Mézes-mustáros csirkemell – egyszerű, szaftos recept

Készítsd elő a csirkemellet

A csirkemellfiléről távolítsd el az esetleges hártyákat és inakat, majd külön, nyers húsnak fenntartott vágódeszkán vágd körülbelül 2–3 cm-es, egyforma kockákra. A húst nem szükséges megmosni. Szórd meg az 5 g sóval és az őrölt fekete borssal, majd alaposan forgasd össze. A nyers hússal érintkező eszközöket és a kezedet ezután tisztítsd meg.

Aprítsd fel a vöröshagymát és a fokhagymát

A vöröshagymát hámozd meg, és vágd apró, körülbelül 3–4 mm-es kockákra. A fokhagymagerezdeket tisztítsd meg, majd zúzd össze vagy aprítsd nagyon finomra. Készíts elő egy körülbelül 28 cm átmérőjű, mély, vastag aljú serpenyőt, amelyben a csirkemell és a mártás kényelmesen elfér.

Keverd össze a mézes-mustáros mártást

Egy közepes tálban keverd simára a 200 ml főzőtejszínt, a 30 g mustárt és a 25 g mézet. Ügyelj arra, hogy a méz teljesen elkeveredjen, és ne maradjanak sűrű csomók a mártásban. A kimért 50 ml vizet egyelőre tedd félre, mert a serpenyő felöntéséhez és a mártás állagának beállításához használod.

Pirítsd körbe a csirkemellkockákat

A serpenyőben közepesen erős lángon melegítsd fel a 15 g napraforgóolajat. Add hozzá a felkockázott csirkemellet, és időnként megfordítva pirítsd körülbelül 5–6 percig. A hús külseje minden oldalon fehéredjen ki, és néhány helyen enyhén aranybarna pirult foltok is megjelenhetnek. Ha a serpenyő túl kicsi, két részletben pirítsd meg a húst. Ebben a szakaszban a csirkemellnek még nem kell teljesen átsülnie.

Párold meg a vöröshagymát

A körbepirított csirkemellkockákat szedd át egy tiszta tányérra. A visszamaradt zsiradékba tedd az aprított vöröshagymát, és közepes lángon, gyakran keverve párold 3–4 percig, amíg megpuhul és kissé áttetszővé válik. Ha a serpenyő alján pirult részek maradtak, azokat egy fakanállal óvatosan lazítsd fel. Ne pirítsd sötétbarnára a hagymát.

Add hozzá a fokhagymát

A megpárolt vöröshagymához add hozzá a finomra aprított fokhagymát. Közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett melegítsd további 30–45 másodpercig, amíg illatos lesz. A fokhagyma ne barnuljon meg, mert keserűvé teheti a mézes-mustáros mártást.

Készítsd el a krémes mártás alapját

Öntsd a serpenyőbe az 50 ml vizet, és fakanállal lazítsd fel az alján maradt pirult részeket. Mérsékeld a hőt közepesen alacsonyra, majd öntsd hozzá az előre kikevert tejszínes-mézes-mustáros keveréket. Folyamatosan keverve melegítsd 1–2 percig, amíg egynemű, világos aranysárga mártást kapsz. Ne forrald erősen, mert a tejszín állaga romolhat, a méz pedig a serpenyő aljára tapadhat.

Főzd készre a csirkemellet a mártásban

A körbepirított csirkemellet a tányéron összegyűlt húslével együtt tedd vissza a serpenyőbe. Óvatosan forgasd össze a mézes-mustáros mártással, hogy minden húsdarabot egyenletesen bevonjon. Alacsony-közepes lángon, finoman gyöngyözve főzd körülbelül 6–8 percig, közben néhányszor átkeverve. Akkor készült el, amikor a csirkemell legvastagabb darabjának közepe elérte legalább a 75 °C-ot. A hús legyen teljesen átfőtt, de ne száradjon ki.

Állítsd be a mártás állagát

Amikor a csirkemell teljesen átfőtt, ellenőrizd a szósz állagát. A mártás legyen sűrűn folyó és krémes, de ne túl tömör. Ha kissé híg, fedő nélkül, alacsony lángon melegítsd további 1–2 percig, óvatosan keverve. Ha megfelelően bevonja a húsdarabokat, húzd le a serpenyőt a tűzről. Kóstold meg, és ellenőrizd a méz édessége, a mustár enyhe csípőssége és a tejszín lágy íze közötti egyensúlyt.

Pihentesd és tálald

A kész mézes-mustáros csirkemellet hagyd a serpenyőben 2 percig pihenni, hogy a mártás kissé besűrűsödjön és egyenletesen bevonja a húsdarabokat. Ezután oszd el négy tányéron, és minden adagra kanalazz a krémes mártásból. Melegen tálald. A megfelelően elkészített csirkemell belül puha és szaftos, kívül enyhén pirult, a szósz pedig egységes, világos aranysárga, finoman mustáros.