Kelt belga gofri – Gaufre de Liège gyöngycukorral

Futtasd fel az élesztőt

A langyos, körülbelül 30–35 °C-os tejből önts 100 ml-t egy keverőtálba, morzsold bele a friss élesztőt, add hozzá a kristálycukrot, és keverd el. Hagyd állni 5–10 percig, amíg az élesztő láthatóan működni kezd.

Állítsd össze a tésztát

Add az élesztős tejhez a maradék 65 ml langyos tejet, a tojásokat, a lisztet és a sót. Dagasztógép dagasztókarjával alacsony fokozaton keverd 2–3 percig, amíg összeáll, majd közepes fokozaton dagaszd további 4–5 percig.

Dolgozd bele a vajat

A puha vajat 4–5 részletben add a tésztához, miközben a gép közepesen alacsony fokozaton jár. Mindig várd meg, hogy az előző adag nagyjából beépüljön, mielőtt hozzáadod a következőt. Ezután dagaszd még 5–7 percig, amíg fényes, nagyon puha, rugalmas és kissé ragacsos tésztát kapsz.

Keleszd a tésztát

Takard le a tálat, és 22–24 °C körüli szobahőmérsékleten hagyd kelni körülbelül 30 percig. A tészta lazábbá és levegősebbé váljon; nem szükséges teljesen a duplájára kelnie.

Add hozzá a gyöngycukrot

Borítsd a tésztát enyhén lisztezett munkafelületre, és kézzel óvatosan dolgozd bele a 230 g belga gyöngycukrot, amíg nagyjából egyenletesen eloszlik. Ne dagaszd hosszan, mert a cél az, hogy a nagy cukorszemcsék épek maradjanak.

Formázd és keleszd újra

Oszd a tésztát 8 egyenlő, egyenként körülbelül 115 g-os darabra. Formázd őket lazán gömbölyű vagy ovális bucikká, helyezd sütőpapírral bélelt tálcára, takard le, és hagyd kelni további 45–60 percig, amíg jól láthatóan megduzzadnak és könnyű tapintásúvá válnak.

Forrósítsd fel a gofrisütőt

Melegíts elő egy mély rácsozatú belga gofrisütőt közepes hőfokra a készülék útmutatója szerint. Az első adag előtt vékonyan kend ki kevés vajjal. A gyöngycukor sütés közben megolvad és karamellizálódik, ezért kerüld a szükségesnél magasabb hőfokot.

Süsd karamellizáltra

Helyezz egy adag tésztát a forró sütőlap közepére, csukd le a gofrisütőt, de ne préseld külön erővel össze. Süsd körülbelül 3–5 percig, a készüléktől függően, amíg a gofri mély aranybarna, a külseje karamellizált, a belseje pedig teljesen átsült. A kész gofrit hőálló csipesszel óvatosan emeld rácsra.

Hagyd röviden hűlni

A gofrikat fogyasztás előtt 5–10 percig hagyd rácson hűlni. A megolvadt cukor közvetlenül sütés után rendkívül forró, miközben rövid hűlés alatt a karamellizált külső réteg is megszilárdul.