Húsgombóc leves recept

Húsgombóc leves recept puha, fűszeres pulykahúsgombócokkal, sárgarépával és friss petrezselyemmel. Egyszerű, tartalmas, házias leves az egész családnak.

Frissítve: 2026. október 11.

4.9388 megtekintés

Zöldséges húsgombóc leves puha pulykahúsgombócokkal, sárgarépával és petrezselyemmel, fehér levesestálban

Előkészítés: 20 perc
Főzés/sütés: 40 perc
Összesen: 1 óra
Adag: 6 adag
Nehézség: könnyű

Hozzávalók

A húsgombócokhoz

50 dkg darált pulykacombhús
1 közepes tojás
4 dkg zsemlemorzsa
1 kis fej vöröshagyma (kb. 5 dkg)
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál finomra aprított petrezselyemzöld (kb. 4 g)
5 g só
1/4 teáskanál őrölt fekete bors
1/2 teáskanál szárított majoránna

A zöldségleveshez

2 közepes sárgarépa (kb. 20 dkg)
2 kisebb fehérrépa (kb. 15 dkg)
10 dkg zellergumó
1 kisebb karalábé (kb. 15 dkg)
1 közepes fej vöröshagyma (kb. 10 dkg)
2 evőkanál napraforgóolaj (30 ml)
1,6 liter sózatlan zöldségalaplé
1 teáskanál édesnemes őrölt fűszerpaprika (kb. 2,5 g)
1 babérlevél
6 g só
1/4 teáskanál őrölt fekete bors

A tálaláshoz

2 evőkanál finomra aprított friss petrezselyemzöld (kb. 8 g)

Elkészítés

A zöldségek előkészítése
A sárgarépát, fehérrépát, zellergumót és karalábét hámozd meg, mosd meg, majd vágd körülbelül 1 cm-es kockákra vagy kisebb félkarikákra. A leveshez szükséges vöröshagymát aprítsd finomra. Készíts elő egy legalább 4 literes, vastag aljú levesesfazekat.
A húsgombócmassza összeállítása
A húsgombócokhoz szükséges kisebb vöröshagymát reszeld le finomra, a fokhagymát zúzd össze. Tedd a darált pulykacombhúst egy nagy keverőtálba. Add hozzá a tojást, a zsemlemorzsát, a reszelt vöröshagymát, a fokhagymát, az 1 evőkanál aprított petrezselymet, az 5 g sót, az őrölt fekete borsot és a majoránnát. Kézzel vagy villával dolgozd össze, amíg egynemű, formázható masszát kapsz. Ne gyúrd túl sokáig, mert a gombócok tömörebbek lehetnek.
A húsgombócmassza pihentetése
Fedd le a húsmasszát, és tedd hűtőszekrénybe 10 percre, hogy a zsemlemorzsa felszívja a nedvesség egy részét. Ezalatt kezdd el elkészíteni a levesalapot. A nyers pulykahússal érintkező eszközöket és felületeket alaposan mosd el.
A zöldséges levesalap elkészítése
A levesesfazékban közepes lángon melegítsd fel a napraforgóolajat. Add hozzá az aprított vöröshagymát, és időnként megkeverve párold 3-4 percig, amíg üvegessé válik. Tedd hozzá a sárgarépát, fehérrépát, zellergumót és karalábét, majd további 3 percig párold a hagymával együtt. Húzd le a fazekat a tűzről, szórd rá az édesnemes fűszerpaprikát, és gyorsan keverd össze.
A zöldségek előfőzése
Öntsd fel a zöldségeket az 1,6 liter zöldségalaplével. Add hozzá a babérlevelet, a 6 g sót és az őrölt fekete borsot. Forrald fel, majd csökkentsd a hőt, hogy a leves finoman gyöngyözzön. Félig lefedve főzd 8-10 percig, hogy a gyökérzöldségek elkezdjenek puhulni.
A húsgombócok megformázása
Amíg a zöldségek előfőnek, vedd ki a masszát a hűtőből. Enyhén benedvesített kézzel formázz belőle körülbelül 18 egyforma, 3 cm átmérőjű, diónál kissé nagyobb húsgombócot. A gombócokat helyezd tiszta tányérra, és ügyelj arra, hogy ne nyomkodd őket túl szorosra.
A húsgombócok megfőzése
A megformázott húsgombócokat egyenként, óvatosan engedd a finoman gyöngyöző levesbe. Ne keverd meg azonnal, hogy a gombócok külseje megszilárdulhasson. Félig lefedve, alacsony-közepes lángon főzd 18-22 percig. Körülbelül 5 perc után óvatosan mozgasd meg a gombócokat, hogy ne tapadjanak a fazék aljához. A leves ne lobogva forrjon, mert a gombócok megsérülhetnek.
A hús és a zöldségek ellenőrzése
Ellenőrizd, hogy a húsgombócok teljesen átfőttek-e. A darált pulykahúsból készült gombócok közepének legalább 75 °C-osnak kell lennie. A zöldségek legyenek puhák, de ne essenek szét. A gombócok ne maradjanak nyersek vagy rózsaszínek belül. A babérlevelet távolítsd el a levesből, majd kóstold meg a levét.
Pihentetés és tálalás
Húzd le a fazekat a tűzről, és hagyd a levest 2 percig pihenni. Merd hat mélytányérba úgy, hogy minden adagba 3 húsgombóc és bőséges zöldség jusson. Szórd meg a tetejüket a tálaláshoz kimért, összesen 2 evőkanál frissen aprított petrezselyemzölddel. A kész leves leve legyen áttetsző, enyhén aranysárgás-paprikás, a húsgombócok pedig puhák és szaftosak.

