Káposztás tészta recept

A káposzta előkészítése

A fejes káposzta külső, sérült leveleit távolítsd el, majd vágd négy részre, és metszd ki a torzsáját. A megtisztított káposztából mérj ki 1 kg-ot, és nagy lyukú reszelőn reszeld le, vagy gyaluld egészen vékony csíkokra. Szórd meg 8 g sóval, alaposan forgasd össze, majd hagyd állni 10 percig. Ezalatt a káposzta kissé összeesik és levet ereszt.

A káposzta kinyomkodása

A pihentetett káposztát kézzel, kisebb adagokban óvatosan nyomkodd ki. Nem szükséges teljesen szárazra préselni, de a felesleges levet távolítsd el, hogy a káposzta később inkább piruljon, mint főjön.

A cukor karamellizálása

Egy legalább 28-30 cm átmérőjű, magas falú, vastag aljú serpenyőben melegíts fel 2 evőkanál napraforgóolajat közepes lángon. Add hozzá a kristálycukrot, és óvatos kevergetés mellett melegítsd 1-2 percig, amíg felolvad és világos borostyánszínűvé válik. Ügyelj arra, hogy ne égjen meg.

A káposzta pirítása

Add a kinyomkodott káposztát a karamellizált cukorhoz, majd öntsd hozzá a maradék 2 evőkanál olajat. Óvatosan keverd össze, mert a forró karamell a nedves káposztától fröcskölhet és átmenetileg megkeményedhet. Közepes lángon, fedő nélkül pirítsd körülbelül 30-35 percig, időnként alaposan átforgatva. Kezdetben levet ereszt és párolódik, később a folyadék elpárolog, a káposzta pedig fokozatosan aranybarnára pirul. Ha túlságosan gyorsan barnul, csökkentsd a hőt. Akkor jó, ha puha, enyhén karamellizált, és már nincs alatta szabad folyadék.

A káposzta fűszerezése

A megpirult káposztához add hozzá a frissen őrölt fekete borsot, majd alaposan keverd el. A sózás után kóstold meg, és ellenőrizd az ízét. A káposzta legyen kellemesen édeskés a pirítástól, de ne desszertszerűen cukros.

A fodros kockatészta kifőzése

Amikor a káposzta már majdnem elkészült, egy legalább 5 literes fazékban forralj fel 4 liter vizet. Add hozzá a 8 g sót, majd a fodros nagykocka tésztát. A csomagoláson megadott ideig, általában 8-12 percig főzd, időnként megkeverve. A tészta legyen puha, de tartsa meg a formáját. Szűrd le alaposan, de ne öblítsd le hideg vízzel.

A káposzta és a tészta összeforgatása

A leszűrt tésztát add a serpenyőben lévő pirított káposztához. Közepesen alacsony lángon, széles fakanállal vagy lapáttal óvatosan forgasd össze 2-3 perc alatt. Ügyelj arra, hogy a karamellizált káposzta egyenletesen eloszoljon a tésztakockák között, és a tészta szélei ne törjenek össze.

Pihentetés és tálalás

Húzd le a serpenyőt a tűzről, és hagyd a kész káposztás tésztát 2 percig pihenni. Ezután oszd el négy tányéron, és még melegen tálald. A kész ételben a fodros tésztakockák jól felismerhetők, a pirított káposzta pedig aranybarna, puha és enyhén karamellizált.