Pestos tészta – házias recept ebédre

A pestos tészta friss bazsalikomból, fokhagymából, fenyőmagból, olívaolajból és reszelt sajtból készített zöld pestóval lesz igazán ízletes. Egyszerű, házias ebéd, amelyhez csak néhány hozzávaló szükséges. Mutatjuk, hogyan marad a pesto élénkzöld, a tészta pedig kellemesen krémes.

Frissítve: 2026. október 20.

420 megtekintés

Bazsalikomos zöld pestóval bevont fusilli tészta világos kerámiatányéron, finomra reszelt sajttal és friss bazsalikomlevelekkel

Előkészítés: 15 perc
Főzés/sütés: 20 perc
Összesen: 35 perc
Adag: 4 adag
Nehézség: könnyű

Hozzávalók

A tésztához

320 g száraz fusilli tészta
2,5 liter víz a tészta főzéséhez
12 g só a főzővízhez

A házi bazsalikomos pestóhoz

50 g friss bazsalikomlevél, szár nélkül
20 g fenyőmag
55 g extra szűz olívaolaj
45 g finomra reszelt parmezán jellegű kemény sajt
1 kisebb gerezd fokhagyma (kb. 4 g)
1 g só

A tálaláshoz

10 g finomra reszelt parmezán jellegű kemény sajt
4 g friss bazsalikomlevél

Elkészítés

A bazsalikom előkészítése
Válogasd át a friss bazsalikomot, és távolítsd el a vastag szárakat, valamint a sérült leveleket. Az 50 g pestóhoz szükséges bazsalikomlevelet óvatosan mosd meg hideg vízben, majd salátacentrifugával vagy tiszta konyharuhával alaposan szárítsd meg. A tálaláshoz különíts el további 4 g szép, kisebb bazsalikomlevelet.
A fenyőmag és a fokhagyma előkészítése
Mérd ki a 20 g fenyőmagot. Ebben a receptben nem szükséges megpirítani, így lágyabb ízű pesto készül. Hámozd meg a fokhagymagerezdet, és vágd kisebb darabokra. A sajtból reszelj le 45 g-ot a pestóhoz, valamint további 10 g-ot a kész tészta tetejére.
A házi pesto elkészítése
Tedd a fenyőmagot, a fokhagymát és az 1 g sót egy kisebb késes aprítóba. Rövid impulzusokkal aprítsd durvára, majd add hozzá az 50 g száraz bazsalikomlevelet és az 55 g extra szűz olívaolajat. Több rövid, néhány másodperces impulzussal dolgozd össze. Végül add hozzá a 45 g reszelt sajtot, és röviden keverd egyneművé. A pesto legyen sűrű, krémes, enyhén szemcsés és természetes zöld színű. Ne járasd hosszan az aprítógépet, mert a felmelegedő pengék miatt a bazsalikom megbarnulhat.
A tészta főzővizének előkészítése
Egy legalább 4 literes fazékban forralj fel 2,5 liter vizet. Amikor a víz erőteljesen forr, add hozzá a 12 g sót, majd szórd bele a 320 g fusilli tésztát. Keverd meg, hogy a tésztadarabok ne tapadjanak össze.
A fusilli kifőzése
A tésztát a csomagoláson feltüntetett idő szerint, általában 9–12 perc alatt főzd haraphatóra, vagyis al dentére. Az első néhány percben időnként keverd meg. A főzési idő vége előtt kóstolj meg egy darabot: a tészta legyen átfőtt, de a közepén még enyhén rugalmas, ne legyen szétfőtt.
A főzővíz félretétele
Mielőtt leszűrnéd a tésztát, merj ki körülbelül 150 ml keményítős főzővizet egy hőálló bögrébe. Ezután szűrd le a fusillit. Ne öblítsd le hideg vízzel, mert a felületén maradó keményítő segíti a pesto egyenletes megtapadását.
A pesto és a tészta összeforgatása
A leszűrt, még meleg tésztát tedd egy nagy keverőtálba, vagy a tűzről levett, már nem forró fazékba. Add hozzá az elkészített bazsalikomos pesto teljes mennyiségét, majd önts hozzá először körülbelül 60 ml félretett tésztafőzővizet. Két kanállal alaposan forgasd össze. Ha a szósz túl sűrű, kisebb adagokban adj hozzá további főzővizet a félretett mennyiségből, amíg a pesto vékony, krémes rétegben bevonja a tésztacsavarokat. A pestót ne főzd vagy pirítsd a tésztával együtt.
A pestos tészta tálalása
A kész pestos tésztát oszd el négy tányéron. A tetejére egyenletesen szórd rá a félretett 10 g finomra reszelt sajtot, majd díszítsd a 4 g friss bazsalikomlevéllel. Azonnal tálald, amíg a tészta meleg, a pesto pedig természetesen zöld és kellemesen krémes.

