Lúdláb torta recept

Készítsd el a csokoládékrém alapját

A krémet készítsd el elsőként, mert legalább 4 óra hűtést igényel. A 200 g étcsokoládét aprítsd apró darabokra, és tedd hőálló tálba. A krémhez kimért 500 ml habtejszínt egy kisebb lábasban melegítsd forrásközelbe, de ne forrald hosszan. Öntsd a forró tejszínt a csokoládéra, hagyd állni 2 percig, majd keverd teljesen simára. Add hozzá a 25 g porcukrot, és keverd el. Amikor már nem forró, fedd le, és tedd hűtőszekrénybe legalább 4 órára, amíg teljesen áthűl.

Melegítsd elő a sütőt és készítsd elő a formát

A krém hűtési idejének vége felé melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra, alsó-felső sütési módban. Egy 22 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját béleld ki sütőpapírral. A finomlisztet keverd össze a kakaóporral és a sütőporral, majd szitáld át, hogy ne maradjanak benne csomók.

Verd fel a tojásokat

A három tojást válaszd szét. A fehérjéket a csipet sóval kezdd el felverni elektromos habverővel. Amikor már habosak, fokozatosan adj hozzá 40 g kristálycukrot, majd verd kemény, de nem száraz habbá. Egy másik tálban a tojássárgájákat a megmaradt 40 g kristálycukorral 3–4 perc alatt keverd világosra és habosra.

Állítsd össze a kakaós piskótatésztát

A felvert tojásfehérje körülbelül egyharmadát keverd a cukros tojássárgájához, hogy fellazítsd. Ezután óvatosan forgasd hozzá a maradék tojáshabot. A kakaós-lisztes keveréket két részletben szitáld a masszára, és szilikonlapáttal, alulról felfelé emelő mozdulatokkal dolgozd össze. Csak addig keverd, amíg eltűnnek a száraz lisztfoltok.

Süsd meg a piskótát

A tésztát simítsd az előkészített, 22 cm-es tortaformába. Tedd az előmelegített sütő középső sínjére, és süsd körülbelül 25–30 percig. Az első 20 percben lehetőleg ne nyisd ki a sütő ajtaját. A piskóta akkor készült el, amikor a közepe enyhe nyomásra visszarugózik, és a beleszúrt fogpiszkálóra nem tapad nyers tészta. Hagyd 10 percig a formában hűlni, majd óvatosan vedd ki, és rácson hűtsd ki teljesen.

Készítsd elő a meggyet

A 300 g töltelékhez és a 60 g díszítéshez szükséges magozott meggybefőttet alaposan csepegtesd le külön-külön. A töltelékhez való meggyet szükség esetén papírtörlővel finoman itasd szárazabbra. A szemek lehetőleg maradjanak egyben, hogy a csokoládékrémben jól látható, gyümölcsös darabokat alkossanak.

Habosítsd ki a csokoládékrémet

A legalább 4 órán át hűtött csokoládés tejszínt vedd ki a hűtőből. Elektromos habverővel, közepes sebességen kezdd felverni. Körülbelül 1–3 perc alatt sűrű, levegős, formáját megtartó krémmé válik, de a pontos idő a habverőtől és a hőmérséklettől függ. Amint a krém határozott nyomot tart, hagyd abba a habosítást. Ne verd túl, mert szemcséssé válhat.

Állítsd össze a lúdláb tortát

A teljesen kihűlt kakaós piskótát helyezd tortatálra, és tedd vissza köré a megtisztított tortagyűrűt. A csokoládékrém körülbelül egyharmadát simítsd egyenletesen a piskótára. Oszd el rajta a 300 g lecsepegtetett meggyet, majd kanalazd rá a maradék krémet. Spatulával simítsd el a tetejét, hogy viszonylag egyenes, vastag csokoládékrémréteget kapj. Tedd a tortát hűtőbe legalább 1 órára.

Készítsd el a csokoládébevonatot

A bevonathoz a 80 g étcsokoládét aprítsd fel, és tedd hőálló tálba. A 80 ml habtejszínt melegítsd forrásközelbe, majd öntsd a csokoládéra. Hagyd állni 1–2 percig, végül keverd fényes, egynemű ganache-krémmé. Hagyd körülbelül 28–30 °C-ra hűlni, hogy még folyékony maradjon, de ne olvassza meg az alatta lévő csokoládékrémet.

Vond be és díszítsd a tortát

A lehűtött torta tetejére óvatosan öntsd rá a langyos csokoládébevonatot. Kis spatulával egyenletesen terítsd el a torta széléig, a gyűrűn belül tartva. A tetején, a külső perem mentén helyezd el a díszítéshez félretett 60 g meggyet, lehetőleg 12 kisebb csoportba rendezve. Tedd vissza hűtőszekrénybe legalább további 1 órára, amíg a bevonat megdermed, és a krém jól szeletelhető lesz.

Szeleteld és tálald

A teljesen lehűlt tortáról óvatosan távolítsd el a tortagyűrűt. Éles, meleg vízbe mártott, majd szárazra törölt késsel vágd 12 egyenlő szeletre. Minden vágás után tisztítsd meg a pengét. A kész tortában egy vékony kakaós piskótaalap, egy vastag, meggyszemeket tartalmazó csokoládékrémréteg és egy vékony, sötét csokoládébevonat különüljön el. Hidegen tálald.