Oroszkrém torta recept – habos, vaníliás házi torta

A sütő és a tortaforma előkészítése

Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra, alsó-felső sütési módban. Egy 24 cm átmérőjű, lehetőleg legalább 7 cm magas kapcsos tortaforma alját béleld ki sütőpapírral. Az oldalát hagyd zsiradék nélkül, hogy a piskóta sütés közben egyenletesen tudjon emelkedni.

A piskótamassza elkészítése

Válaszd szét a 6 tojást. A fehérjéket a csipet sóval kezdd el felverni, majd fokozatosan adagold hozzá a 140 g kristálycukor körülbelül felét. Verd fényes, stabil, de nem száraz habbá. A tojássárgákat a maradék cukorral 3–4 perc alatt keverd világosra és habosra. A sárgájás keverékhez több részletben, óvatos mozdulatokkal forgasd hozzá a fehérjehabot, majd szitáld bele a 150 g lisztet, és spatulával keverd egyneművé. Ne keverd túl, hogy a hab ne törjön össze.

A piskóta megsütése

Öntsd a masszát az előkészített formába, egyenletesen simítsd el, majd az előmelegített sütő középső részén süsd körülbelül 35–40 percig. Az első 25 percben ne nyisd ki a sütőajtót. A piskóta akkor készült el, amikor a teteje világos aranybarna, enyhe nyomásra visszarugózik, és a közepébe szúrt fogpiszkáló tisztán jön ki. Hagyd 10 percig a formában, majd óvatosan válaszd le az oldalát, és rácson hűtsd ki teljesen, körülbelül 90 perc alatt.

A mazsola előkészítése

Amíg a piskóta sül, tedd az 50 g mazsolát egy kis tálba, és öntsd rá az 50 ml forró vizet. Hagyd 15–20 percig puhulni, majd alaposan szűrd le és itasd le róla a felesleges nedvességet. A krémhez szükséges 30 g kandírozott narancshéjat vágd apró, körülbelül 3–5 mm-es darabokra.

A vaníliás főzött krém elkészítése

Egy közepes, vastag aljú lábasban kézi habverővel keverd csomómentesre a 4 tojássárgáját, a 90 g kristálycukrot, a 35 g kukoricakeményítőt és a 350 ml tej egy részét. Add hozzá a maradék tejet és a vaníliarúd kikapart magjait. Közepesen alacsony lángon, folyamatos keverés mellett melegítsd, amíg besűrűsödik és nagy buborékokat vet. Ekkor még körülbelül 1 percig főzd, majd vedd le a tűzről. A krém legyen sima, sűrű, pudingszerű, a tojás pedig teljesen hőkezelt.

A zselatin hozzáadása és a krém hűtése

A 10 g porított marhazselatint szórd az 50 ml hideg vízbe, és hagyd 5–10 percig megduzzadni. Ezután keverd a még forró, de már nem forrásban lévő vaníliás krémbe, amíg teljesen feloldódik. Öntsd a krémet egy tiszta, széles tálba, a felületére közvetlenül simíts élelmiszer-fóliát, majd hűtsd langyosra. A krémet keverés közben tovább hűtsd körülbelül 25–30 °C-ra; még legyen keverhető, ne dermedjen meg.

A tejszínes krém befejezése

A 300 ml jól behűtött habtejszínt verd közepesen kemény habbá. A már lehűlt, de még lágy vaníliás krémet keverd át simára. Először a tejszínhab egyharmadával lazítsd fel, majd a maradék habot két részletben, spatulával óvatosan forgasd bele. Add hozzá a lecsepegtetett mazsolát és a 30 g apróra vágott kandírozott narancshéjat. Finoman keverd össze, hogy a gyümölcsök egyenletesen oszoljanak el, miközben a krém habos marad.

A tortalapok előkészítése

A teljesen kihűlt piskótát hosszú, recés késsel vízszintesen vágd három lehetőleg egyforma vastagságú lapra. Az alsó lapot helyezd egy lapos tortatálra, majd illessz köré tiszta tortakarikát vagy a kapcsos forma gyűrűjét, szükség esetén tortafóliával bélelve.

Az oroszkrém torta megtöltése

A vaníliás-tejszínes krémet oszd két egyenlő részre. Az első adag krémet simítsd az alsó piskótalapra, majd helyezd rá a középső lapot. Erre egyenletesen oszlasd el a második adag krémet. Fedd be a harmadik piskótalappal, és óvatosan nyomd le annyira, hogy a rétegek stabilan illeszkedjenek. A megtöltött tortát tedd hűtőszekrénybe legalább 4 órára, hogy a krém teljesen megdermedjen és szeletelhetővé váljon.

A mandula pirítása és a tejszínhab elkészítése

A szeletelt mandulát száraz serpenyőben, közepesen alacsony lángon, folyamatosan mozgatva 3–5 perc alatt pirítsd világos aranybarnára, majd hagyd teljesen kihűlni. A díszítéshez szükséges 150 ml hideg habtejszínt a 15 g porcukorral verd kemény, formáját megtartó habbá.

A torta bevonása és díszítése

A lehűlt tortáról óvatosan távolítsd el a tortakarikát. A cukrozott tejszínhabból körülbelül a felét vékonyan oszlasd el a torta tetején és oldalán. A kihűlt mandulaszeleteket finoman nyomkodd az oldalára. A maradék habot töltsd csillagcsöves habzsákba, és nyomj 12 kisebb habrózsát a torta felső peremére. A közepére szórd a díszítéshez félretett 10 g apróra vágott kandírozott narancshéjat. Tálalásig tartsd hűtőben.

Szeletelés és tálalás

A tortát jól behűtve, 12 egyforma szeletre vágva tálald. Minden vágás előtt mártsd a hosszú, éles kést meleg vízbe, majd töröld szárazra. Így a piskótarétegek és a világos vaníliás krém szépen elkülönülnek a szeletekben.