Petrezselymes krumpli – egyszerű, vajas házi recept

Petrezselymes krumpli egyszerűen, puha burgonyából, friss petrezselyemmel és vajjal. Hagyományos házi köret, amely rántott húsok mellé is remekül illik.

Frissítve: 2026. október 15.

476 megtekintés

Vajas petrezselymes krumpli puha burgonyakockákból, frissen aprított zöld petrezselyemmel, fehér kerámiatálban

Előkészítés: 10 perc
Főzés/sütés: 25 perc
Összesen: 35 perc
Adag: 4 adag
Nehézség: könnyű

Hozzávalók

A petrezselymes krumplihoz

1 kg közepes méretű, B típusú, nem szétfövő burgonya
30 g vaj
1 csokor friss petrezselyemzöld (kb. 20 g levél és zsenge szár)
1 teáskanál só (kb. 5 g)
Kb. 1,5 liter hideg víz, amennyi a burgonyát ellepi

Elkészítés

A burgonya előkészítése
A burgonyát alaposan mosd meg, hámozd meg, majd vágd nagyjából 2,5–3 cm-es, lehetőleg egyforma kockákra. Az egyenletes méret segít abban, hogy a darabok közel azonos idő alatt puhuljanak meg. Tedd a felkockázott burgonyát egy legalább 3 literes lábasba.
A burgonya megfőzése
Önts a burgonyára körülbelül 1,5 liter hideg vizet, annyit, hogy a darabokat éppen ellepje, majd add hozzá az 1 teáskanál sót. Közepesen erős lángon forrald fel, ezután mérsékeld a hőt. Gyöngyöző vízben főzd körülbelül 12–18 percig, amíg a burgonya megpuhul, de még megtartja az alakját. Villával ellenőrizd: könnyen beleszaladjon a közepébe, de a darabok ne essenek szét.
A petrezselyem előkészítése
Amíg a burgonya fő, mosd meg a friss petrezselyemzöldet, majd rázd le róla a vizet, vagy itasd szárazra konyhai papírtörlővel. Távolítsd el a vastag, kemény szárakat, a leveleket és a zsenge szárakat pedig éles késsel aprítsd finomra. Tedd félre az összeállításig.
A főtt burgonya leszűrése
A megpuhult burgonyát öntsd szűrőbe, és hagyd körülbelül 1 percig lecsepegni, hogy a felesleges víz és gőz távozzon. Ne öblítsd le hideg vízzel, mert a burgonyát melegen fogjuk a vajjal összeforgatni.
A burgonya átforgatása vajon
Egy nagyobb, körülbelül 28 cm átmérőjű, magas falú serpenyőben olvaszd fel a 30 g vajat közepes lángon. Amikor a vaj felolvadt és enyhén habzik, add hozzá a lecsepegtetett burgonyát. Óvatosan, széles lapáttal vagy a serpenyőt finoman mozgatva forgasd át 1–2 perc alatt, hogy a vaj minden darabot egyenletesen bevonjon. Nem szükséges erősen megpirítani.
A friss petrezselyem hozzáadása
Húzd le a serpenyőt a tűzről, majd szórd a meleg, vajas burgonyára a finomra aprított petrezselymet. Óvatosan forgasd össze, hogy a zöldfűszer egyenletesen eloszoljon a burgonyakockákon. A petrezselymet már ne pirítsd tovább, így jobban megőrzi friss aromáját és élénkzöld színét.
Tálalás
A kész petrezselymes krumplit oszd el négy tányéron, vagy halmozd egy előmelegített tálalótálba. Melegen kínáld rántott húsok, sült csirke, halfilé vagy szaftos húsételek mellé. A burgonya legyen puha, de ne pépes, a felületét pedig vékony, fényes vajas réteg és egyenletesen eloszló petrezselyem borítsa.