Tápérték adagonként

Energia: 505 kcal
Fehérje: 17 g
Szénhidrát: 62 g
Zsír: 21 g
Rost: 3,5 g

Az értékek a hozzávalók alapján becsült, egy adagra vonatkozó adatok. A felhasznált alapanyagoktól és az adagok méretétől függően eltérhetnek.

Praktikus tippek

A pesto készítéséhez a bazsalikomleveleket mindig alaposan szárítsd meg. A rajtuk maradó víz hígíthatja a szószt, és rontja az olajjal való elkeveredését.
A bazsalikomot rövid impulzusokkal aprítsd, ne turmixold hosszasan. A túlmelegedő késes aprító miatt a pesto könnyebben elveszítheti élénkzöld színét.
A tészta főzővizéből mindig tegyél félre egy keveset. A benne található keményítő segít a pestót krémesebbé és egyenletesebbé tenni anélkül, hogy további olajra vagy tejszínre lenne szükség.
A pestót ne hevítsd közvetlenül a tűzhelyen. A forró, leszűrt tészta hője elegendő ahhoz, hogy a szósz kellemesen átmelegedjen.
A fusilli csavarjai jól megtartják a bazsalikomos pestót, ezért minden falat egyenletesen ízes lesz. A tésztát ne főzd túl, mert a puha, széteső tészta kevésbé kellemes állagú.
A sajtot finomra reszeld, hogy könnyen elkeveredjen a pestóban. A kisebb szemcsék segítenek egységesebb, lágyabb állagot kialakítani.

Helyettesítési lehetőségek

A fusilli helyett azonos mennyiségű penne vagy linguine tészta használható. A főzési időt mindig az adott tészta csomagolásához igazítsd.
A fenyőmag helyett 20 g natúr, sótlan dióbél is használható. A pesto íze karakteresebb, diósabb lesz.
A parmezán jellegű kemény sajt helyett azonos mennyiségű finomra reszelt Grana Padano használható. A sajt sótartalmától függően a pesto íze kissé változhat.

Tárolás

A pestos tészta közvetlenül elkészítés után a legfinomabb. A maradékot legfeljebb 2 órán belül hűtsd le, és jól záródó dobozban, 4 °C-os vagy hidegebb hűtőszekrényben tárold. Lehetőleg 1–2 napon belül fogyaszd el. Újramelegítéskor tegyél hozzá 1–2 evőkanál vizet, majd serpenyőben, alacsony lángon, óvatosan kevergetve melegítsd át alaposan. A pesto színe és aromája melegítés hatására változhat. A külön elkészített friss pesto tiszta, zárható dobozban hűtve legfeljebb 1–2 napig tárolható, vagy kisebb adagokban lefagyasztható. A kész tészta fagyasztása nem ajánlott, mert felengedés után az állaga romolhat.

Gyakori kérdések

Milyen tészta illik a pestóhoz?

A fusilli, a penne, a linguine és a trofie egyaránt jól illik a bazsalikomos pestóhoz. A fusilli különösen praktikus választás, mert a csavart felülete jól megtartja a sűrű, krémes szószt.

Kell tejszín a pestos tésztába?

Nem szükséges. A hagyományos bazsalikomos pesto olívaolajból, bazsalikomból, fenyőmagból, fokhagymából és reszelt sajtból készül. A tészta keményítős főzővizével tejszín nélkül is kellemesen krémes állag érhető el.

Miért barnul meg a házi pesto?

A bazsalikom aprítás közben a levegővel érintkezve oxidálódhat, különösen akkor, ha a késes aprító felmelegíti. Segít, ha a leveleket alaposan megszárítod, rövid impulzusokkal dolgozol, és a kész pestót hamar felhasználod.

Mennyi pesto kell 100 g száraz tésztához?

Ebben a receptben 320 g száraz tésztához körülbelül 175 g házi pesto készül, ami 100 g tésztára vetítve nagyjából 55 g pestót jelent. A szósz állaga kevés keményítős tésztafőzővízzel szabályozható.

Lehet előre elkészíteni a pestos tésztát?

Igen, de a legjobb állag érdekében érdemes a pestót és a tésztát külön előkészíteni, majd közvetlenül tálalás előtt összekeverni. A kész pestos tészta hűtve 1–2 napig tárolható, de idővel veszít a friss aromájából.

Ez a recept a Tésztaételek kategóriába tartozik.