Fekete erdő torta – házi recept lépésről lépésre

Melegítsd elő a sütőt és készítsd elő a tortaformát

Melegítsd elő a sütőt 170 °C-ra, alsó-felső sütési módban. Egy 24 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját béleld ki sütőpapírral. A forma oldalát hagyd tisztán, hogy a piskóta sütés közben egyenletesen tudjon emelkedni. Készíts elő két nagy keverőtálat, elektromos habverőt, szilikonlapátot és egy finom szitát.

Válaszd szét és verd fel a tojásokat

A hat tojást óvatosan válaszd szét. A tojásfehérjéket tedd teljesen tiszta, zsírmentes keverőtálba, és add hozzá a csipet sót. Elektromos habverővel kezdd el felverni. Amikor a fehérje már habosodik, fokozatosan adj hozzá 80 g kristálycukrot, majd verd stabil, fényes, de nem száraz habbá. Egy másik tálban a hat tojássárgáját keverd világosra és sűrűre a maradék 80 g kristálycukorral, majd dolgozd hozzá a 30 ml langyos vizet.

Keverd össze a kakaós piskótatésztát

A 150 g finomlisztet szitáld össze a 30 g kakaóporral és a 7 g sütőporral. A felvert tojásfehérje egyharmadát óvatosan keverd a cukros tojássárgájához, hogy fellazítsd. Ezután két-három részletben forgasd bele a maradék fehérjehabot és a száraz hozzávalókat, felváltva adagolva őket. Szilikonlapáttal, alulról felfelé emelő mozdulatokkal dolgozz. Csak addig keverd, amíg a tészta egynemű lesz, hogy minél több levegő maradjon benne.

Süsd meg a kakaós piskótát

A kész piskótatésztát azonnal simítsd az előkészített, 24 cm-es tortaformába. Helyezd az előmelegített sütő középső sínjére, és süsd 30–35 percig. Az első 25 percben lehetőleg ne nyisd ki a sütő ajtaját. A piskóta akkor készült el, amikor a közepe enyhe nyomásra visszarugózik, és a beleszúrt fogpiszkálóra nem tapad nyers tészta. Hagyd a formában 10 percig hűlni, majd óvatosan lazítsd meg a szélét, vedd ki, és rácson hűtsd teljesen szobahőmérsékletűre, körülbelül további 50–60 perc alatt.

Készítsd elő a meggyet

Amíg a piskóta hűl, csepegtesd le a magozott meggybefőttet. Mérj ki összesen 450 g lecsepegtetett gyümölcsöt, és válassz ki belőle 12 szép, egész meggyszemet a torta tetejére. A maradék meggyet tedd félre a töltelékhez. A befőtt levéből mérj ki 250 ml-t. Ebből 60 ml-t különíts el a piskótalapok nedvesítéséhez, a maradék 190 ml-ből készül a meggyes töltelék.

Főzd meg a meggyes tölteléket

A 190 ml meggyléből mérj ki körülbelül 50 ml-t, és keverd csomómentesre a 35 g kukoricakeményítővel. A maradék 140 ml meggylevet öntsd kisebb lábasba, add hozzá a 15 g kristálycukrot, majd melegítsd forrásközelbe. Folyamatos keverés mellett öntsd hozzá a keményítős keveréket, és közepesen alacsony lángon főzd körülbelül 1–2 percig, amíg sűrű, fényes, pudingszerű állagot kapsz. Húzd le a tűzről, és óvatosan forgasd bele a töltelékhez félretett meggyszemeket. Sekély tálban hűtsd le teljesen, a forró tölteléket amint lehet hűtőbe téve.

Vágd három lapra a piskótát

A teljesen kihűlt kakaós piskótát hosszú, recés késsel vagy tortavágó dróttal vízszintesen vágd három lehetőleg egyforma vastagságú lapra. Az alsó lapot helyezd egy lapos tortatálra, és tedd köré egy 24 cm-es tortagyűrűt. A félretett 60 ml meggylevet oszd három egyenlő, 20 ml-es adagra. Minden piskótalapot enyhén nedvesíts meg a saját 20 ml-es adagjával, közvetlenül a rétegezés előtt. A piskóta legyen szaftos, de ne ázzon el.

