Ropogós morzsakéregben sült ünnepi lazac citrommal

Ropogós morzsakéregben sült ünnepi lazac egyben sütve, dijoni mustárral, citrommal és petrezselymes pankóval, látványos családi főfogásként.

Frissítve: 2026. október 6.

4.8263 megtekintés

Aranybarnára sült, ropogós morzsakéreggel borított egész lazacfilé citrommal

Előkészítés: 15 perc
Főzés/sütés: 20 perc
Összesen: 40 perc
Adag: 6 adag
Nehézség: könnyű

Hozzávalók

A lazachoz

1,2 kg bőrös, szálkamentes lazacfilé egyben, lehetőleg egyenletes vastagságú
35 g dijoni mustár
1 teáskanál finom só
0,5 teáskanál frissen őrölt fekete bors

A ropogós morzsakéreghez

80 g pankómorzsa
20 g friss petrezselyemlevél, finomra vágva
1 kezeletlen héjú citrom finomra reszelt héja
30 ml olívaolaj
0,25 teáskanál finom só

Tálaláshoz

1 kezeletlen héjú citrom a morzsakéreghez használt héj lereszelése után, gerezdekre vágva

Elkészítés

Melegítsd elő a sütőt
Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra alsó-felső sütésen, vagy 180 °C-ra légkeverésen. Bélelj ki sütőpapírral egy körülbelül 30 × 40 cm-es peremes tepsit.
Készítsd el a morzsakérget
Keverd össze a pankómorzsát a finomra vágott petrezselyemmel, a citrom reszelt héjával, 30 ml olívaolajjal és 0,25 teáskanál sóval. Forgasd át alaposan, hogy az olaj egyenletesen bevonja a morzsát.
Ízesítsd a lazacot
A lazacot papírtörlővel itasd szárazra, majd fektesd a tepsire bőrös oldalával lefelé. A húsos oldalát szórd meg 1 teáskanál sóval és a fekete borssal, majd kend be egyenletesen a dijoni mustárral.
Nyomkodd rá a kérget
Oszlasd el a petrezselymes pankómorzsát a mustáros felületen, majd finoman nyomkodd rá, hogy sütés közben is a halon maradjon. Ne tömörítsd erősen, mert a lazább morzsa ropogósabbra sül.
Süsd aranybarnára
Süsd a lazacot a sütő középső részén 16–20 percig, amíg a morzsakéreg aranybarna lesz, a hal húsa könnyen lemezekre válik, és a legvastagabb rész közepén mért belső hőmérséklet eléri a 63 °C-ot. A pontos idő a filé vastagságától függ.
Pihentesd és tálald
Vedd ki a lazacot a sütőből, és hagyd 5 percig pihenni. Széles lapáttal emeld át egy tálra, vagy közvetlenül a tepsiről adagold 6 részre. A lereszelt citromot vágd gerezdekre, és kínáld a lazac mellé.

Praktikus tippek

A lazac felszínét alaposan töröld szárazra, mert a nedves halon a mustár és a morzsakéreg könnyebben elcsúszik.
A pankót csak finoman nyomd a mustárba: a levegősebb réteg egyenletesebben pirul és ropogósabb marad.
Ha a morzsa már szép aranybarna, de a lazac közepe még nem érte el a kívánt hőmérsékletet, lazán fedd le a tetejét alufóliával a sütés utolsó perceire.
A legpontosabb eredményhez a maghőmérőt a filé legvastagabb részébe szúrd, ügyelve arra, hogy ne érjen a tepsihez.

Helyettesítési lehetőségek

80 g pankómorzsa helyett használhatsz 70 g durvább szemű száraz zsemlemorzsát; a kéreg kevésbé lesz levegős, ezért csak lazán nyomkodd a halra.
A friss petrezselyem helyett 15 g finomra vágott friss kapor használható ugyanazzal az elkészítési móddal.

Tárolás

A megmaradt lazacot legfeljebb 2 órán belül tedd zárt dobozban hűtőbe, és 3–4 napon belül fogyaszd el. Újramelegítéskor melegítsd át alaposan; 160 °C-os sütőben, lazán lefedve körülbelül 10–15 perc megfelelő lehet, a végén 1–2 percre vedd le a fedést, hogy a morzsa ismét szárazabb legyen. A már megsült lazac minősége fagyasztva romolhat, de jól zárva legfeljebb körülbelül 3 hónapig tárolható.

Gyakori kérdések

Miért panko kerül a morzsakéregbe?

A panko nagyobb, levegősebb szemcséi sütés közben könnyen aranybarnára és ropogósra pirulnak, ezért jól működnek vastag morzsakéregként.

Le kell venni a lazac bőrét sütés előtt?

Nem. A bőr segít egyben tartani a nagy filét, ezért érdemes bőrös oldalával lefelé sütni. Tálaláskor a hús könnyen leemelhető róla.

Honnan tudható, hogy elkészült a lazac?

A morzsakéreg legyen aranybarna, a hal húsa pedig váljon könnyen lemezekre. Élelmiszer-biztonsági szempontból a legvastagabb rész közepén mért 63 °C-os belső hőmérséklet biztos támpont.

Előkészíthető előre az ünnepi lazac?

A morzsakeveréket néhány órával korábban elkészítheted és lefedve hűtőben tarthatod, de a lazacot csak közvetlenül sütés előtt kend meg mustárral és borítsd be morzsával, hogy a kéreg ne ázzon el.

Ez a recept a Ünnepi fogások kategóriába tartozik.