Praktikus tippek

A darált pulykacombhús természetes zsírtartalma segít, hogy a húsgombócok főzés után is kellemesen puhák maradjanak. A túl sovány húsból készült gombócok könnyebben kiszáradhatnak.
A húsmasszát ne dolgozd túl, mert a túlzott gyúrás tömör, rágós gombócokat eredményezhet.
A zsemlemorzsa rövid pihentetés alatt nedvességet vesz fel, így a massza könnyebben formázható, és a gombócok jobban megtartják az alakjukat.
A húsgombócokat mindig gyöngyöző, nem pedig erősen lobogó levesbe tedd, így kisebb az esélye, hogy főzés közben szétesnek.
Az egyforma méretű, körülbelül 3 cm-es gombócok közel azonos idő alatt főnek át. Maghőmérővel ellenőrizheted a biztonságos átsülést.
A friss petrezselyemzöld egy részét csak közvetlenül tálaláskor add a leveshez, hogy a színe és friss aromája jobban megmaradjon.

Helyettesítési lehetőségek

Darált pulykacombhús helyett 50 dkg darált csirkecombfilével is elkészíthető. A gombócok közepének ebben az esetben is el kell érnie a 75 °C-ot.
Zsemlemorzsa helyett 4 dkg finom szemű zabpehely is használható, de ilyenkor a masszát 15 percig pihentesd, hogy megfelelően összeálljon.
Karalábé helyett azonos mennyiségű burgonyát is tehetsz a levesbe, körülbelül 1 cm-es kockákra vágva.

Tárolás

A megmaradt húsgombóc levest az elkészítés után legfeljebb 2 órán belül hűtsd le, szükség esetén kisebb, laposabb edényekbe osztva. Jól záródó dobozban, 0-5 °C-os hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárolható. Újramelegítéskor a levest közepes lángon, óvatosan keverve melegítsd át alaposan, amíg a gombócok közepe és a leves is teljesen forró lesz. Fagyasztani is lehet, jól záródó, fagyasztásra alkalmas dobozban legfeljebb 2 hónapig. Felengedés után a zöldségek kissé puhábbá válhatnak. Hűtőszekrényben olvaszd ki, majd alaposan forrósítsd át.

Gyakori kérdések

Milyen húsból készülhet a húsgombóc leves?

Ehhez a recepthez darált pulykacombhúst használunk, amelyből puha, szaftos gombócok készíthetők. Darált csirkecombfilével is elkészíthető, de a megfelelő fűszerezésre és az alapos átfőzésre mindkét esetben figyelni kell.

Miért esnek szét a húsgombócok főzés közben?

A húsgombócok széteshetnek, ha túl nedves a massza, nem tartalmaz elegendő kötőanyagot, vagy a leves túl erősen forr. A tojás és a zsemlemorzsa segít összetartani a gombócokat, a gyöngyöző főzés pedig kíméletesebb.

Mennyi ideig kell főzni a húsgombócokat a levesben?

A körülbelül 3 cm átmérőjű, darált pulykahúsból készült húsgombócok gyöngyöző levesben általában 18-22 perc alatt főnek át. A pontos idő a méretüktől függ. A biztonságos elkészítéshez a közepük érje el legalább a 75 °C-ot.

Hogyan lesz puha a húsgombóc?

A puha állaghoz megfelelő nedvességtartalmú darált hús, kevés zsemlemorzsa, tojás és kíméletes főzés szükséges. Fontos, hogy a masszát ne gyúrd túl, és a gombócokat ne főzd erősen lobogó vízben.

Elkészíthető előre a húsgombóc leves?

Igen. A kész levest gyors lehűtés után hűtőben legfeljebb 3 napig tárolhatod. Újramelegítve is fogyasztható, de érdemes lassan, óvatosan forrósítani, hogy a gombócok ne sérüljenek meg, és a zöldségek ne főjenek szét.

Ez a recept a Levesek kategóriába tartozik.