Spenótos tészta – házias recept ebédre

A spenót előkészítése

Válogasd át a 400 g friss spenótlevelet, távolítsd el a vastagabb, kemény szárakat és a sérült leveleket. Több váltás hideg vízben alaposan mosd meg, majd csepegtesd le. A nagyobb leveleket vágd két-három részre, a kisebbeket hagyd egészben. A spenótot nem szükséges előre megfőzni.

A hagyma és a fokhagyma előkészítése

Hámozd meg a 80 g vöröshagymát, majd aprítsd finomra. A 3 gerezd fokhagymát tisztítsd meg, és zúzd össze vagy reszeld finomra. A kemény sajtból reszelj le összesen 40 g-ot, ebből 30 g kerül a szószba, 10 g pedig a kész tészta tetejére.

A tészta kifőzése

Egy legalább 4 literes fazékban forralj fel 3 liter vizet. Add hozzá a 15 g sót, majd szórd bele a 320 g száraz penne tésztát. Keverd meg, hogy a tésztadarabok ne tapadjanak össze. A csomagoláson feltüntetett idő szerint, általában 10–12 perc alatt főzd al dentére. A tészta legyen átfőtt, de a közepén maradjon enyhén rugalmas. Amíg fő, készítsd el a spenótszószt.

A hagymás alap elkészítése

Egy 28 cm átmérőjű, magasabb falú serpenyőben, közepes lángon olvaszd fel a 15 g vajat. Add hozzá a finomra aprított vöröshagymát, és időnként megkeverve párold 3–4 percig, amíg megpuhul és áttetszővé válik. Ezután add hozzá a zúzott fokhagymát, és kevergetve párold további 30 másodpercig. Ügyelj arra, hogy a fokhagyma ne barnuljon meg, mert kesernyéssé válhat.

A spenót megpárolása

A megtisztított spenótleveleket két-három részletben add a hagymás alaphoz. Minden adag után óvatosan forgasd át, és várd meg, amíg a levelek kissé összeesnek. Közepes lángon, fedő nélkül párold összesen körülbelül 4–5 percig. Időnként keverd meg, hogy a felszabaduló nedvesség nagy része elpárologjon. A spenót legyen puha, de ne főzd teljesen pépessé.

A tejszínes spenótszósz elkészítése

Mérsékeld a hőt közepesen alacsonyra, majd öntsd a spenótra a 150 ml főzőtejszínt. Add hozzá a 2 g sót, az őrölt fekete borsot és a csipet őrölt szerecsendiót. Keverd össze, majd gyengén gyöngyözve főzd 2–3 percig, amíg a tejszín kissé besűrűsödik, és a spenót egyenletesen eloszlik benne. A szósz maradjon krémes és folyós, ne főzd teljesen szárazra.

A reszelt sajt hozzáadása

Vedd alacsonyra a hőt, és szórd a szószba a 30 g finomra reszelt kemény sajtot. Folyamatosan kevergesd körülbelül 1 percig, amíg a sajt eloszlik és a szósz egységesebb, krémesebb állagú lesz. Ne forrald erősen, mert a tejszínes-sajtos szósz szemcséssé válhat.

A tésztafőzővíz félretétele

A tészta leszűrése előtt merj ki körülbelül 150 ml keményítős főzővizet egy hőálló bögrébe. Ez a kimért főzővízből származik, nem külön hozzávaló. Szűrd le a pennét, de ne öblítsd le hideg vízzel, mert a felületén maradó keményítő segíti a szósz megtapadását.

A tészta és a spenótszósz összeforgatása

Tedd a leszűrt, még forró penne tésztát a serpenyőben lévő spenótszószhoz. Alacsony lángon, két kanállal óvatosan forgasd össze körülbelül 1 perc alatt, hogy minden tésztadarabot bevonjon a krémes szósz. Ha túl sűrűnek találod, először 30–50 ml félretett tésztafőzővizet adj hozzá, majd szükség szerint még keveset. A végeredmény legyen szaftos, de ne ússzon a szószban.

A spenótos tészta tálalása

A kész spenótos tésztát oszd el négy mélyebb tányéron. Minden adagra szórj a félretett 10 g reszelt sajtból körülbelül 2,5 g-ot. Azonnal tálald, amíg a tészta meleg, a spenót kellemesen puha, a tejszínes szósz pedig krémes. A kész ételben a spenótlevelek kisebb, sötétzöld darabokként láthatók maradnak.