Ramen leves recept – csirkével, tésztával és tojással

A ramen leves recept gazdag, szójaszószos csirkealaplével, puha hússal, tésztával és tojással készül. Fedezd fel ezt a tartalmas, házilag is elkészíthető levest!

Frissítve: 2026. november 9.

242 megtekintés

Csirkés ramen leves aranyló szójaszószos alaplével, ramen tésztával, félbevágott tojással, gombával és pak choival

Előkészítés: 20 perc
Főzés/sütés: 35 perc
Összesen: 55 perc
Adag: 4 adag
Nehézség: közepes

Hozzávalók

A csirkés ramen levesalaphoz

1,5 liter sózatlan csirkealaplé, sertéshús és alkohol nélkül
500 g csirkemellfilé, bőr és csont nélkül
60 ml hagyományos, nem édes szójaszósz, alkoholmentes változat
3 gerezd fokhagyma (kb. 12 g)
20 g friss gyömbér, hámozva
10 g napraforgóolaj
1/4 teáskanál őrölt fekete bors

A tésztához és a feltétekhez

280 g szárított búzalisztes ramen tészta, fűszerpor nélkül
4 db M-es tojás
150 g friss shiitake gomba, a kemény szárak nélkül
200 g pak choi
40 g újhagyma
5 g szezámolaj
3 liter víz a tészta, a tojás és a zöldség főzéséhez
500 ml hideg víz a tojások lehűtéséhez

Elkészítés

A hozzávalók előkészítése
A csirkemellet szükség szerint tisztítsd meg, majd hagyd egészben. A fokhagymagerezdeket hámozd meg és enyhén roppantsd össze, a gyömbért vágd vékony szeletekre. A shiitake gombák kemény szárait távolítsd el, a kalapokat szeleteld fel. A pak choit hosszában vágd negyedekre, és a levelek között is alaposan mosd meg. Az újhagymát tisztítsd meg, majd a fehér és zöld részét külön-külön karikázd fel.
A tojások megfőzése
Egy kisebb lábasban a kimért főzővízből körülbelül 1 litert forralj fel. A hűtőhideg tojásokat óvatosan engedd a gyengén forrásban lévő vízbe, és 7 percig főzd. Ezután azonnal emeld át őket az 500 ml hideg vízbe. Hagyd néhány percig hűlni, majd óvatosan hámozd meg. A tojások sárgája így általában lágyan krémes marad. Ha teljesen átfőtt tojást szeretnél, főzd őket 10–11 percig.
A gomba megpirítása
Egy legalább 3 literes, vastag aljú lábasban közepes lángon melegítsd fel a 10 g napraforgóolajat. Add hozzá a felszeletelt shiitake gombát, és rendszeresen kevergetve pirítsd körülbelül 4–5 percig, amíg kissé megpuhul, és enyhén aranybarna foltokat kap. Szedd ki egy tiszta tányérra, és tedd félre a tálaláshoz.
A gyömbéres-fokhagymás levesalap elkészítése
A gomba után a lábasba tedd bele a felszeletelt gyömbért, az összeroppantott fokhagymát és az újhagyma fehér részét. Közepesen alacsony lángon körülbelül 30 másodpercig kevergesd, amíg illatozni kezdenek. Öntsd fel az 1,5 liter csirkealaplével, add hozzá a szójaszószt és az őrölt fekete borsot. Közepes lángon forrald fel, majd mérsékeld a hőt, hogy a leves csak gyengén gyöngyözzön.
A csirkemell megfőzése
Helyezd az egész csirkemellfiléket a gyöngyöző levesalapba. Félig lefedve, alacsony-közepes lángon főzd őket körülbelül 15–20 percig, a hús vastagságától függően. A csirke akkor készült el biztonságosan, ha a legvastagabb részén a maghőmérséklete eléri a 75 °C-ot. Emeld ki a húst egy tiszta deszkára, és hagyd 5 percig pihenni. Ezután vágd vékony, körülbelül 5–7 mm-es szeletekre. A levesből szűrőkanállal távolítsd el a gyömbér- és fokhagymadarabokat.
A pak choi előkészítése
Amíg a csirke fő, egy másik lábasban forrald fel a fennmaradó körülbelül 2 liter főzővizet. A pak choi negyedeket tedd a forró vízbe, és 1–2 percig főzd, amíg a vastagabb fehér részek kissé megpuhulnak, a levelek pedig élénkzöldek maradnak. Szűrőkanállal emeld ki és alaposan csepegtesd le. A főzővizet tartsd meg a tésztához.
A ramen tészta kifőzése
A pak choi után a forrásban lévő vízbe tedd a 280 g szárított ramen tésztát. A csomagoláson megadott ideig, általában 3–5 percig főzd, amíg megpuhul, de még kissé rugalmas és harapható marad. Időnként lazítsd fel a tésztaszálakat. A megfőtt tésztát szűrd le, és ne hagyd sokáig állni, mert összetapadhat.
A leves végső ízesítése
A csirke főzőlevét szükség esetén melegítsd újra, amíg gyengén gyöngyözni kezd. Kóstold meg: a szójaszósz sóssága miatt általában nincs szükség további sóra. Keverd bele az 5 g szezámolajat. A leves legyen kellemesen sós, gyömbéres-fokhagymás illatú, aranyló-barnás színű, és maradjon folyékony, ne sűrűsödjön mártássá.
A ramen leves összeállítása és tálalása
Készíts elő négy mély, hőálló levesestálat. Oszd el bennük a frissen főtt ramen tésztát, majd merj rá egyenlő mennyiségű, tűzforró levesalapot. Helyezd a tetejükre a felszeletelt csirkemellet, az előpirított shiitake gombát és a pak choit. A főtt tojásokat közvetlenül tálalás előtt vágd félbe, és minden adagba tegyél két fél tojást. Végül szórd meg a levest az újhagyma zöld karikáival. Azonnal tálald, hogy a tészta ne ázzon túl.

