Hagyományos rakott krumpli kolbásszal és tejföllel

Hagyományos rakott krumpli kolbásszal, főtt tojással és tejföllel: klasszikus, réteges egytálétel, aranybarnára sütött tejfölös tetővel.

Ugrás a recepthez

Frissítve: 2026. szeptember 13.

Hagyományos rakott krumpli kolbásszal, tojással és pirult tejföllel

Előkészítés: 25 perc
Főzés/sütés: 1 óra 5 perc
Összesen: 1 óra 45 perc
Adag: 6 adag
Nehézség: könnyű

A hagyományos rakott krumpli kolbásszal a főtt burgonya, a kemény tojás, a füstölt kolbász és a tejföl egyszerű rétegezésére épül. Ebben a változatban a burgonya héjában fő elő, majd a hozzávalók tejföllel rétegezve kerülnek a sütőbe.

Mitől lesz jó az állaga?

A burgonyát érdemes csak addig főzni, amíg átpuhul, de még biztosan tartja a formáját. Így karikázáskor nem morzsolódik szét, és a kész rakott krumpliban is felismerhetők maradnak a rétegek.

A tejföl egy része a belső rétegek közé kerül, a maradék pedig befedi a felső burgonyasort. A sütés végére a kolbász kiengedett zsírja ízesíti a burgonyát, miközben a tejfölös felszín enyhén megpirul.

Milyen sütőtál szükséges?

Ehhez a hatadagos mennyiséghez egy körülbelül 25 × 35 cm-es, legalább 5 cm mély kerámia-, üveg- vagy más hőálló sütőtál megfelelő. Fontos, hogy maradjon némi hely a tál pereme alatt, mert sütés közben a tejföl és a kolbász zsírja a széleken gyöngyözhet.

Források

Hozzávalók

Rakott krumpli

1,5 kg közepes méretű, főzni való burgonya, héjában
6 db tojás
300 g füstölt, félszáraz kolbász
600 g tejföl
20 g vaj a sütőtál kikenéséhez
15 g só a burgonya főzővizéhez, plusz kb. 3 g a rétegek ízesítéséhez

Elkészítés

Főzd meg a burgonyát
A burgonyát alaposan mosd és súrold meg, majd tedd egy nagy fazékba. Öntsd fel annyi hideg vízzel, amennyi 2–3 cm-rel ellepi, add hozzá a 15 g sót, és forrald fel. Mérsékeld a hőt, és fedő alatt, gyöngyözve főzd 20–25 percig, amíg egy vékony kés könnyen belecsúszik, de a burgonya még nem esik szét. Szűrd le, hagyd 10–15 percig hűlni, majd húzd le a héját.
Főzd keményre a tojásokat
A burgonya főzésével párhuzamosan tedd a tojásokat egy kisebb lábasba, öntsd fel hideg vízzel, forrald fel, majd a forrástól számítva főzd 9 percig. Ezután tedd őket hideg vízbe, hagyd lehűlni, majd hámozd meg.
Készítsd elő a hozzávalókat
A meghámozott, langyosra hűlt burgonyát vágd kb. 5 mm vastag karikákra. A főtt tojásokat és a kolbászt szintén karikázd fel. A sütőt melegítsd elő 180 °C-ra alsó-felső sütésen.
Rétegezd a rakott krumplit
Egy kb. 25 × 35 cm-es, legalább 5 cm mély sütőtálat kenj ki a 20 g vajjal. Az aljára rendezz egy réteg burgonyát, és enyhén sózd meg. Erre kerüljön a tojás és a kolbász fele, majd oszlass el rajta kb. 200 g tejfölt. Készíts még egy ugyanilyen réteget burgonyából, a maradék tojásból és kolbászból, újabb kb. 200 g tejföllel. A tetejét zárd a megmaradt burgonyával, finoman sózd, majd egyenletesen kend rá a maradék 200 g tejfölt.
Süsd aranybarnára
Tedd a sütőtálat az előmelegített sütő középső sínjére, és süsd 180 °C-on 35–40 percig. Akkor kész, amikor a szélein a tejföl gyöngyözve sül, a teteje pedig több helyen világos aranybarnára pirult. Ha erősebb színt szeretnél, az utolsó 3–5 percben használhatod a grillfokozatot, de közben figyeld, hogy ne égjen meg.
Pihentesd és tálald
Vedd ki a sütőből, és tálalás előtt hagyd 10 percig pihenni. Így a rétegek kissé megszilárdulnak, ezért szebben adagolható.

Praktikus tippek

Hasonló méretű burgonyákat válassz, hogy egyszerre puhuljanak meg; ne főzd őket szétesősre, mert szeleteléskor és rétegezéskor könnyen összetörnek.
A kolbászt 3–4 mm vastag karikákra vágd: sütés közben kiengedi a fűszeres zsírját, amely átjárja a burgonyarétegeket.
A tejfölt több réteg között oszd el, ne csak a tetejére kend, így a rakott krumpli belseje sem marad száraz.
A burgonyát visszafogottan sózd, mert a füstölt kolbász sótartalma jelentős lehet.

Helyettesítési lehetőségek

A 300 g füstölt, félszáraz kolbász helyett ugyanennyi csípős füstölt kolbász használható; az elkészítés módja nem változik.
A sütőtál kikenéséhez 20 g vaj helyett 15 g sertészsír használható.

Tárolás

A maradékot legfeljebb 2 órán belül tedd sekély, lefedett edényben hűtőbe, és 3–4 napon belül fogyaszd el. Újramelegítéskor forrósítsd át legalább 74 °C-os belső hőmérsékletre. Sütőben 180 °C-on, lefedve kb. 15–20 perc alatt melegíthető át; szükség esetén az utolsó néhány percre vedd le a fedést.

Gyakori kérdések

Milyen krumpli jó a hagyományos rakott krumplihoz?

Olyan főzni való burgonyát válassz, amely héjában főzve megtartja a formáját. A túl lisztes, könnyen széteső burgonyából nehezebb szabályos rétegeket készíteni.

Meg kell főzni előre a krumplit?

Ennél a hagyományos változatnál igen. A burgonya héjában, sós vízben előfőve kerül a sütőtálba, ezért a sütőben már főként az ízek összeérése és a tejföl pirítása történik.

Mennyi ideig kell sütni a rakott krumplit?

180 °C-os, alsó-felső sütésű sütőben általában 35–40 perc elegendő. A tetején lévő tejföl enyhe aranybarna pirulása és a forró, gyöngyöző szélek jelzik, hogy elkészült.

Miért esik szét szeleteléskor a rakott krumpli?

Közvetlenül a sütőből kivéve a rétegek még lazák. Tálalás előtt körülbelül 10 perc pihentetés segít, hogy rendezettebb adagokat lehessen vágni.

Elkészíthető csípős kolbásszal is?

Igen. A füstölt kolbász azonos mennyiségben csípős változatra cserélhető, így az étel szerkezete és sütési ideje nem változik.

Ez a recept a Főételek kategóriába tartozik.