Mac and cheese recept – klasszikus, krémes és sajtos

Készítsd elő a sütőt

Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra alsó-felső sütésen. Készíts elő egy körülbelül 30 x 20 cm-es, 2,5–3 literes sütőtálat.

Főzd elő a tésztát

Forralj fel egy nagy fazék bő, sós vizet. Add hozzá a könyöktésztát, és a csomagoláson jelzett al dente időnél körülbelül 2 perccel rövidebb ideig főzd. A tészta legyen még határozottan harapható, mert a sütőben tovább puhul. Szűrd le alaposan.

Készíts világos rántást

Egy nagy, vastag aljú lábasban olvaszd fel az 50 g vajat közepes lángon. Szórd hozzá a 40 g lisztet, majd kézi habverővel folyamatosan keverve főzd körülbelül 2 percig. A keverék legyen sima és enyhén habzó, de ne barnuljon meg erősen.

Főzd meg a besamelt

Fokozatosan, több részletben öntsd a langyos tejet a vajas-lisztes alaphoz, közben folyamatosan keverd habverővel. Add hozzá a mustárport, a cayenne-borsot, a sót és a fekete borsot. Közepes lángon, rendszeresen keverve főzd 5–7 percig, amíg a mártás gyöngyözni kezd és annyira besűrűsödik, hogy vékonyan bevonja egy kanál hátát.

Olvaszd bele a sajtokat

Vedd le a lábast a közvetlen hőről. Tegyél félre 75 g cheddart a tetejére, majd a maradék 275 g cheddart és a 100 g Gruyère-t 2–3 részletben keverd a forró besamelbe. Mindig várd meg, amíg az előző adag majdnem teljesen elolvad. A kész sajtszósz legyen sima és folyósan krémes.

Forgasd össze a tésztával

Add a leszűrt tésztát a sajtszószhoz, és alaposan forgasd össze. A keverék ezen a ponton legyen kissé lazább annál, mint amilyenre tálaláskor szeretnéd, mert sütés közben tovább sűrűsödik.

Készítsd el a morzsát

Egy kis tálban keverd össze a 25 g olvasztott vajat, a panko morzsát és a reszelt parmezánt, amíg a morzsát egyenletesen bevonja a vaj.

Állítsd össze

Öntsd a sajtos tésztát a sütőtálba, és egyenletesen terítsd el. Szórd rá a félretett 75 g cheddart, majd egyenletes rétegben oszd el rajta a vajas-parmezános panko morzsát.

Süsd aranybarnára

Tedd a sütőtálat az előmelegített sütő középső részére, és süsd 18–22 percig, amíg a széleken a sajtszósz gyöngyözik, a tetején lévő morzsa pedig aranybarna és ropogós lesz. Ne süsd szükségtelenül tovább, mert a sajtszósz kiszáradhat.

Pihentesd és tálald

Vedd ki a mac and cheese-t a sütőből, és hagyd 10 percig pihenni. Ezalatt a sajtszósz kissé besűrűsödik, de krémes marad. A receptből 6 főételadag készül.