Eszterházy torta recept

Készítsd elő a sütőt és a tortalapokat

Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra, alsó-felső sütési módban. Sütőpapírokra rajzolj öt darab, egyenként 18 cm átmérőjű kört, majd fordítsd meg a papírokat, hogy a ceruzavonal ne érintkezzen a tésztával. Készíts elő legalább egy nagy, lapos sütőlemezt. Mérd ki a tortalapok hozzávalóit, a darált diót pedig keverd össze a finomliszttel és az őrölt fahéjjal.

Verd fel a tojásfehérjét

Az öt tojásfehérjét tedd teljesen tiszta, zsírmentes keverőtálba. Elektromos habverővel kezdd el felverni, majd amikor már puha hab képződik, a 150 g kristálycukrot három-négy részletben add hozzá. Verd további 5–7 percig, amíg sűrű, fényes, stabil habot kapsz, amelynek csúcsa megtartja a formáját. Ügyelj arra, hogy tojássárgája ne kerüljön a fehérjék közé.

Forgasd bele a darált diót

A diós-lisztes keveréket három részletben add a felvert tojáshabhoz. Szilikonlapáttal, alulról felfelé emelő mozdulatokkal óvatosan forgasd össze. Ne keverd túl sokáig, mert a hab összeeshet. A kész massza legyen egynemű, könnyű, de a darált dió miatt kissé sűrűbb, mint a hagyományos piskótatészta.

Süsd meg az öt vékony diós lapot

A masszát oszd öt egyenlő, körülbelül 103 g-os részre. Egy-egy adagot egyenletesen kenj el a sütőpapírra rajzolt 18 cm-es körön, nagyjából 5–7 mm vastagon. Az előmelegített sütő középső sínjén süsd a lapokat egyenként 10–12 percig, amíg a felületük világos aranybarna, a közepük pedig megszilárdult lesz. A megsült lapokat a papírral együtt húzd rácsra, és hagyd néhány percig hűlni, mielőtt óvatosan lehúzod róluk a papírt. A többi lapot ugyanígy készítsd el. Egy sütőlemezzel dolgozva ez összesen körülbelül 55–60 perc sütést jelent.

Főzd meg a vaníliás krémalapot

A tortalapok sütése közben a 350 ml tejből mérj ki körülbelül 100 ml-t, és keverd csomómentesre a 45 g vaníliás pudingporral és 30 g porcukorral. A maradék 250 ml tejet melegítsd forrásközelbe egy kisebb lábasban. Folyamatos keverés mellett öntsd hozzá a pudingos keveréket, majd közepesen alacsony lángon főzd 2–3 percig, amíg sűrű, nagy buborékokat vető puding lesz belőle. Öntsd sekély tálba, és közvetlenül a felületére simított fóliával fedd le.

Készítsd el a diós vajkrémet

A pudingos alapot gyorsan hűtsd le: amint már nem forró, tedd hűtőszekrénybe, majd a krém összeállítása előtt hagyd körülbelül 20–22 °C-ra melegedni. A szobahőmérsékletű, 200 g vajat keverd habosra a megmaradt 80 g porcukorral. A pudingot külön keverd simára, majd négy-öt részletben dolgozd a vajhoz. Végül forgasd bele a 100 g finomra darált diót. A kész krém legyen sűrű, sima és jól kenhető.

Töltsd meg a tortalapokat

A teljesen kihűlt diós lapok széleit szükség esetén igazítsd egyforma, 18 cm-es körökké. Válaszd ki a legszabályosabb lapot a torta tetejére, és tedd félre. Az első lapot helyezd egy lapos tortatálra. A krémből négy egyenlő, körülbelül 140 g-os adagot ossz el a lapok között, minden réteget egyenletesen elsimítva. Az ötödik, félretett lapot egyelőre ne tedd a tortára, mert külön kapja meg a csokoládés díszítést. A maradék krémet tartsd meg a torta oldalának bevonására.

Olvaszd fel a kétféle csokoládét

A 100 g fehér csokoládét aprítsd fel, majd tiszta, teljesen száraz hőálló tálban, gyöngyöző víz fölött, óvatosan olvaszd meg. A tál alja ne érjen a vízbe. Külön edényben ugyanígy olvaszd fel a 30 g étcsokoládét. Mindkét csokoládé legyen sima és még folyékony, de ne túl forró. Az étcsokoládét töltsd kis habzsákba, amelynek a végén körülbelül 1 mm-es nyílás van.

Rajzold meg az Eszterházy-mintát

A félretett, kihűlt ötödik tortalapot helyezd sütőpapírra. Öntsd rá az olvasztott fehér csokoládét, és kis spatulával gyorsan simítsd egyenletesen a széléig. Azonnal rajzolj az étcsokoládéval vékony, koncentrikus köröket a fehér felületre. Egy tiszta fogpiszkálóval húzz váltakozva középről kifelé, majd kívülről befelé haladó sugaras vonalakat a még lágy csokoládéban. Így kialakul a jellegzetes, tollazott pókhálóminta. Hagyd a bevonatot 10–15 percig megszilárdulni.

Fejezd be a torta összeállítását

A megszilárdult csokoládébevonatú lapot óvatosan helyezd a négy krémmel megtöltött lap tetejére. A félretett diós vajkrémmel vékonyan vond be a torta teljes oldalát, majd a 50 g darált diót finoman nyomkodd a krémbe. A torta tetejére ne kenj további krémet, hogy a fehér és sötét csokoládés minta jól látható maradjon.

Hűtsd és szeleteld fel

Az elkészült tortát lefedve tedd hűtőszekrénybe legalább 3 órára. A pihentetés alatt a diós lapok kissé megpuhulnak a krémtől, a torta pedig szeletelhetővé válik. Tálalás előtt forró vízbe mártott, majd szárazra törölt, éles késsel vágd 12 egyenlő szeletre. Minden vágás után tisztítsd meg a pengét, hogy a csokoládébevonat és az öt diós réteg szépen elkülönüljön.