Mákos guba torta – krémes, házi sütemény

Készítsd elő a tortaformát és a kiflit

Melegítsd elő a sütőt 170 °C-ra, alsó-felső sütési módban. Egy 24 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját béleld ki sütőpapírral, oldalát vékonyan kend ki az 5 g vajjal. A szikkadt kifliket vágd körülbelül 1 cm vastag karikákra, és tedd egy nagy keverőtálba.

Készítsd el a mákos-tejes keveréket

Egy közepes lábasban melegítsd fel a 800 ml tejet a 30 g vajjal, a 100 g kristálycukorral és a vaníliás cukorral, amíg a vaj elolvad. Ne forrald erősen. A 3 tojássárgáját keverd simára egy külön tálban, majd fokozatosan adj hozzá néhány evőkanál meleg tejet. Ezután folyamatos keverés mellett öntsd vissza a tojásos keveréket a lábasba. Alacsony lángon, állandó keverés mellett melegítsd 2–3 percig, amíg kissé sűrűsödik és eléri legalább a 72 °C-ot, de ne hagyd felforrni.

Áztasd be a kiflikarikákat

Húzd le a lábast a tűzről. Keverd a meleg tejes alapba a 150 g darált mákot és a finomra reszelt citromhéjat. Öntsd a mákos folyadékot a kiflikarikákra, majd egy nagy kanállal óvatosan forgasd össze. Hagyd állni 10 percig, hogy a kifli felszívja a folyadékot. A massza legyen puha és nedves, de ne álljon alatta szabadon a tej.

Süsd meg a mákos guba alapot

Kanalazd a beáztatott kiflis masszát az előkészített tortaformába, és a kanál hátával finoman nyomkodd egyenletesre. Tedd az előmelegített sütő középső sínjére, és süsd 25–30 percig. Akkor megfelelő, amikor a teteje enyhén pirult, a szélei már tartanak, a közepe pedig nem folyós. A megsült alapot hagyd a formában 10 percig hűlni, majd óvatosan távolítsd el a forma oldalát, és rácson hűtsd teljesen szobahőmérsékletűre, körülbelül további 50 perc alatt.

Főzd meg a vaníliakrémet

Amíg a tortaalap sül, a krémhez a 3 tojássárgáját keverd simára a 70 g cukorral, a 40 g kukoricakeményítővel és körülbelül 100 ml hideg tejjel. A maradék 300 ml tejet melegítsd forrásközelbe egy vastag aljú lábasban. Folyamatos keverés mellett, fokozatosan öntsd a forró tejet a tojásos keverékhez, majd az egészet tedd vissza a lábasba. Közepesen alacsony lángon, habverővel állandóan keverve főzd addig, amíg határozottan besűrűsödik és néhány nagy buborékot vet. Ezután még körülbelül 1 percig főzd, majd húzd le a tűzről.

Fejezd be a vaníliakrémet

A forró pudingos alapba keverd bele az alkoholmentes vaníliaaromát. Öntsd egy tiszta, sekély, hőálló tálba, és közvetlenül a felületére simított fóliával fedd le, hogy ne bőrösödjön. Állítsd a tálat jeges vízfürdőbe úgy, hogy a víz ne kerülhessen a krémbe, és hűtsd gyorsan körülbelül 20–22 °C-osra. Közben a 70 g szobahőmérsékletű, puha vajat keverd habosra. A lehűlt pudingos alapot több részletben dolgozd a vajhoz, ügyelve arra, hogy a két összetevő hőmérséklete közel azonos legyen. Keverd sima, sűrű, kenhető krémmé. A tojásos-tejes krémet ne hagyd hosszasan szobahőmérsékleten: a hűtést, a vajjal való összedolgozást és az összeállítást folyamatosan végezd, majd az elkészült tortát azonnal tedd hűtőszekrénybe. Ha a tortaalap még nem hűlt ki teljesen, a gyorsan lehűtött krémet lefedve, legfeljebb 4 °C-on tárold az összeállításig.

Állítsd össze a tortát

A teljesen kihűlt mákos guba alapot helyezd tortatálra, és tedd vissza köré a megtisztított kapcsos forma gyűrűjét. Kanalazd rá a vaníliakrémet, majd spatulával simítsd el egyenletes, körülbelül 1–1,5 cm vastag rétegben. A tortát fedd le, és legalább 3 órára tedd hűtőszekrénybe, hogy a krém megszilárduljon és a sütemény szépen szeletelhető legyen.

Díszítsd tejszínhabbal

Közvetlenül tálalás előtt a 200 ml alaposan lehűtött habtejszínt kezdd el habbá verni. Add hozzá az 5 g porcukrot, majd verd kemény, de még sima és krémes habbá. Óvatosan távolítsd el a tortagyűrűt. A tejszínhabot habzsák segítségével nyomd kisebb, egyenletes halmokban a torta tetejére, elsősorban a külső perem mentén. A középső krémes felületet és a habot finoman szórd meg az 5 g egész mákszemmel.

Szeleteld és tálald

A kész tortát éles, vékony pengéjű késsel vágd 10 szeletre. Minden vágás után töröld tisztára a kést, hogy a vaníliakrém és a mákos kiflis alap rétegei szépen elkülönüljenek. Hidegen tálald. A torta alja legyen puha, szaftos és mákszemcsés, a tetején pedig jól látható, világos vaníliakrém és friss tejszínhab legyen.