Mákos guba torta – házi recept lépésről lépésre

Készítsd elő a sütőt és a tortaformát

Melegítsd elő a sütőt 170 °C-ra, alsó-felső sütési módban. Egy 24 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját béleld ki sütőpapírral, az oldalát pedig kend ki az 5 g vajjal. Készíts elő egy nagy keverőtálat, egy közepes lábast és egy habverőt. A kifliket vágd körülbelül 1 cm vastag karikákra. A kissé szikkadt kifli megfelelő, mert felszívja a tejet, de nem esik szét olyan könnyen.

Melegítsd fel a tejet a vajjal és a cukorral

A tortaalaphoz kimért 800 ml tejet öntsd egy közepes lábasba. Add hozzá a 30 g vajat, a 100 g kristálycukrot és a 10 g vaníliás cukrot. Közepesen alacsony lángon, időnként megkeverve melegítsd addig, amíg a vaj és a cukor feloldódik. A tej legyen forró, de ne forrald erősen.

Készítsd el a tojásos-mákos öntetet

A tortaalaphoz szükséges 3 tojássárgáját egy külön tálban keverd simára. Folyamatos keverés mellett, apránként adj hozzá körülbelül 150 ml meleg tejet a lábasból, hogy a tojás fokozatosan felmelegedjen. Ezután öntsd vissza a keveréket a maradék tejhez. Alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett melegítsd 2–3 percig, amíg kissé sűrűsödik és eléri legalább a 72 °C-ot. Ne hagyd felforrni. Húzd le a tűzről, és keverd bele a 150 g darált mákot és az 5 g finomra reszelt citromhéjat.

Áztasd be a kiflikarikákat

A felszeletelt kiflit tedd a nagy keverőtálba, és egyenletesen öntsd rá a meleg mákos-tejes keveréket. Nagy kanállal vagy szilikonlapáttal óvatosan forgasd össze, hogy minden kiflikarika kapjon az öntetből. Hagyd állni körülbelül 10 percig. Ezalatt a kifli felszívja a folyadék jelentős részét. A megfelelő massza szaftos és puha, de nem úszik a tejben, és még felismerhetők benne a kiflikarikák.

Töltsd a mákos masszát a tortaformába

A beáztatott mákos kiflit kanalazd az előkészített, 24 cm-es tortaformába. Egyenletesen oszd el, majd egy kanál hátával finoman nyomkodd le, különösen a szélek mentén. Ne préseld teljesen tömörré, mert a kész tortaalapnak puhának és kissé levegősnek kell maradnia. A felszínt simítsd nagyjából egyenesre, hogy a vaníliakrém később egyenletesen elterülhessen rajta.

Süsd meg a mákos guba tortaalapot

Helyezd a tortaformát az előmelegített sütő középső sínjére, és süsd körülbelül 25–30 percig 170 °C-on, alsó-felső sütési módban. Akkor megfelelő, amikor a felszín enyhén aranybarna, a szélek megtartják formájukat, és a közepe már nem folyós. A megsült alapot hagyd 10 percig a formában, majd óvatosan vedd le a kapcsos gyűrűt. Rácson hagyd teljesen kihűlni, körülbelül további 50 perc alatt. A vaníliakrémet csak a teljesen kihűlt alapra szabad felkenni.

Főzd meg a házi vaníliakrémet

Amíg a mákos alap sül, készítsd el a krémet. A krémhez kimért 400 ml tejből tegyél félre 100 ml-t, és keverd csomómentesre a 3 tojássárgájával, a 40 g kukoricakeményítővel és a 70 g kristálycukorral. A maradék 300 ml tejet melegítsd forrásközelbe egy vastag aljú lábasban. A forró tejet fokozatosan, folyamatos keverés mellett öntsd a tojásos keverékhez, majd az egészet öntsd vissza a lábasba. Közepesen alacsony lángon, habverővel folyamatosan keverve főzd addig, amíg sűrű, nagy buborékokat vető pudingot kapsz. Ezután további 1 percig főzd. Végül keverd hozzá az 5 ml alkoholmentes vaníliaaromát.

Hűtsd le és habosítsd ki a vaníliakrémet

A forró pudingos alapot öntsd egy sekély tálba, a felületére simíts fóliát, és hűtsd le. Amint már nem forró, tedd hűtőszekrénybe; a felhasználás előtt hagyd körülbelül 20–22 °C-ra melegedni. A 70 g puha vajat elektromos habverővel keverd 2–3 percig, amíg világosabb és krémesebb lesz. A kihűlt pudingot külön keverd simára, majd négy-öt részletben dolgozd a vajhoz. Minden adag után keverd egyneműre. A kész vaníliakrém legyen selymes, sűrű és jól kenhető.

Állítsd össze a mákos guba tortát

A teljesen kihűlt mákos guba alapot helyezd egy lapos tortatálra. Tedd vissza köré a megtisztított kapcsos tortagyűrűt. A vaníliakrémet kanalazd a mákos alap tetejére, és spatulával simítsd egyenletes, körülbelül 1–1,5 cm vastag réteggé. Figyelj arra, hogy a krém a szélekig kitöltse a formát. Fedd le a tortát, és tedd legalább 3 órára a hűtőszekrénybe, hogy a krém megszilárduljon, és a torta szépen szeletelhető legyen.

Készítsd el a tejszínhabos díszítést

Közvetlenül tálalás előtt öntsd a 200 ml alaposan lehűtött habtejszínt egy hideg keverőtálba. Elektromos habverővel kezdd el felverni, majd amikor már kissé sűrűsödik, add hozzá az 5 g porcukrot. Verd tovább addig, amíg stabil, de még sima, krémes habot kapsz. A megdermedt tortáról óvatosan távolítsd el a tortagyűrűt. A tejszínhabot töltsd csillagcsöves habzsákba, és nyomj kisebb habrózsákat a torta tetejének külső peremére. A habrózsákat és a szabadon maradó vaníliakrém felületét finoman szórd meg az 5 g egész mákszemmel.

Szeleteld fel és tálald

A kész mákos guba tortát éles, vékony pengéjű késsel vágd 10 egyenlő szeletre. Minden vágás után töröld tisztára a kést, hogy a mákos kiflialap és a világos vaníliakrém szépen elkülönüljön. A süteményt hidegen tálald. A jó állagú tortában a mákos alap puha és szaftos, de megtartja a formáját, a vaníliakrém pedig szilárdan áll a tetején.