Cukkinifasírt – kívül ropogós, belül puha

A cukkini előkészítése

A cukkiniket alaposan mosd meg, a végeiket vágd le, majd héjastul reszeld le nagy lyukú reszelőn. A zsenge, apró magos belső részt nem szükséges eltávolítani. A lereszelt cukkinit tedd egy nagy tálba, szórd meg az 5 g sóval, és alaposan forgasd össze. Hagyd állni 15 percig, hogy levet eresszen.

A cukkini alapos kinyomkodása

A besózott cukkinit kisebb adagokban, kézzel vagy tiszta konyharuhába csavarva alaposan nyomkodd ki. A kiengedett levet öntsd el. Ez fontos lépés, mert a túl nedves cukkiniből készült fasírt nehezen formázható, sütés közben széteshet, és kevésbé lesz ropogós.

A fasírtmassza összeállítása

A kinyomkodott cukkinit tedd egy tiszta keverőtálba. Add hozzá a 2 tojást, a finomra reszelt trappista sajtot, a zúzott fokhagymát, az aprított petrezselyemzöldet és az őrölt fekete borsot. Keverd össze, majd dolgozd bele a masszához kimért 7 dkg zsemlemorzsát. A keverék legyen puha, kissé nedves, de kézzel formázható. Hagyd 3 percig állni, hogy a morzsa felszívja a nedvesség egy részét.

A cukkinifasírtok megformázása

A masszát oszd 12 egyforma részre. Enyhén nedves kézzel formázz belőlük körülbelül 6-7 cm átmérőjű, 1,5 cm vastag, lapított korongokat. A forgatáshoz kimért 3 dkg zsemlemorzsát szórd egy lapos tányérra, majd a fasírtokat egyenként, mindkét oldalukon vékonyan forgasd bele. A felesleges morzsát finoman rázd le.

Az olaj felmelegítése

Egy 26-28 cm átmérőjű, tapadásmentes serpenyőben közepes lángon melegíts fel 20 ml napraforgóolajat. Az olaj legyen forró, de ne füstöljön. Ha egy apró morzsadarabot beletéve finoman sercegni kezd, megfelelő a sütési hőmérséklet.

A cukkinifasírtok aranybarnára sütése

Helyezz négy fasírtot a serpenyőbe úgy, hogy maradjon közöttük hely. Közepes lángon süsd az első oldalukat körülbelül 3-4 percig, amíg aranybarna, ropogós kéreg képződik rajtuk. Széles lapáttal óvatosan fordítsd meg őket, majd a másik oldalukat is süsd 3-4 percig. A belsejük legyen forró, átsült, puha, de ne folyós vagy nyers tojásos. A tojásos massza közepe biztonságosan érje el a 74 °C-ot.

A maradék fasírtok kisütése

A megsült fasírtokat emeld ki egy papírtörlővel bélelt tányérra vagy rácsra, hogy a felesleges olaj lecsepeghessen. A maradék 8 fasírtot további két adagban süsd ki, adagonként 20-20 ml friss napraforgóolajjal. Ha a morzsa túl gyorsan barnul, kissé csökkentsd a hőt, hogy a fasírtok belseje is megfelelően átsüljön.

Pihentetés és tálalás

Az elkészült cukkinifasírtokat hagyd 2 percig pihenni, majd oszd el négy tányéron, adagonként 3 darabot. A kész fasírtok külseje egyenletesen aranybarna és enyhén ropogós, belsejük pedig puha, apró zöld cukkinidarabokkal és olvadt sajttal. Frissen, melegen vagy langyosan tálald.