Verd fel a tejszínhabot

A 750 ml legalább 30%-os habtejszínt alaposan hűtsd le. Öntsd egy nagy, hideg keverőtálba, és elektromos habverővel kezdd el felverni. A 40 g porcukrot keverd össze a 24 g habfixálóval, majd amikor a tejszín már kissé sűrűsödik, fokozatosan szórd hozzá. Verd tovább, amíg stabil, formáját megtartó, de még sima és krémes habot kapsz. Ne verd túl. A kész hab körülbelül egyharmadát tedd félre a két belső réteghez, a többit hűtőben őrizd meg a torta bevonásához és díszítéséhez.

Készítsd el az első meggyes réteget

Az alsó kakaós piskótalapot a félretett meggylé első 20 ml-es adagjával nedvesítsd meg. A kihűlt meggyes töltelék felét kanalazd rá, majd óvatosan simítsd el úgy, hogy a széleinél körülbelül 1 cm szabadon maradjon. A belső rétegekhez félretett tejszínhab felét oszlasd el a meggyes tölteléken, és spatulával finoman egyengesd el. A hab ne legyen túl vékony, mert a kész tortában különálló, fehér rétegként kell látszania.

Építsd fel a második és harmadik piskótaréteget

Helyezd az első töltelékrétegre a középső kakaós piskótalapot, és finoman igazítsd középre. Nedvesítsd meg a következő 20 ml meggylével, majd oszd el rajta a maradék meggyes tölteléket és a belső rétegekhez félretett tejszínhab másik felét. Simítsd el egyenletesen, majd helyezd rá a harmadik piskótalapot. A tetejét a megmaradt 20 ml meggylével nedvesítsd meg. A megtöltött tortát a gyűrűben tedd hűtőbe 20 percre, hogy könnyebb legyen bevonni.

Vond be a tortát tejszínhabbal

A rövid hűtés után óvatosan távolítsd el a tortagyűrűt. A félretett tejszínhabból körülbelül 350 g-ot használj fel a torta tetejének és oldalának bevonásához. Spatulával készíts egyenletes, természetesen enyhén hullámos fehér felületet. A maradék tejszínhabot tedd csillagcsöves habzsákba, és felhasználásig tartsd hidegen. A torta oldalát és tetejét ne kend túl vastagon, hogy a kakaós piskóta, a meggyes töltelék és a tejszínhab aránya harmonikus maradjon.

Készítsd el a csokoládéforgácsot

A 80 g étcsokoládéból körülbelül 50 g-ot reszelj durvább forgácsokra vagy vékony csokoládépehelyre. A maradék 30 g-ot finomabb reszelőn reszeld le. A finomabb csokoládéreszeléket óvatosan nyomkodd a torta tejszínhabbal bevont oldalának alsó és középső részére. A nagyobb csokoládéforgácsokat szórd a torta tetejének közepére, helyet hagyva a külső perem mentén a tejszínhabos díszítésnek.

Díszítsd a tortát meggyel és tejszínhabbal

A habzsákban félretett tejszínhabból nyomj 12 egyenletes, közepes méretű habrózsát a torta tetejének külső peremére. Minden habrózsa közepére helyezz egy-egy alaposan lecsepegtetett meggyszemet. Ügyelj arra, hogy a meggyek ne engedjenek sok levet a fehér habra. A kész tortán a fehér tejszínhab, a sötét kakaós piskóta, a piros meggy és a csokoládéforgács látványosan, de természetesen különüljön el.

Hűtsd le és szeleteld fel

Az elkészült tortát lefedve tedd legalább 3 órára hűtőszekrénybe, legfeljebb 4 °C-ra. Ezalatt a rétegek megfelelően összeállnak, és a piskóta felveszi a meggyes töltelék nedvességének egy részét. Tálalás előtt egy hosszú, éles kést márts meleg vízbe, töröld szárazra, majd vágd a tortát 12 egyenlő szeletre. Minden vágás után tisztítsd meg a pengét. Hidegen tálald, hogy a habos és meggyes rétegek szépen megtartsák az alakjukat.