Praktikus tippek

Petrezselymes krumplihoz B típusú, főzésre alkalmas burgonyát válassz. Ez általában jobban megtartja az alakját, mint a lisztesebb, könnyen szétfövő fajták.
A burgonyát hideg vízben kezdd főzni, mert így a darabok egyenletesebben melegszenek át. A főzési időt mindig a burgonya méretéhez és állagához igazítsd.
Ne főzd túl a krumplit. Akkor szűrd le, amikor a villa már könnyen belecsúszik, de a kockák szélei még épek, és a burgonya óvatos keveréskor nem esik szét.
A leszűrt burgonyát hagyd rövid ideig kigőzölögni. Ha túl sok víz marad rajta, a vaj kevésbé szépen vonja be a darabokat.
A friss petrezselymet az utolsó lépésben, a tűzről levett serpenyőben add hozzá. A hosszú hőkezeléstől sötétebbé válhat, és veszít a friss ízéből.
A vajon átforgatott burgonyát széles lapáttal, finom mozdulatokkal keverd, hogy a puha kockák ne törjenek össze. A cél nem az erős pirítás, hanem az egyenletes, vajas bevonat.

Helyettesítési lehetőségek

A 30 g vaj helyett 2 evőkanál, azaz körülbelül 30 ml olívaolajat vagy más semleges ízű étolajat is használhatsz. Az olajat közepes lángon melegítsd fel, majd ugyanúgy forgasd át benne a főtt burgonyát. Így tejmentes változatot készíthetsz.
Az 1 kg érett burgonyát ugyanennyi apró szemű újburgonyára cserélheted. A vékony héjat alapos tisztítás után rajta hagyhatod, a nagyobb szemeket pedig vágd félbe. A főzési időt a mérethez igazítsd, és már 10 perc után ellenőrizd a puhulást.

Tárolás

A petrezselymes krumpli frissen, melegen a legízletesebb. A maradékot 2 órán belül tedd sekély, jól záródó edényben hűtőszekrénybe, legfeljebb 4 °C-ra. Megfelelően lehűtve és tárolva 3–4 napig fogyasztható. Újramelegítéskor egy serpenyőben, közepes lángon, kevés víz hozzáadásával, óvatosan átforgatva melegítsd fel, amíg a belseje is eléri a 74 °C-ot. Mikrohullámú sütőben lefedve, közben átkeverve is újramelegíthető. A fagyasztás nem ajánlott, mert a főtt burgonya kiolvasztás után vizessé, morzsálódóvá válhat. A 2 óránál hosszabb ideig szobahőmérsékleten hagyott maradékot ne tárold el.

Gyakori kérdések

Milyen krumpliból készül a petrezselymes krumpli?

Leginkább B típusú, nem szétfövő burgonyából érdemes készíteni. Ez főzés közben megpuhul, de megfelelő főzési idő mellett jól megtartja a formáját. Tavasszal friss újburgonyával is elkészíthető.

Mennyi ideig kell főzni a petrezselymes krumplit?

A körülbelül 2,5–3 cm-es burgonyakockákat a víz felforrásától számítva általában 12–18 percig kell főzni. A pontos idő a burgonyafajtától és a darabok méretétől függ. Akkor jó, ha villával könnyen átszúrható, de nem esik szét.

Mikor kell hozzáadni a petrezselymet?

A frissen aprított petrezselymet a főzés és a vajas átforgatás után, a tűzről levett serpenyőben érdemes a burgonyához adni. Így jobban megmarad az élénkzöld színe és friss aromája.

Elkészíthető a petrezselymes krumpli vaj nélkül?

Igen. A receptben szereplő 30 g vajat 2 evőkanál, körülbelül 30 ml olívaolajjal vagy semleges ízű étolajjal helyettesítheted. A burgonyát ugyanúgy forgasd át a felmelegített zsiradékon, majd add hozzá a petrezselymet.

Mitől esik szét a petrezselymes burgonya?

Leggyakrabban a túlfőzéstől, a könnyen szétfövő burgonyafajtától vagy a túl erős keveréstől. Használj nem szétfövő burgonyát, főzd csak villával könnyen átszúrható állagúra, és széles lapáttal, óvatosan forgasd össze a vajjal.

Ez a recept a Saláták és köretek kategóriába tartozik.