Krémes gorgonzolás-spenótos penne pirított dióval

Krémes gorgonzolás-spenótos penne pirított dióval: lágy sajtmártás, friss spenót és ropogós dió teszi tartalmassá ezt a gyors tésztaételt.

Ugrás a recepthez

Frissítve: 2026. szeptember 16.

Krémes gorgonzolás-spenótos penne pirított dióval

Előkészítés: 10 perc
Főzés/sütés: 20 perc
Összesen: 30 perc
Adag: 4 adag
Nehézség: könnyű

Hozzávalók

A tésztához

320 g penne
2,5 l víz a tészta főzéséhez
20 g só a főzővízhez

A gorgonzolás-spenótos mártáshoz

200 g friss bébispenót, megmosva és alaposan lecsepegtetve
180 g gorgonzola dolce, a kérge nélkül, felkockázva
150 ml 30%-os habtejszín
1 gerezd fokhagyma, finomra vágva
15 g vaj
1/4 teáskanál frissen reszelt szerecsendió
1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
100 ml tésztafőzővíz, szükség szerint

A tetejére

60 g dióbél, durvára törve

Elkészítés

Pirítsd meg a diót
Tedd a durvára tört dióbelet száraz serpenyőbe, és közepes lángon, gyakran átforgatva pirítsd 3–4 percig, amíg illatos lesz és enyhén színt kap. Azonnal öntsd át egy tányérra, hogy a forró serpenyőben ne piruljon tovább.
Tedd fel a tésztavizet
Egy legalább 4 literes fazékban forralj fel 2,5 liter vizet. Add hozzá a 20 g sót, majd főzd benne a pennét a csomagoláson jelzett al dente állagig. Mielőtt leszűrnéd, merj ki legalább 100 ml keményítős főzővizet.
Fonnyaszd meg a spenótot
Amíg a penne fő, egy nagy, legalább 28 cm-es serpenyőben közepes lángon olvaszd fel a vajat. Add hozzá a fokhagymát, és kevergetve párold körülbelül 30 másodpercig, de ne barnítsd meg. Add hozzá a spenótot több részletben, és 2–3 perc alatt fonnyaszd össze.
Készítsd el a gorgonzolamártást
Mérsékeld a hőt alacsonyra. Öntsd a spenóthoz a tejszínt, add hozzá a felkockázott gorgonzolát, a szerecsendiót és a fekete borsot. Kevergetve melegítsd 2–3 percig, amíg a sajt felolvad és sima, krémes mártás képződik. Külön sót ne adj hozzá, amíg a tésztával össze nem keverted.
Forgasd össze a pennével
A leszűrt, al dente pennét azonnal tedd a serpenyőbe. Közepesen alacsony lángon 1–2 percig forgasd a mártással. Ha a szósz túl sűrű, evőkanalanként adj hozzá a félretett tésztafőzővízből, összesen legfeljebb körülbelül 100 ml-t, amíg fényes, krémes mártás vonja be a pennét.
Fejezd be és tálald
Kóstold meg a tésztát; a gorgonzola és a sós főzővíz miatt általában nincs szükség további sóra. Oszd el négy tányéron, majd közvetlenül tálalás előtt szórd a tetejére a pirított diót. Forrón kínáld, amíg a sajtmártás krémes.

Praktikus tippek

A diót száraz serpenyőben és folyamatos figyelem mellett pirítsd, mert magas zsírtartalma miatt gyorsan megéghet.
Gorgonzola dolce használatával lágyabb és könnyebben olvadó mártást kapsz, amely jól illik a spenóthoz.
A spenótot ne főzd hosszasan; néhány perc alatt összeesik, és így nem enged feleslegesen sok vizet a sajtmártásba.
A gorgonzolát alacsony hőfokon olvaszd a tejszínbe, és ne forrald hosszan a mártást, mert tálalás közben tovább sűrűsödik.
A tésztafőzővizet fokozatosan adagold: a keményítős víz lazítja a mártást, miközben segít, hogy egyenletesen bevonja a pennét.

Helyettesítési lehetőségek

Gorgonzola dolce helyett 180 g gorgonzola piccante használható, de karakteresebb és sósabb lesz a mártás; ebben az esetben a tészta főzővizét 15 g sóval készítsd.
Friss bébispenót helyett 200 g felengedett fagyasztott leveles spenót használható. Alaposan nyomkodd ki belőle a vizet, majd 2–3 percig melegítsd át a fokhagymás vajon.
Habtejszín helyett 150 ml legalább 20%-os főzőtejszín használható azonos módon; a mártás sűrűségét a félretett tésztafőzővízzel állítsd be.

Tárolás

A gorgonzolás-spenótos pennét a legjobb frissen tálalni, mert a sajtmártás hűlés közben besűrűsödik. A maradékot a készítést követő 2 órán belül hűtsd le, lefedve tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőszekrénybe, és 3–4 napon belül fogyaszd el. Újramelegítéskor serpenyőben, alacsony lángon adj hozzá adagonként 1–2 evőkanál vizet vagy tejszínt, és kevergetve melegítsd át teljesen. A diót lehetőleg külön tárold, és csak tálaláskor add hozzá, hogy ropogós maradjon.

Gyakori kérdések

Melyik gorgonzola a jobb a krémes spenótos pennéhez?

A gorgonzola dolce lágyabb ízű és krémesebb állagú, ezért könnyen sima mártássá olvad. Gorgonzola piccante is használható, de erőteljesebb és sósabb végeredményt ad.

Használható fagyasztott spenót friss helyett?

Igen. 200 g felengedett leveles spenótot alaposan nyomkodj ki, hogy a felesleges víz ne hígítsa fel a gorgonzolamártást, majd melegítsd át a fokhagymás vajon.

Miért kell félretenni a tészta főzővizéből?

A keményítőt tartalmazó főzővízzel fokozatosan beállítható a gorgonzolamártás sűrűsége, és segít abban, hogy a szósz egyenletesen bevonja a pennét.

Hogyan marad ropogós a dió?

A diót külön, száraz serpenyőben pirítsd meg, majd csak közvetlenül tálalás előtt szórd a kész tésztára. Így nem puhul fel a nedves sajtmártásban.

Kell külön só a gorgonzolás mártásba?

Általában nem. A gorgonzola és a sós tésztafőzővíz jelentős sót ad az ételhez, ezért csak a kész tészta megkóstolása után érdemes eldönteni, szükséges-e további só.

Ez a recept a Tésztaételek kategóriába tartozik.