Lángos recept – klasszikus sajtos-tejfölös lángos

Klasszikus lángos recept puha, élesztős tésztából, ropogósra sütve, fokhagymával, tejföllel és reszelt sajttal. Igazi házi kedvenc.

Ugrás a recepthez

Frissítve: 2026. szeptember 19.

Aranybarnára sült sajtos-tejfölös lángos fokhagymával

Előkészítés: 25 perc
Főzés/sütés: 20 perc
Összesen: 2 óra
Adag: 6 adag
Nehézség: közepes

Hozzávalók

A lángostésztához

500 g finomliszt
25 g friss élesztő
350 ml langyos víz
10 g kristálycukor
10 g finom só
15 ml napraforgóolaj a tészta és a kéz olajozásához

A sütéshez

1 l napraforgóolaj

A fokhagymás kenéshez

3 gerezd fokhagyma, finomra reszelve vagy összezúzva
100 ml víz
10 ml napraforgóolaj
1/4 teáskanál finom só

A tálaláshoz

300 g tejföl
200 g trappista sajt, durvára reszelve

Elkészítés

Futtasd fel az élesztőt
A 350 ml langyos vízből mérj ki 100 ml-t egy kisebb tálba. Keverd hozzá a kristálycukrot, morzsold bele a friss élesztőt, majd hagyd 5–10 percig állni, amíg a felszíne láthatóan habosodni kezd.
Dagaszd be a tésztát
Tedd az 500 g finomlisztet egy nagy dagasztótálba, és keverd el benne a sót. Add hozzá a felfuttatott élesztőt és fokozatosan a maradék 250 ml langyos vizet. Kézzel vagy dagasztógép dagasztókarjával dolgozd 7–10 percig, amíg egységes, nagyon lágy és enyhén ragacsos tésztát kapsz.
Keleszd duplájára
Egy tiszta tálat vékonyan kenj ki a 15 ml napraforgóolaj egy részével, tedd bele a tésztát, majd takard le. Szobahőmérsékleten, huzatmentes helyen keleszd körülbelül 45–60 percig, amíg nagyjából a kétszeresére nő.
Készítsd el a fokhagymás levet
Amíg a tészta kel, keverd össze a finomra reszelt vagy összezúzott fokhagymát 100 ml vízzel, 10 ml napraforgóolajjal és negyed teáskanál sóval. Hagyd állni legalább 15 percig, hogy a fokhagyma íze átjárja a folyadékot.
Oszd adagokra
A megkelt tésztát olajos kézzel borítsd enyhén kiolajozott munkafelületre, és oszd 6 egyenlő, körülbelül 145 g-os részre. Formázz laza gombócokat, kend meg őket nagyon vékonyan a maradék olajjal, majd takard le és pihentesd további 15 percig.
Forrósítsd fel az olajat
Öntsd az 1 liter napraforgóolajat egy széles, magas falú edénybe úgy, hogy legalább 3–4 cm mély legyen. Közepes lángon melegítsd 175–180 °C-ra. Sütés közben igyekezz ebben a tartományban tartani a hőmérsékletét.
Formázd meg a lángost
Olajozd be enyhén a kezed, majd egy tésztagombócot az ujjaiddal óvatosan húzz körülbelül 22–24 cm átmérőjű, szabálytalan koronggá. A közepe legyen vékonyabb, a széle pedig kissé vastagabb. Ne használj hozzá plusz lisztet.
Süsd aranybarnára
Óvatosan engedd a megformázott tésztát a forró olajba. Süsd az első oldalát körülbelül 1–2 percig, amíg hólyagos és aranybarna lesz, majd fordítsd meg, és a másik oldalát is süsd 1–2 percig. Egyszerre csak egy lángost süss, hogy az olaj hőmérséklete ne essen vissza jelentősen.
Csepegtesd le
A megsült lángost fogóval emeld ki az olajból, hagyd néhány másodpercig az edény fölött lecsepegni, majd tedd rácsra vagy papírtörlővel bélelt tálcára. A többi tésztagombócot ugyanígy formázd és süsd meg.
Tálald sajttal és tejföllel
A még forró lángosokat vékonyan kend meg a fokhagymás lével. Lángosonként oszlass el körülbelül 50 g tejfölt, majd szórd meg körülbelül 30–35 g reszelt trappista sajttal. Azonnal tálald, amíg a széle ropogós, a közepe pedig puha.

