Párolt lazacszelet citrommal, serpenyőben
Párolt lazacszelet citrommal, kevés alaplében, fedő alatt készítve. Kíméletes módszer, amellyel a lazac puha és szaftos marad.
Frissítve: 2026. szeptember 28.
4.71,949 megtekintés
- Előkészítés
- 10 perc
- Főzés/sütés
- 12 perc
- Összesen
- 22 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
Hozzávalók
A párolt lazachoz
- 4 db egyenként körülbelül 180 g-os, 2,5–3 cm vastag, bőr nélküli lazacfilé
- 200 ml hal- vagy zöldségalaplé
- 100 ml víz
- 1 kezeletlen citrom, 4 vékony karikára vágva
- 15 ml frissen facsart citromlé
- 15 g vaj
- 10 g friss kapor, finomra vágva
- 1/2 teáskanál finom só
- 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
Elkészítés
Készítsd elő a lazacot
Ellenőrizd a lazacfiléket, és az esetleges szálkákat csipesszel távolítsd el. Papírtörlővel itasd le róluk a nedvességet, majd mindkét oldalukat ízesítsd a sóval és a fekete borssal. Felhasználásig tartsd a halat hűtve.
Készítsd el a párolólevet
Egy 28–30 cm-es, fedővel rendelkező serpenyőbe öntsd a 200 ml alaplevet és a 100 ml vizet. Add hozzá a citromkarikákat, majd közepes lángon melegítsd addig, amíg a folyadék éppen gyöngyözni kezd. Ne forrald erősen.
Tedd bele a lazacot
Helyezd a lazacfiléket egy rétegben a gyöngyöző folyadékba. A párolólé csak részben érje a haldarabok oldalát, ne lepje el teljesen őket. Fedd le azonnal a serpenyőt.
Párold kíméletesen
Vedd alacsonyra a lángot, és párold a 2,5–3 cm vastag lazacfiléket fedő alatt körülbelül 7–10 percig. A folyadék végig csak finoman gyöngyözzön, mert az erős forralás roncsolhatja a hal puha szerkezetét.
Ellenőrizd a lazacot
A főzési idő vége felé ellenőrizd a legvastagabb filét. A lazac húsa legyen opálos és könnyen váljon lemezekre, a legvastagabb részének közepén mért maghőmérséklet pedig érje el a 63 °C-ot. A kész filéket széles lapáttal óvatosan emeld ki a serpenyőből.
Fejezd be a párolólevet
A citromkarikákat távolítsd el. Emeld közepesre a lángot, és forrald a párolólevet 1–2 percig, hogy kissé koncentrálódjon. Vedd le a tűzről, keverd hozzá a 15 g vajat, a 15 ml citromlevet és a finomra vágott kaprot.
Tálald
Oszd el a lazacszeleteket négy tányéron, majd kanalazz mindegyikre kevés meleg, citromos-kapros párolólevet. Tálald azonnal, hogy a hal puha és szaftos maradjon.
Praktikus tippek
- A párolófolyadékot ne hagyd erősen forrni. A kíméletes gyöngyözés egyenletesebben készíti el a lazacot, és kevésbé roncsolja a húsát.
- Hasonló vastagságú lazacfiléket válassz, hogy egyszerre érjék el a megfelelő maghőmérsékletet.
- A folyadéknak nem kell ellepnie a lazacot; a fedő alatt képződő gőz a filék felső részét is hőkezeli.
- A citromlevet csak a párolás végén keverd a léhez, így frissebb marad az íze.
- A maghőmérőt oldalról vezesd a vastagabb lazacszelet közepébe, hogy a hal belső hőmérsékletét mérd.
Helyettesítési lehetőségek
- Halalaplé helyett 200 ml enyhén sózott zöldségalaplé használható azonos mennyiségben.
- Friss kapor helyett 10 g finomra vágott friss petrezselyem használható, de az elkészült étel aromája eltérő lesz.
- Vaj helyett 15 ml extra szűz olívaolaj keverhető a párolóléhez a főzés végén.
Tárolás
A maradék párolt lazacot a főzés után legfeljebb 2 órán belül tedd zárt, sekély edényben, legfeljebb 4 °C-os hűtőszekrénybe, és 3–4 napon belül fogyaszd el. Újramelegítéskor a lazacot kevés párolólével együtt, lefedve és kíméletesen melegítsd át, amíg a közepe eléri a 74 °C-ot. Csak a szükséges ideig melegítsd, mert a lazac könnyen kiszárad.
Gyakori kérdések
Mit jelent a lazac párolása?
Ennél a receptnél a lazac kevés, finoman gyöngyöző folyadékban, lefedett serpenyőben készül. A hal nincs teljesen folyadékba merítve, ezért az alsó részét a párolólé, a felső részét pedig a fedő alatt képződő gőz készíti el.
Mennyi ideig kell párolni a lazacszeletet?
A 2,5–3 cm vastag lazacfilék általában 7–10 perc alatt készülnek el alacsony lángon, fedő alatt. A pontos idő a filék vastagságától és kiindulási hőmérsékletétől függ.
Honnan tudható, hogy elkészült a párolt lazac?
A hal húsa opálossá válik és könnyen lemezekre válik. Élelmiszer-biztonsági ellenőrzésként a legvastagabb rész közepén mért maghőmérséklet érje el a 63 °C-ot.
Bőrös lazacból is elkészíthető?
Igen, de a párolás nem teszi ropogóssá a bőrt. Ha bőrös filét használsz, helyezd bőrös oldalával lefelé a serpenyőbe, és ugyanúgy ellenőrizd a hal maghőmérsékletét.
Miért kerül vaj a párolólébe csak a végén?
A tűzről levett, kissé koncentrált párolólébe kevert vaj enyhén selymesebb állagot ad anélkül, hogy a lazac főzése közben feleslegesen forrna.
Ez a recept a Halételek kategóriába tartozik.
Ezeket is szereted majd
🐟 HalételekBalatoni fogas zöldségraguval serpenyőben sütve
Balatoni fogas zöldségraguval, serpenyőben sütve: ropogós bőrű halfilé cukkiniből és színes paprikából készülő citromos körettel.
5.01,438 megtekintés
🐟 HalételekBouillabaisse egyszerűen – hallal és kagylóval
Bouillabaisse egyszerűen, halfilével és kagylóval: paradicsomos, édesköményes, sáfrányos hallében készülő, könnyebben elkészíthető francia fogás.
4.72,592 megtekintés
🐟 HalételekHagyományos aldunai halászlé bográcsban
Hagyományos aldunai halászlé bográcsban, pontyból és vegyes folyami halból, hagymával, paprikával és paradicsommal, passzírozás nélkül főzve.
4.81,677 megtekintés