Tápérték adagonként

Energia: 555 kcal
Fehérje: 44 g
Szénhidrát: 56 g
Zsír: 15 g
Rost: 3,5 g

Az értékek a hozzávalók alapján becsült, egy adagra vonatkozó adatok. A felhasznált alapanyagoktól és az adagok méretétől függően eltérhetnek.

Praktikus tippek

A ramen tésztát külön vízben főzd meg, ne a levesalapban. Így a tésztából kioldódó keményítő nem zavarosítja és sűríti be a levest.
A csirkemellet csak gyengén gyöngyöző alaplében főzd. Az erős forralástól a hús könnyebben kiszáradhat, és a leves is zavarosabb lehet.
A szójaszósz már önmagában sós, ezért külön só hozzáadása előtt mindig kóstold meg a levest. Sózatlan csirkealaplével könnyebb szabályozni az ízeket.
A pak choit csak rövid ideig főzd, hogy a levelei ne essenek szét, a fehér részei pedig enyhén roppanósak maradjanak.
A tojásokat azonnal hűtsd le főzés után, mert így megállíthatod a további hőhatást, és könnyebb megtartani a krémes sárgáját.
A tésztát, a feltéteket és a forró levesalapot közvetlenül tálalás előtt egyesítsd. Ha sokáig együtt állnak, a tészta túl sok folyadékot szívhat magába.

Helyettesítési lehetőségek

A 150 g friss shiitake gomba helyett 150 g barna csiperkegomba is használható. Könnyebben beszerezhető változat, de a leves gombás íze valamivel enyhébb lesz.
A 200 g pak choi helyett 150 g friss bébispenót is használható. A spenótot nem kell külön előfőzni; tálaláskor add a forró leveshez, ahol rövid idő alatt összeesik.

Tárolás

A csirkés ramen leves alaplevét és a főtt húst a tésztától, tojástól és zöldségektől elkülönítve tárold. A maradékot legfeljebb 2 órán belül hűtsd le, majd jól záródó dobozokban, 4 °C alatti hűtőszekrényben legfeljebb 2–3 napig tartsd. A főtt tojást is hűtőben tárold; a lágy tojást lehetőleg másnap fogyaszd el. Újramelegítéskor az alaplevet és a csirkét alaposan forrósítsd át, a tésztát pedig röviden melegítsd meg külön, vagy főzz frisset. A levesalap hús nélkül vagy megfelelően átfőtt hússal körülbelül 2 hónapig fagyasztható, de a tésztát és a lágy tojást ne fagyaszd vele együtt.

Gyakori kérdések

Mi az a ramen leves?

A ramen japán tésztaleves, amely különféle húsos vagy zöldséges alaplevekből, búzalisztes ramen tésztából és változatos feltétekből készül. Ez a recept egy egyszerűsített, szójaszószos, csirkés változat.

Milyen tészta kell a ramen leveshez?

A ramenhez búzalisztből készült, jellemzően lúgos tészta ajánlott, amely főzés után rugalmas állagú marad. Szárított ramen tésztát is használhatsz, lehetőleg külön fűszerpor nélkül.

Mennyi ideig kell főzni a ramen tojást?

A hűtőhideg M-es tojásokat gyengén forrásban lévő vízben körülbelül 7 percig főzd, majd azonnal hűtsd le. Így a sárgájuk általában lágyan krémes lesz. Teljesen kemény tojás esetén körülbelül 10–11 perc szükséges.

Elkészíthető a ramen leves sertéshús nélkül?

Igen. Ez a változat csirkealaplével és csirkemellfilével készül, sertéshús nélkül. A szójaszósz, a gyömbér, a fokhagyma és a shiitake gomba adja a leves jellegzetes, telt ízét.

Miért érdemes külön tárolni a ramen tésztát és a levest?

A megfőtt tészta a levesben állva tovább szívja magába a folyadékot, ezért túlpuhulhat és megduzzadhat. Külön tárolva újramelegítés után is kellemesebb marad az állaga.

Ez a recept a Levesek kategóriába tartozik.