Hortobágyi húsos palacsinta szaftosan

Hortobágyi húsos palacsinta szaftosan, csirkecombból, paprikás-tejfölös mártással. Puha, húsos töltelékkel készülő klasszikus főétel.

Ugrás a recepthez

Frissítve: 2026. szeptember 16.

Hortobágyi húsos palacsinta paprikás-tejfölös szafttal

Előkészítés: 35 perc
Főzés/sütés: 1 óra 15 perc
Összesen: 2 óra 20 perc
Adag: 4 adag
Nehézség: közepes

Hozzávalók

A csirkepörkölthöz

800 g csirke felsőcomb, csonttal és bőrrel
2 evőkanál napraforgóolaj
180 g vöröshagyma, finomra vágva
1 db tv-paprika, apróra vágva
1 közepes paradicsom, felkockázva
2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
2 teáskanál édesnemes fűszerpaprika
1 teáskanál só
1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
400 ml víz

A paprikás-tejfölös mártáshoz

250 g 20%-os tejföl
20 g finomliszt

A palacsintákhoz

200 g finomliszt
2 db M-es tojás
250 ml tej
200 ml szódavíz
1/2 teáskanál só
20 ml napraforgóolaj a tésztához
10 ml napraforgóolaj a sütéshez

Elkészítés

Keverd be a palacsintatésztát
A lisztet és a fél teáskanál sót tedd keverőtálba, add hozzá a tojásokat és a tej felét, majd kézi habverővel keverd csomómentesre. Fokozatosan dolgozd bele a maradék tejet, a szódavizet és a 20 ml olajat. Pihentesd a tésztát 30 percig szobahőmérsékleten.
Készítsd el a pörköltalapot
Egy 4–5 literes, fedeles lábasban közepes lángon melegítsd fel a 2 evőkanál olajat. Add hozzá a finomra vágott vöröshagymát, és 6–8 perc alatt párold puhára. Keverd hozzá a tv-paprikát, a paradicsomot és a fokhagymát, majd párold további 3–4 percig.
Főzd puhára a csirkét
Húzd le a lábast a tűzről, keverd az alaphoz a fűszerpaprikát, majd azonnal add hozzá a csirkecombokat. Sózd, borsozd, öntsd hozzá a 400 ml vizet, és tedd vissza a tűzre. Forrald fel, majd fedő alatt, alacsony lángon, enyhén gyöngyözve főzd 45–55 percig, amíg a hús teljesen átfő, legalább 74 °C-os belső hőmérsékletű, és könnyen leválik a csontról.
Süsd ki a palacsintákat
Amíg a csirke fő, keverd át a pihentetett palacsintatésztát. Egy körülbelül 24 cm-es palacsintasütőt közepesen erős lángon forrósíts fel, és az első palacsinta előtt kend ki kevés sütőolajjal. Adagonként körülbelül 55–60 ml tésztából süss 8 vékony palacsintát, oldalanként nagyjából 1 perc alatt. Tartsd őket egymásra rakva, lefedve, hogy hajlíthatók maradjanak.
Készítsd elő a tölteléket
A megpuhult csirkecombokat emeld ki a lábasból, és hagyd 10 percig hűlni, hogy kezelhetők legyenek. Távolítsd el a bőrt és a csontokat, majd a húst késsel vágd nagyon apróra vagy tépkedd finomra. A visszamaradt pörköltlevet a hagymával, paprikával és paradicsommal együtt botmixerrel dolgozd simára.
Sűrítsd a szaftot
A tejfölt keverd simára a 20 g liszttel és 2–3 evőkanál meleg pörköltlével. Folyamatos keverés mellett csorgasd a lábasban lévő mártáshoz, majd közepesen alacsony lángon forrald 3–5 percig, amíg bársonyos, kanalazható sűrűségű lesz. Ha túlságosan besűrűsödik, kevés forró vízzel lazítsd. Kóstold meg, és szükség esetén igazíts a sósságán.
Tedd szaftossá a húst
A kész paprikás-tejfölös mártásból keverj körülbelül 200 ml-t az aprított csirkehúshoz. A töltelék legyen nedves és jól kanalazható, de ne annyira folyós, hogy kifolyjon a palacsintákból. A maradék mártást tartsd félre a tálaláshoz.
Töltsd meg a palacsintákat
Oszd el a húsos tölteléket a 8 palacsinta alsó harmadán, palacsintánként körülbelül 70–80 g-ot. Hajtsd be a két oldalsó szélüket, majd alulról indulva tekerd fel őket szorosan. Helyezd a megtöltött palacsintákat hajtással lefelé egy körülbelül 30 × 20 cm-es hőálló tálba.
Forrósítsd át és tálald
Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra alsó-felső sütésen, vagy 180 °C-ra légkeverésen. Kanalazz a félretett mártásból vékony réteget a palacsintákra, fedd le lazán alufóliával, és 10–12 perc alatt forrósítsd át őket. Tálaláskor tányéronként 2 palacsintát adj, és bőségesen kanalazd rájuk a külön forrón tartott paprikás-tejfölös szaftot.

