Dubarry csirkemell recept

A csirkemell előkészítése

A csirkemellfilét tisztítsd meg az inaktól, majd vágd 4 egyenlő, körülbelül 150 g-os szeletre. A vastagabb részeket két fólia között óvatosan klopfold körülbelül 1,5 cm vastagságúra, hogy egyenletesen süljenek. A hússzeletek mindkét oldalát szórd meg a 4 g sóval és az őrölt fekete borssal.

A karfiol előfőzése

A karfiolt szedd közepes, körülbelül 3–4 cm-es rózsákra, majd alaposan mosd meg. Egy nagyobb lábasban forrald fel a 2 liter vizet az 5 g sóval. Tedd bele a karfiolrózsákat, és a víz újbóli felforrásától számítva körülbelül 4–5 percig főzd őket. Akkor megfelelőek, ha a villa már kissé belemegy, de a rózsák még tartják az alakjukat. Szűrd le, és hagyd alaposan lecsepegni.

A csirkemellszeletek elősütése

Egy nagy, tapadásmentes serpenyőben közepesen magas lángon hevítsd fel a napraforgóolajat. Helyezd bele a csirkemellszeleteket, és oldalanként körülbelül 3–4 percig pirítsd őket, amíg enyhén aranybarna kérget kapnak. Ha a serpenyő nem elég nagy, két részletben süsd a húst, a kimért olajat elosztva. A szeleteket helyezd egymás mellé egy körülbelül 20 × 30 cm-es sütőtálba. A hús a sütőben fog teljesen átsülni.

A besamelmártás elkészítése

Egy kisebb, vastag aljú lábasban közepesen alacsony lángon olvaszd fel a vajat. Add hozzá a finomlisztet, és folyamatosan kevergetve körülbelül 1 percig melegítsd, de ne hagyd megbarnulni. A tejet több részletben, kézi habverővel folyamatosan keverve öntsd hozzá. Közepes lángon főzd további 4–5 percig, amíg sima, krémes, közepesen sűrű mártást kapsz. Ízesítsd a 2 g sóval, a fekete borssal és a szerecsendióval. A besamel legyen sűrűn folyó, könnyen kanalazható.

A sütő előmelegítése

Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra, alsó-felső sütési módban. Légkeveréses sütő esetén 180 °C-ot állíts be. Amíg a sütő melegszik, állítsd össze a Dubarry csirkemellet.

A Dubarry csirkemell összeállítása

A sütőtálba helyezett csirkemellszeletekre oszd el egyenletesen az előfőzött, lecsepegtetett karfiolrózsákat. Minden hússzeletre kanalazz annyi besamelt, hogy a karfiolt és a hús felső részét is bevonja. Végül szórd el a tetején a 120 g frissen reszelt trappista sajtot, egyenletes réteget kialakítva.

Sütés aranybarnára

Tedd a sütőtálat az előmelegített sütő középső sínjére. Süsd körülbelül 18–22 percig, amíg a besamel gyengén bugyog, a sajt megolvad, és a teteje aranybarna foltokat kap. A csirkemell belső hőmérsékletét a legvastagabb résznél ellenőrizd: legalább 75 °C-ot kell elérnie. Ha a sajt már megfelelően pirult, de a hús még nem sült át, lazán takard le a tálat alufóliával, és folytasd a sütést.

Pihentetés és tálalás

Vedd ki a megsült Dubarry csirkemellet a sütőből, és hagyd körülbelül 5 percig pihenni. Ezalatt a besamel kissé megszilárdul, így az adagokat könnyebb egyben kiemelni. Lapáttal óvatosan emeld tányérokra a hússzeleteket a rajtuk lévő karfiollal és sajtos mártással együtt. Frissen, melegen tálald.