Sütőtökös mac and cheese krémes sajtszósszal

Melegítsd elő a sütőt

Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra alsó-felső sütésen, vagy 180 °C-ra légkeverésen. Készíts elő egy körülbelül 30 × 20 cm-es, 2,5–3 literes hőálló sütőtálat.

Főzd elő a makarónit

Forralj fel 2 liter vizet egy nagy lábasban, add hozzá a 8 g sót, majd főzd benne a makarónit a csomagoláson jelzett időnél körülbelül 2 perccel rövidebb ideig. A tészta maradjon határozottan al dente, mert a sütőben tovább puhul. Tegyél félre 150 ml főzővizet, majd szűrd le a tésztát.

Készíts világos rántást

Közben egy nagy, vastag aljú lábasban közepesen alacsony lángon olvaszd fel az 50 g vajat. Add hozzá a lisztet, és kézi habverővel folyamatosan keverve főzd 1–2 percig. A keverék legyen sima és enyhén habzó, de ne barnuljon meg.

Főzd meg a mártást

A tejet több részletben, folyamatos keverés mellett öntsd a vajas-lisztes alaphoz. Közepes lángon, gyakran keverve főzd 5–7 percig, amíg sima, sűrű, de még folyós mártást kapsz. Keverd hozzá a sütőtökpürét, a dijoni mustárt, a szerecsendiót, a fokhagymaport és a fekete borsot, majd melegítsd át 2 perc alatt.

Add hozzá a sajtokat

Vedd le a lábast a tűzről. Több részletben keverd a mártásba a 250 g cheddart és az 50 g parmezánt, mindig megvárva, hogy az előző adag felolvadjon. Ha a mártás túl sűrű, adj hozzá a félretett tésztafőzővízből annyit, hogy krémesen bevonja a makarónit.

Állítsd össze

Forgasd a leszűrt makarónit a sütőtökös sajtszószba, majd simítsd az egészet a sütőtálba. Egy kis tálban keverd össze a morzsát a 15 g olvasztott vajjal és a 30 g parmezánnal, majd egyenletesen szórd a tészta tetejére.

Süsd aranybarnára

Süsd az előmelegített sütő középső részén 15–20 percig, amíg a mártás a széleken gyöngyözni kezd, a morzsás sajtréteg pedig aranybarnára pirul. Tálalás előtt hagyd 5 percig pihenni, hogy a szósz kissé besűrűsödjön, de a tészta még krémes maradjon.