Balatoni fogas zöldségraguval serpenyőben sütve

Készítsd elő a fogasfilét

A fogasfiléket ellenőrizd, és az esetleges szálkákat csipesszel távolítsd el. Papírtörlővel alaposan töröld szárazra, különösen a bőrös oldalt. A bőrt 2–3 helyen nagyon sekélyen beirdalhatod, de ne vágj mélyen a húsba. A filéket ízesítsd az 1 teáskanál sóval és negyed teáskanál fehér borssal.

Készítsd elő a zöldségeket

A cukkinit vágd körülbelül 1,5 cm-es kockákra. A piros és sárga kaliforniai paprikából távolítsd el a csumát és a magokat, majd vágd a cukkinihez hasonló méretű darabokra.

Süsd meg a fogast

Forrósíts fel 20 ml étolajat egy 28–30 cm-es vastag aljú serpenyőben közepesen erős lángon. Tedd bele a fogasfiléket bőrös oldalukkal lefelé, majd az első 20–30 másodpercben lapáttal finoman nyomd le őket, hogy a bőr ne pöndörödjön fel. Süsd a bőrös oldalt körülbelül 4–5 percig, amíg aranybarna és ropogós lesz.

Fejezd be a hal sütését

Fordítsd meg a filéket, és a húsos oldalukat a vastagságtól függően további 1–3 percig süsd. A hal akkor készült el, amikor a húsa opálossá válik és könnyen lemezekre válik; a legvastagabb részben mért maghőmérséklet érje el a 63 °C-ot. Emeld a filéket egy tiszta tányérra, bőrös oldalukkal felfelé.

Pirítsd meg a zöldségeket

A serpenyőt óvatosan töröld ki, majd melegítsd fel benne a zöldségraguhoz kimért 15 ml étolajat közepesen erős lángon. Add hozzá a paprikadarabokat, és pirítsd 2 percig. Tedd hozzá a cukkinit, majd további 3–4 percig pirítsd, időnként átforgatva. A zöldségek puhuljanak meg kissé, de maradjanak tartásuk.

Ízesítsd a ragut

Vedd alacsonyra a lángot, ízesítsd a zöldségeket fél teáskanál sóval és negyed teáskanál fehér borssal, majd locsold meg a 25 ml citromlével. Forgasd át 30 másodpercig, aztán vedd le a serpenyőt a tűzről.

Tálald

Oszd el a meleg, citromos cukkini-paprika ragut négy tányéron, majd helyezz mindegyik adagra egy fogasfilét bőrös oldalával felfelé. Tálald azonnal, hogy a hal bőre ropogós maradjon.