Pad Thai recept csirkével és tamarindos szósszal

Áztasd be a rizstésztát

Tedd a szárított rizstésztát egy nagy tálba, és önts rá bőséges mennyiségű szobahőmérsékletű vizet. Áztasd körülbelül 45–60 percig, illetve addig, amíg a tészta teljesen hajlítható, de még határozottan feszes. Szűrd le alaposan. A pontos áztatási idő a tészta vastagságától és márkájától függhet.

Készítsd el a Pad Thai szószt

Tedd a pálmacukrot egy kis lábasba, és közepes-alacsony lángon melegítsd, amíg olvadni kezd. Kevergetve hagyd enyhén karamelles színűre sötétedni, majd óvatosan add hozzá a 60 ml vizet, a 70 ml tamarindpasztát és a 45 ml halszószt. Alacsony lángon kevergesd 1–2 percig, amíg a cukor teljesen feloldódik, majd vedd le a tűzről.

Ízesítsd a csirkét

A vékony csirkecsíkokat forgasd össze az 5 ml halszósszal. Készíts minden további hozzávalót a wok mellé, mert a sütés megkezdése után gyorsan kell dolgozni.

Süsd meg a csirkét

Egy nagy, legalább 30 cm-es wokot vagy széles serpenyőt hevíts erős lángon. Adj hozzá 15 ml olajat, majd tedd bele a csirkét egy rétegben. Pirítsd 3–4 percig, közben átforgatva, amíg a csíkok teljesen átsülnek és a legvastagabb darab eléri a 74 °C-os belső hőmérsékletet. Szedd tiszta tányérra.

Pirítsd az aromás alapot

Adj a wokhoz 15 ml olajat, majd közepesen erős lángon tedd bele a tofut, a salottát, a fokhagymát és a chilipelyhet. Pirítsd 2–3 percig, amíg a salotta kissé megpuhul, a tofu pedig helyenként aranyszínt kap.

Süsd meg a tésztát

Add a wokhoz a leszűrt rizstésztát és az elkészített Pad Thai szószt. Erős lángon, két lapáttal vagy fogóval folyamatosan átforgatva süsd 2–4 percig, amíg a tészta felszívja a szósz nagy részét és éppen megpuhul. Ha a folyadék elfogy, de a tészta még kemény, adj hozzá egyszerre 15–30 ml vizet, és folytasd röviden a sütést.

Add hozzá a tojást

Húzd a tésztát a wok egyik oldalára, a szabaddá tett részre pedig öntsd a maradék 15 ml olajat. Üsd bele a 2 tojást, törd meg a sárgájukat, és hagyd 20–30 másodpercig sülni. Ezután nagyobb darabokra törve keverd össze a tésztával.

Fejezd be a Pad Thait

Tedd vissza a wokba a megsült csirkét. Add hozzá a babcsíra, a fokhagymás metélőhagyma és a földimogyoró felét. Erős lángon forgasd össze 1–2 perc alatt, csak addig, amíg minden átforrósodik, a babcsíra pedig kissé megfonnyad, de még roppanós marad.

Tálald azonnal

Oszd el a Pad Thait négy tányéron. Szórd rá a maradék pirított földimogyorót, és minden adag mellé tegyél egy lime-gerezdet. Közvetlenül fogyasztás előtt ízlés szerint facsarható rá a lime leve.