Ha a házi kelt tésztád az első napon még csodás, másnapra viszont már leginkább ajtótámasznak jó, ezt a módszert érdemes kipróbálnod. A tangzhong furcsán hangzik, de semmi hókuszpókusz nincs benne: egy kevés lisztet tejjel besűrítesz, aztán mehet is a tésztába. Ettől a péksüti könnyű, foszlós és meglepően sokáig puha marad.
Pihe-puha házi péksüti tangzhonggal
Foszlós, könnyű házi péksütemény tangzhonggal, vagyis japán lisztpéppel – másnap sem lesz belőle száraz szivacs.
Frissítve: 2026. szeptember 12.
- Előkészítés
- 30 perc
- Főzés/sütés
- 22 perc
- Összesen
- 2 óra 22 perc
- Adag
- 10 adag
- Nehézség
- közepes
Hozzávalók
A tangzhonghoz
- 2 dkg finomliszt
- 1 dl tej
A tésztához
- 38 dkg finomliszt
- 2 dkg friss élesztő vagy 7 g instant élesztő
- 6 dkg cukor
- 1,5 dl langyos tej
- 1 db tojás
- 6 dkg puha vaj
- 1 teáskanál só
- 1 db tojássárgája a kenéshez
Elkészítés
Főzd meg a lisztpépet
A 2 dkg lisztet keverd csomómentesre az 1 dl tejjel, majd kis lángon melegítsd addig, amíg sűrű pudingra hasonlít. Ne forrald agyon, csak húzd le a tűzről, és hagyd langyosra hűlni.
Állítsd össze a tésztát
A lisztet, az élesztőt, a cukrot, a tejet, a tojást és a kihűlt tangzhongot kezdd el dagasztani. Amikor már összeállt, add hozzá a sót és több részletben a puha vajat.
Dagaszd ki rendesen
Dagaszd 10-12 percig, amíg sima, rugalmas és csak enyhén tapadós lesz. Ne lisztezd túl: ettől marad majd igazán puha.
Keleszd meg
Letakarva, huzatmentes helyen hagyd kelni nagyjából 60 percig, vagy amíg körülbelül a duplájára nő.
Formázd és pihentesd
Oszd 10 részre, gömbölyítsd ki, és tedd sütőpapíros tepsire. Takard le, majd pihentesd még 25-30 percig.
Süsd aranyszínűre
Kend le tojássárgájával, és 180 °C-ra előmelegített sütőben süsd 20-22 percig. Ha túl gyorsan barnul, lazán takard le alufóliával.
Praktikus tippek
- A tangzhong tényleg csak pár perc pluszmunka, viszont látványosan tovább puhán tartja a tésztát.
- A tej legyen langyos, ne forró, különben az élesztő megsértődik, és nem nagyon akar majd dolgozni.
Helyettesítési lehetőségek
- Tej helyett cukrozatlan növényi itallal, vaj helyett növényi margarinnal is elkészíthető.
- A tésztába tehetsz vaníliát, citromhéjat vagy egy marék mazsolát is.
Tárolás
Jól záródó dobozban szobahőmérsékleten 2-3 napig puha marad. Fagyasztani is lehet; kiolvasztás után pár perc melegítés szépen felfrissíti.
Gyakori kérdések
Mi az a tangzhong?
Lisztből és folyadékból főzött sűrű pép. Több nedvességet tart a tésztában, ezért a péksüti puhább és tovább friss marad.
Miért ragad még dagasztás közben?
Ez a tészta eleinte ragadósabb a szokásosnál. Adj neki időt, és csak akkor szórj hozzá kevés lisztet, ha hosszú dagasztás után is teljesen kezelhetetlen.
Ez a recept a Sütemények és desszertek kategóriába tartozik.
Ezeket is szereted majd
🍰 Sütemények és desszertekFahéjas-almás tépkedős kalács
Puha, foszlós kalács vékony almarétegekkel és fahéjas cukorral – kézzel tépkedve valahogy még finomabb.
⏱ 2 óra 35 perc🍽 10 adag
🍰 Sütemények és desszertekSzaftos almás pite fahéjas morzsával
Omlós tészta, jó sok fahéjas alma és ropogós morzsa a tetején – egyszerű almás pite, amit nehéz elrontani.
⏱ 1 óra 15 perc🍽 10 adag
🍰 Sütemények és desszertekBrownie recept – klasszikus, szaftos csokis brownie
Klasszikus brownie recept étcsokoládéval és kakaóval: vékony kérgű, intenzíven csokis, belül szaftos sütemény egyszerűen, 20 cm-es formában.
⏱ 1 óra 40 perc🍽 8 adag