Garnélás-tofus Pad Thai recept tamarindmártással

Áztasd be a rizstésztát

Tedd a szárított rizstésztát egy nagy tálba, öntsd fel bőséges szobahőmérsékletű vízzel, és áztasd körülbelül 45–60 percig, vagy amíg teljesen hajlítható, de még határozottan rugalmas és nem puha. A pontos idő a tészta vastagságától és márkájától függ. Szűrd le alaposan.

Készítsd el a Pad Thai szószt

Tedd a pálmacukrot egy kis lábasba, és közepes lángon kezdd olvasztani. Amikor megolvadt és kissé sötétebb karamellszínt kapott, óvatosan add hozzá a 60 ml vizet, majd a tamarindpasztát és a halszószt. Kis lángon kevergesd 1–2 percig, amíg a cukor teljesen feloldódik, majd vedd le a tűzről.

Készíts elő mindent a sütéshez

A garnélát papírtörlővel itasd szárazra. Tedd külön tálkákba a tofut, a salottát, a fokhagymát, a savanyított retket, a tojásokat, a babcsírát, a fokhagymás metélőhagymát és a földimogyorót. A wokos sütés gyors, ezért minden hozzávaló legyen kéznél, mielőtt elkezded.

Pirítsd meg a garnélát

Egy nagy wokot vagy 30 cm-es serpenyőt forrósíts fel közepesen erős-erős hőfokon. Adj hozzá 10 ml olajat, majd tedd bele a garnélát egy rétegben. Süsd körülbelül 1–2 percig oldalanként, amíg a húsa átlátszatlan, feszes és rózsaszín lesz. Az elkészült garnélát azonnal szedd tányérra.

Pirítsd meg a tofut és az aromás alapot

Adj a wokhoz további 15 ml olajat. Tedd bele a tofut, és 2–3 perc alatt pirítsd meg több oldalán. Add hozzá a salottát, a fokhagymát, a savanyított retket és a chilipelyhet, majd kevergetve süsd további 1 percig.

Süsd meg a tésztát

Add a wokhoz a lecsepegtetett rizstésztát és a teljes Pad Thai szószt. Fogóval vagy két spatulával folyamatosan forgasd 2–4 percig, amíg a tészta felszívja a szószt, hajlékony és harapható lesz. Ha a szósz elfogyott, de a tészta még túl kemény, adj hozzá egyszerre 15–30 ml vizet, és folytasd röviden a sütést.

Süsd hozzá a tojást

Húzd a tésztát a wok egyik oldalára, öntsd az üres részre a maradék 20 ml olajat, majd üsd bele a 2 tojást. Hagyd 20–30 másodpercig megszilárdulni, ezután spatulával törd nagyobb darabokra, és forgasd össze a tésztával.

Fejezd be a Pad Thait

Tedd vissza a wokba a megsült garnélát. Add hozzá a babcsíra, a fokhagymás metélőhagyma és a földimogyoró felét, majd erős hőfokon 30–60 másodperc alatt forgasd össze. A babcsíra maradjon kissé roppanós, a garnéla pedig csak annyi ideig melegedjen, hogy ismét forró legyen.

Tálald azonnal

Oszd a Pad Thait 4 adagba. A tetejére oszd el a maradék pirított földimogyorót, és minden adag mellé adj egy lime-gerezdet. Közvetlenül fogyasztás előtt ízlés szerint facsarj lime-levet a tésztára.