Grízes tészta recept

Grízes tészta recept aranybarnára pirított búzadarával, puha szélesmetélttel és baracklekvárral. Egyszerű, házias, édes tészta mindössze 30 perc alatt.

Frissítve: 2026. október 11.

4.9181 megtekintés

Aranybarna grízzel bevont szélesmetélt tészta sárgabaracklekvárral, fehér kerámiatányéron

Előkészítés: 10 perc
Főzés/sütés: 20 perc
Összesen: 30 perc
Adag: 4 adag
Nehézség: könnyű

Hozzávalók

A grízes tésztához

32 dkg száraz szélesmetélt tészta
12 dkg búzadara
2 evőkanál napraforgóolaj (30 ml)
150 ml víz a búzadara puhításához
2 dkg kristálycukor
3 liter víz a tészta főzéséhez
5 g só a főzővízbe

A tálaláshoz

10 dkg sárgabaracklekvár
2 dkg porcukor

Elkészítés

A hozzávalók előkészítése
Mérd ki a szélesmetéltet, a búzadarát, az olajat, a kristálycukrot és a 150 ml vizet. Készíts elő egy legalább 4 literes fazekat a tészta főzéséhez, valamint egy 28 cm átmérőjű, magas falú, lehetőleg vastag aljú serpenyőt a búzadara pirításához.
A tészta kifőzése
A fazékban forralj fel 3 liter vizet, majd add hozzá az 5 g sót. Tedd bele a száraz szélesmetéltet, és a csomagoláson megadott ideig, általában 7-10 percig főzd, időnként megkeverve. A tészta legyen puha, de ne főjön szét. Szűrd le alaposan, és ne öblítsd le hideg vízzel.
A búzadara megpirítása
Amíg a tészta fő, a serpenyőben közepes lángon melegítsd fel a napraforgóolajat. Szórd bele a búzadarát, majd folyamatosan kevergetve pirítsd 4-6 percig. A gríz fokozatosan világos aranybarna színt kap, és kellemes, pirított illata lesz. Figyeld folyamatosan, mert könnyen megéghet. Ne pirítsd sötétbarnára.
A pirított gríz puhítása
Vedd le a serpenyőt a tűzről, és a megpirított búzadarához lassan, több részletben öntsd hozzá a 150 ml vizet. Közben óvatosan keverd, mert a forró gríz a víztől erősen gőzölöghet és fröcskölhet. Tedd vissza a serpenyőt alacsony lángra, majd 2-3 percig kevergetve melegítsd, amíg a búzadara felszívja a vizet és megpuhul.
A búzadara fellazítása
Húzd le a serpenyőt a tűzről, fedd le, és hagyd a búzadarát 3 percig pihenni. Ezalatt a szemcsék tovább puhulnak. Ezután villával vagy fakanállal óvatosan lazítsd fel az esetleg összetapadt grízt. A megfelelő állagú búzadara puha, kissé morzsás, nem folyós és nem kemény.
A grízes tészta összeállítása
A fellazított búzadarához keverd hozzá a 2 dkg kristálycukrot, majd add hozzá a leszűrt, még meleg szélesmetéltet. Alacsony lángon 1-2 perc alatt óvatosan forgasd össze, amíg a pirított gríz egyenletesen bevonja a tésztaszálakat. Ügyelj arra, hogy a metélt ne törjön össze, és a búzadara ne égjen le.
Pihentetés és tálalás
A kész grízes tésztát vedd le a tűzről, és hagyd 1 percig pihenni. Oszd el négy tányéron, majd minden adag tetejére kanalazz körülbelül 25 g sárgabaracklekvárt. Végül adagonként 5 g porcukorral finoman szórd meg. Melegen tálald, amikor a tészta még puha, a gríz pedig kellemesen aranybarna és enyhén szemcsés.

Praktikus tippek

A búzadarát folyamatosan kevergetve pirítsd, mert a serpenyő alján gyorsan megbarnulhat vagy megéghet.
A grízt közepes lángon pirítsd, és akkor vedd le a tűzről, amikor egyenletes, világos aranybarna színt kapott. A túl sötét gríz kesernyés lehet.
A pirított búzadarához a vizet fokozatosan add hozzá, mert a hirtelen keletkező gőz és a forró szemcsék égési sérülést okozhatnak.
A búzadarát rövid pihentetés után villával lazítsd fel, hogy ne nagy csomókban tapadjon a tésztához.
A szélesmetéltet ne főzd túl, mert az összeforgatás során tovább puhulhat. A kész tészta akkor kellemes, ha puha, de megtartja a formáját.
A baracklekvárt tálaláskor add a tésztához, így mindenki saját ízlése szerint keverheti el, és a pirított gríz jellegzetes állaga is megmarad.

Helyettesítési lehetőségek

Szélesmetélt helyett közepes szélességű metélt tésztával is elkészíthető, a csomagoláson megadott főzési idő betartásával.
Napraforgóolaj helyett 3 dkg vajat is használhatsz a búzadara pirításához. A vajat közepesnél alacsonyabb lángon melegítsd, hogy ne égjen meg.
Sárgabaracklekvár helyett szilvalekvárral is tálalhatod, amely karakteresebb, kissé savanykásabb ízt ad az ételnek.

Tárolás

A megmaradt grízes tésztát legfeljebb 2 órán belül hűtsd le, majd jól záródó dobozban tedd hűtőszekrénybe. 0-5 °C-on legfeljebb 3 napig tárolható. A lekvárt és a porcukrot lehetőleg külön tárold, és csak tálaláskor add hozzá. Újramelegítéskor a tésztát serpenyőben, alacsony-közepes lángon, 1-2 evőkanál vízzel, óvatosan átforgatva melegítsd át alaposan, amíg mindenhol forró lesz. Mikrohullámú sütőben, lefedve is felmelegíthető. A már lekvárral összekevert tészta tárolás közben puhábbá válhat.

Gyakori kérdések

Hogyan kell megpirítani a grízt a grízes tésztához?

A búzadarát kevés felmelegített olajon, közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett pirítsd világos aranybarnára. Ez általában 4-6 percet vesz igénybe. Ezután óvatosan adj hozzá vizet, és puhítsd meg.

Mennyi búzadara kell a grízes tésztához?

Ehhez a négyadagos recepthez 32 dkg száraz szélesmetélthez 12 dkg búzadara szükséges. Ez elegendő ahhoz, hogy a pirított gríz szépen bevonja a tésztát, de ne legyen túlságosan száraz vagy darás.

Miért lesz kemény a búzadara a grízes tésztában?

Ha a pirított búzadara nem kap elegendő vizet, vagy nem puhul kellő ideig, a szemcsék kemények maradhatnak. A víz hozzáadása után alacsony lángon melegítsd, majd rövid ideig, lefedve pihentesd.

Milyen tésztából készül a grízes tészta?

Leggyakrabban szélesmetéltből készül, mert a lapos tésztaszálakon jól megtapad a pirított búzadara. Más metélt tésztával is elkészíthető, de a szélesmetélt adja a klasszikus megjelenést.

Milyen lekvár illik a grízes tésztához?

A sárgabaracklekvár klasszikus választás, mert gyümölcsös, enyhén savanykás íze jól kiegészíti a pirított grízt. Szilvalekvárral is finom, és a lekvár mennyiségét tálaláskor ízlés szerint lehet szabályozni.

Ez a recept a Tésztaételek kategóriába tartozik.