzd további 5–7 percig, amíg a borsó és a többi zöldség is puha lesz. Ellenőrizd, hogy a csirkemell teljesen átfőtt-e: a hús belső hőmérséklete érje el a 75 °C-ot, és a közepe se maradjon nyers.
A tejfölös habarás elkészítése
Egy közepes tálban keverd simára a tejfölt és a finomlisztet. Merj hozzá fokozatosan 2–3 kisebb merőkanálnyi forró levest, miközben kézi habverővel folyamatosan kevered. Ezzel kiegyenlíted a hőmérsékletet, így a tejföl kisebb eséllyel csapódik ki a forró levesben.
A leves behabarása
A lábas alatt vedd alacsonyra a hőt. A felmelegített tejfölös keveréket lassan, folyamatos keverés mellett öntsd a leveshez. Óvatosan forrald újra fel, majd kis lángon, enyhén gyöngyözve főzd még 3–4 percig, hogy a liszt megfőjön, és a leves kissé besűrűsödjön. Ne forrald hevesen.
Ízesítés és tálalás
Húzd le a lábast a tűzről, keverd a levesbe a frissen facsart citromlevet és a finomra vágott petrezselyemzöldet. Kóstold meg, és szükség esetén igazítsd a sózást. Hagyd 2 percig pihenni, majd merd mély levesestálakba úgy, hogy minden adagba jusson csirkehús, sárgarépa, petrezselyemgyökér és zöldborsó. Melegen tálald.

Tápérték adagonként

Energia: 325 kcal
Fehérje: 27 g
Szénhidrát: 22 g
Zsír: 14 g
Rost: 4 g

Az értékek a hozzávalók alapján becsült, egy adagra vonatkozó adatok. A felhasznált alapanyagoktól és az adagok méretétől függően eltérhetnek.

Praktikus tippek

A becsinált leveshez a csirkemellet egyforma méretű kockákra vágd, hogy egyenletesen főjön meg, és ne száradjon ki.
A vöröshagymát és a zöldségeket ne pirítsd erősen barnára. A becsinált leves jellegzetessége a világos, finoman fűszerezett, enyhén krémes lé.
A tejfölt mindig keverd el először a liszttel, majd fokozatosan adj hozzá forró levest. A hőkiegyenlítés segít elkerülni a csomókat és a kicsapódást.
A zöldborsót csak a főzés vége felé add a leveshez, hogy ne főjön szét, és megőrizze szép zöld színét.
A citromlevet a főzés végén, a tűzről levett leveshez keverd. Így frissebb marad az íze, és a tejfölös lé sem kap felesleges hőterhelést.
Ha a leves állás közben kissé besűrűsödik, újramelegítéskor kevés vízzel hígíthatod, majd szükség szerint utánasózhatod.

Tárolás

A kész becsinált levest legfeljebb 2 órán belül hűtsd le, majd jól záródó edényben, 4 °C alatti hűtőszekrényben tárold 2–3 napig. Újramelegítéskor kis lángon, rendszeresen megkeverve melegítsd át alaposan, amíg minden része forró lesz. A tejfölös habarás miatt a leves fagyasztás után kissé szemcséssé válhat, ezért inkább frissen vagy hűtve érdemes fogyasztani. Újramelegítéskor szükség szerint kevés vizet adhatsz hozzá.

Gyakori kérdések

Milyen húsból készül a becsinált leves?

A becsinált leves többféle húsból készülhet. Ebben a receptben csirkemellfilét használunk, mert viszonylag gyorsan megfő, könnyen adagolható, és jól illik a zöldséges, tejfölös leveshez.

Mitől lesz selymes a becsinált leves?

A tejföl és a finomliszt keverékéből készített habarás adja a leves enyhén sűrű, selymes állagát. Fontos, hogy a habarást először forró levessel melegítsd fel, majd lassan keverd a levesbe.

Miért csapódhat ki a tejföl a levesben?

A hideg tejföl a forró levesbe kerülve, különösen erős forralás mellett, könnyebben kicsapódhat. Ezt hőkiegyenlítéssel és kíméletes, alacsony hőfokú összeforralással előzheted meg.

Kell citromlé a becsinált levesbe?

Nem minden változat tartalmaz citromlevet, de kevés frissen facsart citrom kellemesen ellensúlyozza a tejföl lágyságát. Ennél a receptnél 10 ml elegendő a visszafogottan savanykás ízhez.

Mennyi ideig kell főzni a becsinált levest?

Az előkészítés körülbelül 20 perc, a főzés további 45 perc. A pontos idő a hús- és zöldségdarabok méretétől függ. Akkor kész, ha minden zöldség puha, és a csirkehús belső hőmérséklete elérte a 75 °C-ot.

Ez a recept a Levesek kategóriába tartozik.