Praktikus tippek

A szaftos végeredményhez ne főzd teljesen szárazra a csirkepörköltet: a visszamaradó paprikás léből készül a tölteléket nedvesítő és a palacsintára kerülő mártás is.
A fűszerpaprikát a tűzről lehúzott hagymás alaphoz add, majd rögtön kerüljön bele a hús és a folyadék, hogy a paprika ne égjen meg és ne váljon keserűvé.
A húsos töltelékhez csak annyi mártást keverj, hogy szaftos és kenhető legyen; a többit tartsd meg a palacsinták bőséges meglocsolásához.
A palacsintákat ne pirítsd ropogósra, mert a puha, világos palacsintát könnyebb megtölteni és feltekerni.
A mártást melegítés közben csak finoman forrald a tejföl hozzáadása után, és keverd rendszeresen, hogy sima maradjon.

Helyettesítési lehetőségek

Csontos felsőcomb helyett 650 g csont és bőr nélküli csirkecombfilé használható; kezdd 300 ml vízzel, és körülbelül 30–40 perc alatt főzd teljesen puhára, szükség esetén kevés vizet pótolva, hogy elegendő szaft maradjon.
20%-os tejföl helyett azonos mennyiségű 12%-os tejföl használható, de a mártás valamivel könnyebb és kevésbé telt lesz; a liszt mennyisége maradhat 20 g.

Tárolás

A maradék húsos palacsintát és mártást a főzést követő 2 órán belül tedd lefedett, sekély edényben hűtőszekrénybe, és 3–4 napon belül fogyaszd el. Újramelegítéskor fedd le a palacsintákat, adj hozzájuk kevés mártást, és sütőben vagy mikrohullámú sütőben melegítsd át úgy, hogy a húsos töltelék közepe is elérje legalább a 74 °C-ot. A mártást külön, kevergetve melegítheted fel.

Gyakori kérdések

Mitől lesz igazán szaftos a hortobágyi húsos palacsinta?

A csirkét bővebb pörköltlében kell puhára főzni, majd a paprikás-tejfölös mártás egy részét az aprított húshoz keverni. A maradék forró szaft tálaláskor kerül a megtöltött palacsintákra.

Milyen húsból készül ez a hortobágyi palacsinta?

Ez a változat csontos csirke felsőcombból készül. A comb hosszabb főzés után is szaftos marad, a csonttal főzött hús pedig tartalmas pörköltlevet ad a mártáshoz.

Hogyan hajtsam össze a húsos palacsintát?

Tedd a tölteléket a palacsinta alsó harmadára, hajtsd rá a két oldalsó szélét, majd alulról indulva tekerd fel. A sütőtálba a hajtással lefelé helyezd, hogy ne nyíljon szét.

Miért kell a pörkölt szaftját külön kezelni a hústól?

Így a csirkehús finomra aprítható, miközben a pörköltléből sima tejfölös mártás készül. A kész mártásból pontosan annyit lehet visszakeverni a húshoz, amennyi a szaftos, de nem folyós töltelékhez szükséges.

Elkészíthető előre a hortobágyi húsos palacsinta?

Igen. A megtöltött palacsintákat és a mártást külön, lefedve hűtőben tarthatod, majd tálalás előtt a palacsintákat kevés mártással lefedve forrósítsd át, a többi szaftot pedig külön melegítsd fel.

Ez a recept a Főételek kategóriába tartozik.