Kínai pirított tészta – házias recept ebédre

A zöldségek előkészítése

A káposztát mosd meg, majd vágd körülbelül 3–4 mm széles csíkokra. A sárgarépát hámozd meg, és vágd vékony, körülbelül 3 mm vastag gyufaszálakra. A kaliforniai paprikát magozd ki, majd szeleteld vékony csíkokra. A vöröshagymát vágd vékony félkarikákra. Az újhagyma fehér részét karikázd fel, a zöld részét tedd félre a befejezéshez. A fokhagymát aprítsd finomra, a gyömbért reszeld le.

A szójaszószos keverék elkészítése

Egy kisebb tálban keverd össze a 45 ml világos szójaszószt, a 30 ml vizet és az 5 g pirított szezámolajat. Tedd félre, hogy a pirítás végén gyorsan hozzáadhassad a tésztához. A szójaszósz önmagában is sós, ezért a recepthez nem szükséges külön só.

A kínai tészta előfőzése

Egy legalább 4 literes lábasban forrald fel a 3 liter vizet. Tedd bele a szárított kínai tojásos tésztát, és a csomagoláson feltüntetett időnél körülbelül 1 perccel rövidebb ideig főzd. Típustól függően ez általában 3–5 perc. A tészta legyen hajlékony, de még kissé harapható, mert a serpenyőben tovább készül. Szűrd le, hideg vízzel röviden öblítsd át, majd alaposan csepegtesd le. Ne hagyd vízben állni.

A wok vagy serpenyő felmelegítése

Helyezz egy nagy, legalább 30 cm átmérőjű wokot vagy vastag aljú serpenyőt közepesen magas lángra. Melegítsd elő körülbelül 1–2 percig, majd önts bele 15 g napraforgóolajat. Fontos, hogy a serpenyő kellően forró legyen, de az olaj ne füstöljön.

A zöldségek gyors pirítása

Tedd a forró serpenyőbe a vöröshagymát, a sárgarépát és a káposztát. Közepesen magas lángon, folyamatos forgatás mellett pirítsd körülbelül 3 percig. Add hozzá a kaliforniai paprikát és az újhagyma fehér részét, majd további 2 percig pirítsd. A zöldségek kissé puhuljanak meg, de maradjanak enyhén roppanósak. Szórd rá az őrölt fekete borsot, forgasd össze, majd szedd a zöldségeket egy tálra.

A fokhagymás-gyömbéres alap elkészítése

A serpenyőbe öntsd bele a maradék 10 g napraforgóolajat. Mérsékeld a hőt közepesre, add hozzá az aprított fokhagymát és a reszelt gyömbért, majd folyamatosan kevergetve pirítsd körülbelül 20–30 másodpercig. Amint illatozni kezdenek, folytasd a következő lépéssel. Ne hagyd a fokhagymát megbarnulni, mert keserűvé válhat.

A tészta megpirítása

Add a fokhagymás-gyömbéres alaphoz a lecsepegtetett tésztát. Emeld a hőt közepesen magasra, és két lapáttal vagy konyhai csipesszel folyamatosan forgatva pirítsd körülbelül 2 percig. A tésztaszálak helyenként enyhén piruljanak meg, de ne száradjanak ki. Ha a serpenyő kisebb, ezt a műveletet két részletben végezd el.

A szójaszósz és a zöldségek hozzáadása

Öntsd a tésztára az előkészített szójaszószos keveréket, majd add vissza a pirított zöldségeket. Közepesen magas lángon, folyamatos forgatás mellett pirítsd az egészet további 1–2 percig, amíg a szójaszósz egyenletesen bevonja a tésztaszálakat, és a hozzáadott folyadék nagy része elpárolog. A kész étel legyen enyhén fényes és szaftos, de ne álljon szószban.

A kínai pirított tészta tálalása

Húzd le a serpenyőt a tűzről, és forgasd a tésztába az újhagyma félretett zöld karikáinak nagy részét. Oszd el a pirított tésztát négy mély tányérban vagy kerámiatálban. A maradék újhagymát szórd a tetejére. Frissen, forrón tálald, amikor a zöldségek még enyhén roppanósak, a tészta pedig rugalmas és nem ragad össze.