Májgombóc leves recept – házias, puha gombócokkal

A leveszöldségek előkészítése

Hámozd meg a sárgarépát, a fehérrépát, a karalábét és a zellergumót. A sárgarépát és a fehérrépát vágd körülbelül 5 mm vastag karikákra, a karalábét és a zellert pedig 1–1,5 cm-es kockákra. A leveshez szükséges 70 g vöröshagymát aprítsd finomra. Mosd meg a teljes 20 g petrezselyemzöldet, majd vágd apróra, és oszd két egyenlő részre a leveshez és a gombócokhoz.

A zöldséges levesalap elkészítése

Egy legalább 3 literes fazékban közepes lángon melegíts fel 10 g napraforgóolajat. Add hozzá a leveshez előkészített vöröshagymát, és párold 2–3 percig, amíg áttetszővé válik. Tedd bele a sárgarépát, a fehérrépát, a karalábét és a zellergumót. Kevergetve párold további 3 percig, ügyelve arra, hogy a zöldségek ne barnuljanak meg.

A leves főzése

Öntsd fel a zöldségeket 1,5 liter vízzel, majd add hozzá a 7 g sót és az 1/4 teáskanál őrölt fekete borsot. Közepesen erős lángon forrald fel, majd mérsékeld a hőt. Félig lefedve, egyenletesen gyöngyözve főzd körülbelül 25–30 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak, de még megtartják a formájukat. Közben készítsd el a májgombócokat.

A máj és a hagyma előkészítése

A csirkemájat tisztítsd meg az erektől, hártyáktól és az esetleges zöldes, epével szennyezett részektől. A megtisztított 250 g májat aprítógépben rövid impulzusokkal pépesítsd, vagy éles késsel kapard finomra. A gombóchoz szükséges 50 g vöröshagymát vágd nagyon apróra, a fokhagymát zúzd össze. Egy kis serpenyőben melegíts fel 5 g napraforgóolajat, párold a vöröshagymát 3 percig, majd add hozzá a fokhagymát, és kevergesd további 30 másodpercig. Hagyd kissé kihűlni.

A májgombócmassza összeállítása

Tedd a pépesített csirkemájat egy tálba. Add hozzá az egész tojást, a kihűlt hagymás-fokhagymás keveréket, a gombóchoz félretett 10 g aprított petrezselymet, a majoránnát, a 2 g sót és az őrölt fekete borsot. Keverd össze, majd dolgozd bele mind a 65 g zsemlemorzsát. A massza kezdetben lágy lehet, de a morzsa pihentetés közben megduzzad.

A massza pihentetése

Fedd le a tálat, és tedd hűtőszekrénybe 15–20 percre, amíg a leves fő. A pihentetés végére a masszának nedves kézzel adagolhatónak és óvatosan formázhatónak kell lennie. Ha kissé ragad, az természetes, nem szükséges teljesen keményre sűríteni.

A májgombócok formázása

Nedves kézzel vagy két benedvesített teáskanállal formázz a masszából körülbelül 16 kisebb, 3 cm átmérőjű gombócot. Lehetőleg egyforma méretűek legyenek, hogy azonos idő alatt főjenek meg. Ne préseld őket túl szorosra, mert a kész gombócok állaga tömörebbé válhat.

A gombócok kifőzése a levesben

Amikor a leveszöldségek már majdnem teljesen puhák, állítsd a hőt alacsonyra, hogy a leves csak finoman gyöngyözzön. Először tegyél bele egy próbagombócot. Ha 2–3 perc alatt egyben marad, óvatosan engedd a levesbe a többit is. Ha a próbagombóc szétesik, a maradék masszát tedd vissza néhány percre a hűtőbe, majd ismét próbáld meg. A gombócokat fedő alatt, gyenge forrás mellett főzd körülbelül 12–15 percig, mérettől függően. Ne kavargasd erősen a levest. A gombócok közepének is teljesen át kell főnie, amit egy félbevágott darabon ellenőrizhetsz; maghőmérővel mérve legalább 75 °C-ot érjen el.

A leves befejezése

Amikor a gombócok átfőttek, és a zöldségek is kellően puhák, szórd a levesbe a félretett 10 g friss, aprított petrezselyemzöldet. Hagyd még 1 percig gyengén gyöngyözni, majd húzd le a fazekat a tűzről. A kész leves leve legyen aranyló, enyhén zöldségesen édeskés, a májgombócok pedig puhák, de egyben maradók.

A májgombóc leves tálalása

A forró levest oszd el négy mély levesestálban. Minden adagba tegyél körülbelül 4 májgombócot, és merj melléjük egyenletesen a főtt zöldségekből és az aranyló levesléből. Azonnal tálald, amíg a gombócok kellemesen puhák.