Garnélás tészta – házias recept ebédre

A garnélarák és a fűszerek előkészítése

Ha fagyasztott garnélát használsz, előzőleg a hűtőszekrényben olvaszd ki. Ellenőrizd, hogy a garnélák feje, páncélja és bélcsatornája el van-e távolítva. Öblítsd le őket szükség szerint, majd konyhai papírtörlővel alaposan itasd szárazra. A fokhagymát tisztítsd meg és aprítsd finomra. A petrezselymet mosd meg, szárítsd le, majd vágd apróra. A citrom héjának csak a sárga részét reszeld le, végül facsarj ki belőle 20 ml levet.

A spagetti főzése

Egy legalább 4 literes lábasban forrald fel a 3 liter vizet, add hozzá a 15 g sót, majd tedd bele a spagettit. A csomagoláson megadott főzési időnél körülbelül 1 perccel rövidebb ideig főzd, hogy kissé harapható maradjon. Időnként keverd meg, hogy a tésztaszálak ne tapadjanak össze. A főzés végén merj ki 150 ml keményítőtartalmú főzővizet, majd szűrd le a tésztát. Ne öblítsd le.

A garnélák fűszerezése

A szárazra törölt garnélákat szórd meg a 2 g sóval és a frissen őrölt fekete borssal. Óvatosan forgasd össze, hogy a fűszerek egyenletesen érjék a felületüket. A garnélákat lehetőleg közvetlenül sütés előtt sózd.

A garnélarákok megsütése

Egy 28–30 cm átmérőjű serpenyőben közepesen magas lángon melegíts fel 20 g olívaolajat. Tedd bele a garnélákat egy rétegben, szükség esetén két adagban. Süsd őket méretüktől függően körülbelül 1–2 percig az egyik, majd további 1–2 percig a másik oldalukon. Akkor készültek el, amikor a húsuk opálos, feszes, és mindenütt átsült. Ne süsd őket szükségtelenül tovább, mert könnyen rágóssá válhatnak. Szedd a garnélákat egy tiszta tányérra.

A fokhagymás alap elkészítése

Vedd a serpenyő alatt a lángot közepesen alacsonyra, és add hozzá a maradék 10 g olívaolajat. Szórd bele az aprított fokhagymát, majd folyamatosan kevergetve körülbelül 30–45 másodpercig melegítsd, amíg illatozni kezd. Ne hagyd megbarnulni, mert keserű ízt adhat az ételnek.

A citromos mártás összeállítása

Önts a fokhagymához először körülbelül 100 ml félretett tésztafőzővizet, és közepes lángon keverd össze a serpenyőben maradt ízekkel. Add hozzá a reszelt citromhéjat és a citromlevet, majd 1 percig gyöngyöztesd. A keverék könnyű, enyhén emulgeált mártást alkot majd a tészta keményítőjével és az olívaolajjal. A fennmaradó 50 ml főzővizet tartsd meg az állag beállításához.

A tészta és a garnéla összeforgatása

Tedd a leszűrt spagettit a serpenyőbe, és konyhai csipesszel vagy két kanállal alaposan forgasd össze a citromos-fokhagymás mártással. Közepes lángon körülbelül 1 percig melegítsd, hogy a tésztaszálakat vékony, szaftos réteg vonja be. Ha túl száraznak tűnik, fokozatosan add hozzá a maradék főzővizet. Végül tedd vissza a garnélákat és a tányéron összegyűlt levüket, majd röviden, körülbelül 30 másodpercig forgasd össze az egészet.

Petrezselymes befejezés és tálalás

Húzd le a serpenyőt a tűzről, majd keverd a tésztához a finomra vágott petrezselyemzöld nagy részét. Oszd el a garnélás spagettit négy mélytányérban, és ügyelj rá, hogy minden adagba egyenletesen jusson garnéla. Szórd rá a maradék petrezselymet, majd azonnal, frissen tálald. A kész étel legyen enyhén szaftos, de ne álljon olajos vagy vizes mártásban.