Stroganoff csirkemell – krémes, szaftos recept

Készítsd elő a csirkemellet

A csirkemellfiléről távolítsd el az esetleges inakat és hártyákat, majd külön, nyers húsnak fenntartott vágódeszkán vágd körülbelül 1 cm széles, 4–5 cm hosszú csíkokra. A húst nem szükséges megmosni. Szórd meg a 4 g sóval és az őrölt fekete borssal, majd alaposan forgasd össze. A nyers hússal érintkező eszközöket és a kezedet ezután tisztítsd meg.

Darabold fel a zöldségeket

A csiperkegombát tisztítsd meg, és szeleteld körülbelül 4–5 mm vastagra. A vöröshagymát hámozd meg, majd vágd apró kockákra. A fokhagymát tisztítsd meg, és aprítsd finomra. A lecsepegtetett csemegeuborkát vágd vékony, körülbelül 3–4 mm széles csíkokra. A petrezselyemzöldet mosd meg, csepegtesd le, és aprítsd finomra.

Pirítsd körbe a csirkemellcsíkokat

Egy körülbelül 28 cm átmérőjű, mély serpenyőben melegíts fel 10 g napraforgóolajat közepesen erős lángon. Add hozzá a csirkemellcsíkokat, és időnként átforgatva pirítsd 4–5 percig, amíg a külsejük kifehéredik, és néhol világos aranybarna pirult foltok jelennek meg. Ha szükséges, két részletben dolgozz, hogy a hús ne párolódjon a saját levében. A csirkének ebben a szakaszban még nem kell teljesen átsülnie. Szedd át egy tiszta tányérra.

Párold meg a vöröshagymát

A serpenyőbe öntsd bele a maradék 10 g napraforgóolajat, majd mérsékeld a hőt közepesre. Add hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és rendszeresen megkeverve párold körülbelül 3 percig, amíg megpuhul és áttetszővé válik. Keverd hozzá az aprított fokhagymát, és további 30 másodpercig melegítsd. Ne hagyd megégni a fokhagymát, mert keserűvé teheti a mártást.

Pirítsd meg a csiperkegombát

Add a felszeletelt csiperkegombát a hagymás alaphoz. Közepesen erős lángon, fedő nélkül pirítsd körülbelül 6–8 percig, időnként megkeverve. A gomba először levet ereszt, majd a nedvesség jelentős része elpárolog, és a szeletek szélein enyhe aranybarna pirulás jelenik meg. Akkor megfelelő, amikor a gomba már puha, de a szeletek még megtartják alakjukat.

Keverd össze a mustáros-tejszínes mártást

Amíg a gomba pirul, egy közepes tálban keverd simára a 150 ml főzőtejszínt, a 100 g tejfölt és a 20 g mustárt. Kézi habverővel dolgozd egyneműre, hogy a tejföl ne maradjon csomós. A kimért 100 ml vizet egyelőre tedd félre. A mártás legyen sűrűn folyó, enyhén mustáros illatú, világos krémszínű.

Párold készre a csirkét a gombával

A megpirult gombához öntsd hozzá a 100 ml vizet, és fakanállal lazítsd fel a serpenyő aljára tapadt pirult részeket. Tedd vissza az előpirított csirkemellcsíkokat a tányéron összegyűlt húslével együtt. Keverd össze, majd közepesen alacsony lángon, részben lefedve párold körülbelül 5–6 percig. Ellenőrizd a legvastagabb csirkecsík közepét maghőmérővel: a húsnak el kell érnie legalább a 75 °C-ot.

Add hozzá a krémes mártást

Mérsékeld a hőt alacsonyra. A mustáros-tejszínes keverékhez adj 2–3 evőkanál forró szaftot a serpenyőből, és keverd simára. Ezután a hőkiegyenlített mártást folyamatos keverés mellett öntsd a csirkés-gombás raguhoz. Alacsony lángon, fedő nélkül, óvatosan gyöngyöztetve főzd további 2–3 percig, amíg a mártás kissé besűrűsödik, és egyenletesen bevonja a húsdarabokat. Ne forrald erősen, mert a tejfölös mártás kicsapódhat.

Forgasd bele a savanyú uborkát

A vékony csíkokra vágott csemegeuborkát add a krémes raguhoz, majd óvatosan forgasd össze. Alacsony lángon melegítsd további 1 percig. Az uborka maradjon kissé roppanós, és jól látható darabokként jelenjen meg a mártásban. Kóstold meg az ételt, és ellenőrizd a mustár, a tejföl és a savanyú uborka íze közötti egyensúlyt. A csemegeuborka és a mustár sótartalma miatt csak szükség esetén indokolt a további sózás.

Pihentesd és tálald

A kész Stroganoff csirkemellet húzd le a tűzről, és hagyd 2 percig pihenni. Keverd hozzá az aprított petrezselyemzöld körülbelül kétharmadát. Oszd el a ragut négy mélytányérban, ügyelve arra, hogy minden adagba jusson csirkemell, gomba, csemegeuborka és krémes mártás. A tetejére szórd a maradék petrezselymet. Melegen tálald, amikor a hús puha és szaftos, a mártás pedig selymes és könnyen kanalazható.