Cukkinis tészta recept

Készítsd elő a cukkinit és a fokhagymát

A cukkinit alaposan mosd meg, vágd le a két végét, majd hosszában negyedeld fel. A negyedeket vágd körülbelül 5 mm vastag darabokra. A zsenge cukkinit nem szükséges meghámozni. A fokhagymát tisztítsd meg, és aprítsd finomra. A bazsalikomleveleket mosd meg, óvatosan itasd szárazra, majd 8 g-ot vágj vékony csíkokra. A maradék 2 g levelet tedd félre a tálaláshoz.

Főzd meg a penne tésztát

Egy legalább 4 literes fazékban forralj fel 3 liter vizet, majd add hozzá a 6 g sót. Szórd bele a 400 g száraz pennét, és keverd meg. A csomagoláson feltüntetett idő alapján, általában 10–12 perc alatt főzd enyhén haraphatóra. A leszűrés előtt merj ki 100 ml keményítős főzővizet, majd szűrd le a tésztát. Ne öblítsd át, mert a felületén maradó keményítő segít megtapadni a cukkinis mártásnak.

Pirítsd meg a cukkinit

Amíg a tészta fő, egy körülbelül 28 cm átmérőjű, mély serpenyőben melegítsd fel a 15 g olívaolajat közepesen erős lángon. Add hozzá a feldarabolt cukkinit, és időnként átforgatva pirítsd 5–6 percig. A cukkini szélein jelenjenek meg enyhén aranybarna foltok, a belseje pedig kezdjen megpuhulni. Ne fedd le a serpenyőt, hogy a zöldség ne párolódjon túl vizesre.

Fűszerezd a cukkiniragut

Mérsékeld a hőt közepesre, majd add a cukkinihez a finomra aprított fokhagymát. Kevergetve pirítsd körülbelül 30–45 másodpercig, amíg illatos lesz, de ne barnuljon meg. Szórd hozzá a 2 g sót és az őrölt fekete borsot, majd keverd bele a felaprított 8 g bazsalikomot. További 1–2 percig párold, amíg a cukkini puha, de még megtartja a formáját.

Készítsd el a szaftos mártást

A serpenyőbe önts először 60 ml félretett tésztafőzővizet. Közepes lángon keverd át a cukkinivel, és körülbelül 1 percig gyöngyöztesd, hogy a pirult zöldségdarabok és a fokhagyma íze elkeveredjen a folyadékkal. A mártás ne legyen levesesen híg: csak annyi folyadék maradjon alatta, amely a tésztát később vékonyan bevonja.

Forgasd össze a tésztával

A leszűrt pennét tedd a serpenyőbe, majd közepesen alacsony lángon óvatosan forgasd össze a cukkinivel. Ha szükséges, apránként add hozzá a félretett főzővíz maradékát, legfeljebb további 40 ml-t. Melegítsd együtt 1–2 percig, hogy a cukkinis szaft egyenletesen megtapadjon a tésztán. A penne legyen szaftos, de ne álljon folyadékban.

Keverd hozzá a reszelt sajtot

Húzd le a serpenyőt a tűzről, és szórd a forró tésztára a kimért trappista sajtból a főzéshez félretett 80 g-ot. Folyamatosan, óvatosan forgasd össze, amíg a sajt megolvad, és a főzővízzel együtt vékony, krémes bevonatot képez a pennén. Ha a tészta túl sűrűnek tűnik, a maradék főzővízből néhány evőkanállal lazíthatod, amennyiben még nem használtad fel mind a 100 ml-t.

Tálald frissen

A kész cukkinis tésztát oszd el négy mélytányérban. Minden adagra szórj a tálaláshoz félretett, összesen 20 g reszelt trappista sajtból, majd oszd el rajtuk a megmaradt 2 g friss bazsalikomlevelet. Azonnal, melegen kínáld. A megfelelően elkészített tésztában a penne még enyhén harapható, a cukkini puha, de felismerhető, a fokhagymás-sajtos bevonat pedig szaftos.