Citromos-fokhagymás tőkehal serpenyőben
Citromos-fokhagymás tőkehal serpenyőben, vajjal és petrezselyemmel. Gyors, egyszerű halas főétel, amely rövid sütéssel elkészíthető.
Frissítve: 2026. október 2.
4.9190 megtekintés
- Előkészítés
- 10 perc
- Főzés/sütés
- 10 perc
- Összesen
- 20 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
Hozzávalók
A serpenyős tőkehalhoz
- 600 g bőr és szálka nélküli tőkehalfilé, 4 hasonló vastagságú darabra vágva
- 1 teáskanál finom só
- 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 15 ml olívaolaj
- 30 g vaj
- 3 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 20 ml frissen facsart citromlé
- 10 g friss petrezselyemlevél, finomra vágva
Elkészítés
Készítsd elő a halat
A tőkehalfilét ellenőrizd, hogy nem maradt-e benne szálka, majd papírtörlővel alaposan itasd szárazra. Vágd négy, lehetőleg hasonló vastagságú darabra, majd mindkét oldalukat ízesítsd a sóval és a fekete borssal.
Melegítsd fel a serpenyőt
Egy 28–30 cm-es tapadásmentes vagy jól bejáratott serpenyőben melegítsd fel az olívaolajat közepesen erős lángon. Az olaj legyen forró, de ne füstöljön.
Süsd meg az első oldalt
Helyezd a tőkehaldarabokat a forró serpenyőbe úgy, hogy ne érjenek össze. A körülbelül 2–3 cm vastag filéket mozgatás nélkül süsd 3–4 percig, amíg az alsó felük enyhén aranybarnára pirul.
Fordítsd meg a halat
Széles lapáttal óvatosan fordítsd meg a filéket. Mérsékeld a hőt közepesre, és süsd a második oldalukat körülbelül 2 percig.
Add hozzá a vajat és a fokhagymát
Tedd a serpenyőbe a 30 g vajat. Amikor felolvadt, add hozzá a finomra vágott fokhagymát, és 30–45 másodpercig süsd a hal mellett, csak addig, amíg illatozni kezd. Kanalazd a habzó fokhagymás vajat többször a halfilék tetejére.
Ellenőrizd a készültséget
Folytasd a sütést további 1–2 percig, szükség szerint. A tőkehal akkor kész, amikor a húsa átlátszatlan, könnyen lemezekre válik, és a legvastagabb rész közepén mért belső hőmérséklete eléri legalább a 63 °C-ot. A pontos sütési idő a filék vastagságától függ.
Fejezd be citrommal
Vedd le a serpenyőt a tűzről. Locsold a halra a 20 ml citromlevet, majd kanalazd rá a serpenyőben maradt fokhagymás-citromos vajat. Szórd meg a finomra vágott petrezselyemmel.
Tálald
A tőkehalat közvetlenül elkészítés után tálald, és oszd el rajta a serpenyőben maradt fokhagymás-citromos vajat. A recept négy adag halat ad; külön köretet nem tartalmaz.
Praktikus tippek
- A halfilé felületét sütés előtt alaposan töröld szárazra, mert a fölösleges nedvesség akadályozza a pirulást.
- Hasonló vastagságú tőkehaldarabokat használj, hogy közel egyszerre készüljenek el.
- A halat az első oldalon ne mozgasd folyamatosan; hagyd néhány percig érintetlenül sülni, hogy pirult felület alakulhasson ki.
- A fokhagymát csak a sütés vége felé add hozzá a vajjal, mert hosszú, erős pirítás mellett könnyen megég és keserűvé válik.
- A sütési idő csak támpont; a vastagabb filé készültségét maghőmérővel ellenőrizd, és 63 °C elérése után ne süsd szükségtelenül tovább.
Helyettesítési lehetőségek
- Tőkehal helyett 600 g más, tömör húsú, bőr és szálka nélküli fehér halfilé, például foltos tőkehal használható; a sütési időt a filé vastagságához igazítsd, és legalább 63 °C-os belső hőmérsékletig süsd.
- Olívaolaj helyett 15 ml semleges ízű repceolaj használható azonos módon.
- Petrezselyem helyett 10 g finomra vágott friss kapor használható; ezt szintén csak a sütés befejezése után add a halhoz.
Tárolás
A megsült tőkehalat az elkészítést követő 2 órán belül tedd zárható, sekély edénybe és hűtsd le. Legfeljebb 4 °C-os hűtőszekrényben 3–4 napig tárolható. Újramelegítéskor óvatosan melegítsd át legalább 74 °C-ra; serpenyőben alacsony hőfokon, kevés víz hozzáadásával kevésbé hajlamos kiszáradni, mint erős hőn.
Gyakori kérdések
Mennyi ideig kell sütni a tőkehalat serpenyőben?
A körülbelül 2–3 cm vastag tőkehalfilé általában összesen 6–9 perc alatt készülhet el. A pontos idő a filé vastagságától és a serpenyő hőmérsékletétől függ, ezért ellenőrizd a 63 °C-os belső hőmérsékletet.
Hogyan nem esik szét a tőkehal sütés közben?
Töröld szárazra a filét, megfelelően felmelegített serpenyőben kezdd sütni, és az első oldalon ne mozgasd folyamatosan. Fordításhoz használj széles lapátot.
Fagyasztott tőkehalból is elkészíthető?
Igen. A tőkehalat előbb hűtőszekrényben teljesen olvaszd ki, majd papírtörlővel alaposan itasd szárazra, és ezután készítsd el a recept szerint.
Miért csak a végén kerül bele a fokhagyma?
A finomra vágott fokhagyma gyorsan megéghet a halfilé pirításához szükséges hőmérsékleten. A sütés végén, a vajjal együtt hozzáadva rövid idő alatt átadja az ízét anélkül, hogy keserűre pirulna.
Milyen köret illik a citromos tőkehalhoz?
Rizs, burgonya, párolt vagy sült zöldség és egyszerű saláta is tálalható mellé. Ezek nem részei az alapreceptnek, ezért külön kell elkészíteni őket.
Ez a recept a Halételek kategóriába tartozik.
Ezeket is szereted majd
🐟 HalételekBalatoni fogas zöldségraguval serpenyőben sütve
Balatoni fogas zöldségraguval, serpenyőben sütve: ropogós bőrű halfilé cukkiniből és színes paprikából készülő citromos körettel.
5.0212 megtekintés
🐟 HalételekBouillabaisse egyszerűen – hallal és kagylóval
Bouillabaisse egyszerűen, halfilével és kagylóval: paradicsomos, édesköményes, sáfrányos hallében készülő, könnyebben elkészíthető francia fogás.
4.9486 megtekintés
🐟 HalételekHagyományos aldunai halászlé bográcsban
Hagyományos aldunai halászlé bográcsban, pontyból és vegyes folyami halból, hagymával, paprikával és paradicsommal, passzírozás nélkül főzve.
4.8458 megtekintés