Praktikus tippek

A lángostészta szándékosan lágy és kissé ragacsos; ne dolgozz bele sok plusz lisztet, mert attól tömörebb lehet a kisült tészta.
A tésztát olajos kézzel formázd, így a lágy tészta kevésbé tapad, és nem kell liszttel keményíteni.
A sütőolaj hőmérséklete legyen körülbelül 175–180 °C. Túl hideg olajban a lángos több zsiradékot szívhat magába, túl forró olajban pedig a külseje hamar megbarnulhat, miközben a vastagabb részek nem sülnek át megfelelően.
A lángos közepét vékonyabbra, a szélét kissé vastagabbra húzd, így kialakul a jellegzetes puha, hólyagos perem és a vékonyabb, ropogósabb középrész.
A kisült lángost lehetőleg azonnal tálald, mert állás közben a saját gőzétől fokozatosan veszít a ropogósságából.

Helyettesítési lehetőségek

25 g friss élesztő helyett 7 g instant szárított élesztő használható. Ezt közvetlenül a liszthez keverheted, a cukrot és a teljes 350 ml langyos vizet pedig a dagasztáskor add hozzá.
Trappista sajt helyett 200 g gouda vagy edami sajt használható azonos módon.
A sajtos-tejfölös feltét elhagyható, és a kisült lángos csak a megadott fokhagymás lével is tálalható.

Tárolás

A lángos közvetlenül sütés után a legjobb állagú. A feltét nélküli maradékot 2 órán belül hűtsd le, majd zárt edényben, legfeljebb 4 °C-os hűtőszekrényben tárold, és 2–3 napon belül fogyaszd el. Újramelegítéshez tedd 200 °C-os, alsó-felső sütésű sütőbe 5–8 percre, amíg teljesen átforrósodik és a külseje ismét ropogósabb lesz. A tejfölt és a sajtot csak melegítés után add hozzá. A már tejföllel megkent lángos újramelegítése nem ajánlott.

Gyakori kérdések

Mitől lesz puha a lángos tésztája?

A megfelelően lágy, magasabb víztartalmú tészta és a teljes kelesztés segít levegős, puha belsőt kialakítani. A ragacsosság miatt ne adj hozzá szükségtelenül sok plusz lisztet.

Milyen hőmérsékletű olajban kell sütni a lángost?

Körülbelül 175–180 °C-os olaj megfelelő. Ebben a tartományban a lángos gyorsan aranybarnára és hólyagosra sül anélkül, hogy szükségtelenül sok olajat szívna magába.

Miért lesz olajos a házi lángos?

Gyakori ok a nem eléggé forró sütőolaj. Egyszerre csak egy lángost süss, és az adagok között várd meg, amíg az olaj ismét eléri a körülbelül 175–180 °C-ot.

Mennyi ideig kell keleszteni a lángost?

Az első kelesztés körülbelül 45–60 perc, illetve addig tart, amíg a tészta nagyjából megduplázódik. Az adagokra osztott tésztagombócokat formázás előtt további 15 percig pihentesd.

Lehet előre megsütni a lángost?

Lehet, de frissen a legropogósabb. A feltét nélküli lángost később 200 °C-os sütőben 5–8 perc alatt átmelegítheted, majd csak ezután add hozzá a fokhagymás levet, a tejfölt és a sajtot.

Ez a recept a Főételek kategóriába tartozik.