Párolt citromos hal zöldséggel, serpenyőben
Párolt citromos hal zöldséggel, tőkehalfiléből, paprikával és paradicsommal. Könnyen elkészíthető, szaftos, egyserpenyős halétel.
Frissítve: 2026. szeptember 28.
5.01,432 megtekintés
- Előkészítés
- 20 perc
- Főzés/sütés
- 25 perc
- Összesen
- 45 perc
- Adag
- 4 adag
- Nehézség
- könnyű
Hozzávalók
A halhoz
- 800 g bőr és szálka nélküli tőkehalfilé, 4 egyforma adagra vágva
- 1/2 teáskanál finom só
- 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 20 ml frissen facsart citromlé
A zöldséges párolóalaphoz
- 20 g vaj
- 100 g salotta vagy vöröshagyma, vékonyra szeletelve
- 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 200 g piros kaliforniai paprika, vékony csíkokra vágva
- 200 g sárga kaliforniai paprika, vékony csíkokra vágva
- 300 g érett paradicsom, körülbelül 1 cm-es kockákra vágva
- 200 ml halalaplé vagy enyhén sózott zöldségalaplé
- 1 db babérlevél
- 1/2 teáskanál finom só
- 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 20 ml frissen facsart citromlé
Elkészítés
Készítsd elő a halat
Ellenőrizd a tőkehalfilét, és az esetleges szálkákat csipesszel távolítsd el. Vágd 4 hasonló vastagságú adagra, papírtörlővel itasd szárazra, majd ízesítsd fél teáskanál sóval és negyed teáskanál fekete borssal. Locsold meg 20 ml citromlével, és azonnal folytasd az elkészítést.
Párold meg a hagymát
Egy 28–30 cm-es, fedővel rendelkező mély serpenyőben olvaszd fel a 20 g vajat közepes lángon. Add hozzá a felszeletelt hagymát, és párold 3–4 percig, amíg megpuhul, de nem barnul meg. Keverd hozzá a fokhagymát, és párold további 30 másodpercig.
Készítsd el a zöldséges alapot
Add a serpenyőhöz a piros és sárga paprikát, és párold 4 percig. Keverd hozzá a paradicsomot, a babérlevelet, fél teáskanál sót és negyed teáskanál fekete borsot, majd főzd további 2 percig.
Add hozzá a párolólevet
Öntsd a zöldségekhez a 200 ml alaplevet, és közepes lángon melegítsd gyöngyözésig. A folyadék ne forrjon erősen, mert a hal kíméletes párolásához mérsékelt hő szükséges.
Párold meg a halat
Rendezd a halfiléket egy rétegben a zöldségek tetejére úgy, hogy az alsó részük érintkezzen a forró párolólével. Fedd le a serpenyőt, vedd közepesen alacsonyra a lángot, és párold a 2–3 cm vastag filéket körülbelül 7–10 percig. A párolólé végig csak finoman gyöngyözzön.
Ellenőrizd a készültséget
A hal akkor készült el, amikor a húsa opálossá válik és enyhe nyomásra lemezekre válik. A legvastagabb filé közepén mért maghőmérséklet érje el a 63 °C-ot. A kész filéket széles lapáttal óvatosan emeld ki egy tiszta tányérra.
Fejezd be a zöldségragut
Távolítsd el a babérlevelet. A zöldséges párolólevet fedő nélkül, közepes lángon főzd még 2–3 percig, hogy kissé koncentrálódjon, de maradjon szaftos. Vedd le a tűzről, és keverd hozzá a maradék 20 ml citromlevet.
Tálald
Oszd el a meleg paprikás-paradicsomos zöldségragut négy tányéron, majd helyezz mindegyikre egy párolt halfilét. Kanalazz kevés citromos párolólevet a hal köré, és azonnal tálald.
Praktikus tippek
- Hasonló vastagságú halfiléket válassz, mert így közel azonos idő alatt készülnek el.
- A hal hozzáadása után ne forrald erősen a párolólevet; a finom gyöngyözés kevésbé roncsolja a tőkehal puha húsát.
- A paprikát csak részben puhítsd meg a hal hozzáadása előtt, mert a fedő alatti párolás során tovább puhul.
- A citromlé második felét csak a főzés végén keverd a zöldségraguhoz, így frissebb citrusos ízt ad.
- A kész halfilét széles lapáttal emeld ki, mert a párolt tőkehal könnyen lemezekre esik.
Helyettesítési lehetőségek
- Tőkehal helyett 800 g bőr és szálka nélküli hekk- vagy foltos tőkehalfilé használható; a párolási időt a filék vastagságához igazítsd.
- Piros és sárga kaliforniai paprika helyett összesen 400 g más színű húsos paprika használható azonos módon.
- Halalaplé helyett 200 ml enyhén sózott zöldségalaplé használható; ebben az esetben a só mennyiségét kóstolás alapján igazítsd.
Tárolás
A párolt halat és a zöldségeket a főzést követő 2 órán belül hűtsd le, majd zárt, sekély edényben, legfeljebb 4 °C-os hűtőszekrényben tárold, és 3–4 napon belül fogyaszd el. Újramelegítéskor a halat a zöldségraguval és kevés párolólével együtt, lefedve, kíméletesen melegítsd át, amíg a közepe eléri a 74 °C-ot. Csak a szükséges ideig melegítsd, mert a fehér húsú hal könnyen kiszárad.
Gyakori kérdések
Milyen halból készülhet a párolt citromos hal zöldséggel?
Jól használható hozzá szálkamentes, szilárdabb fehér húsú halfilé, például tőkehal, hekk vagy foltos tőkehal. Hasonló vastagságú adagokat válassz az egyenletes pároláshoz.
Mennyi ideig kell párolni a halfilét?
A 2–3 cm vastag fehér húsú halfilé általában 7–10 perc alatt készül el lefedett serpenyőben, finoman gyöngyöző párolólé felett. A pontos idő a hal vastagságától függ.
Honnan tudható, hogy elkészült a hal?
A hal húsa opálossá válik és könnyen lemezekre válik. Maghőmérővel ellenőrizve a filé legvastagabb részének el kell érnie a 63 °C-ot.
Miért nem kell teljesen ellepnie a folyadéknak a halat?
A halfilé alsó részét a forró párolólé, a felső részét pedig a lefedett serpenyőben képződő gőz készíti el. Így a hal kíméletesen párolódik a zöldségekkel együtt.
Fagyasztott halfilé is használható?
Igen. A fagyasztott halfilét először hűtőszekrényben teljesen olvaszd ki, majd alaposan csepegtesd le és itasd szárazra, mielőtt fűszerezed és párolod.
Ez a recept a Halételek kategóriába tartozik.
Ezeket is szereted majd
🐟 HalételekBalatoni fogas zöldségraguval serpenyőben sütve
Balatoni fogas zöldségraguval, serpenyőben sütve: ropogós bőrű halfilé cukkiniből és színes paprikából készülő citromos körettel.
5.01,432 megtekintés
🐟 HalételekBouillabaisse egyszerűen – hallal és kagylóval
Bouillabaisse egyszerűen, halfilével és kagylóval: paradicsomos, édesköményes, sáfrányos hallében készülő, könnyebben elkészíthető francia fogás.
5.01,432 megtekintés
🐟 HalételekHagyományos aldunai halászlé bográcsban
Hagyományos aldunai halászlé bográcsban, pontyból és vegyes folyami halból, hagymával, paprikával és paradicsommal, passzírozás nélkül főzve.
5.01,432 megtekintés